I piatti de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2020
2° scontro
Sformato di finocchi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 4 finocchi
- 30 g di burro
- 120 g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 300 g di salmone affumicato
- olio evo, succo di limone, aneto, pepe rosa qb
Per la besciamella Sprint:
- 40 g di amido di mais
- 500 ml di latte
- sale, pepe, noce moscata qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Pulire i finocchi e togliere le foglie più dure e tagliare in spicchi piccoli;
- Cuocere al dente in acqua salata e poi scolare e tritarli con la mezzaluna;
- Metterli in padella ad asciugare sul fuoco con del burro;
- Preparare la besciamella facendo sciogliere a freddo il latte e amido;
- Portare ad ebollizione girando in continuazione per evitare i grumi;
- Condire con un po’ di sale, pepe e noce moscata;
- Riprendere i finocchi e mescolare con il formaggio grattugiato, 6 uova sbattute e besciamella;
- Imburrare lo stampo e poi versare il composto;
- Cuocere a bagnomaria a 170°C per un’ora;
- Far intipidire e servire a fettine di salmone affumicato fatte marinare con olio, buccia e succo di limone, aneto e pepe rosa;
Castagnole di carnevale di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 300 g di farina
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 cucchiaini di lievito
- 2 uova
- buccia di limone grattugiata
- un paio di cucchiaio di bagna all’aroma di rum
Per le castagne al forno:
- 1 bicchiere di bagna all’aroma di alchermes
- 1 bicchiere di zucchero semolato
Per le castagnole fritte:
- zucchero semolato
- 1 bicchiere di bagna per dolci
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e poi aggiungere burro morbido, scorza di limone grattugiata, bagna per dolci e solo alla fine la farina e lievito setacciati;
- Formare un panetto e far riposare con pellicola per 30 minuti in frigo;
- Formare dei cordoncini e poi ottenere dei cilindri da arrotolare con le mani;
- Per le castagnole al forno mettere le palline nella teglia e cuocere a 180°C per 12 minuti;
- Una volta pronte le castagnalo passarle nella bagna rossa e poi zucchero;
- Per le castagnole fritte scaldare l’olio a 170°C e poi immergerle poche per volta;
- Cuocere e scolare bene su carta assorbente;
- Passare subito in zucchero e poi bagna e nuovamente zucchero;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – TROTA IN CARPIONE E FUNGHI FRITTI SU FONDUTA DI ASIAGO
- Ingredienti: trota salmonata, funghi pleurotus, asiago, erba cipollina, arance
- Sfilettare bene la trota salmonata ed ottenere i filetti;
- Ottenere dei trancetti;
- In padella, mettere un goccio di olio evo e cuocere la trota;
- Preparare la fonduta di Asiago da mettere alla base del piatto;
- Un terzo d’acqua e di aceto di vino bianco cuocere con acqua le verdure in carpione;
- Mettere poi il tutto con la trota;
- Far appassire con burro e zucchero le arance e servire insieme;
- Pulire i funghi e passarli prima nella farina, uova e pangrattato aromatizzato con erba cipollina;
- Servire i funghi sopra alla fonduta finendo con l’erba cipollina;
SQUADRA DEL PEPERONE – RUSTICO NAPOLETANA E MEZZEMANICHE CON BROCCOLETTE E PANE CROCCANTE
- Ingredienti: alici, ricotta di mucca, salame napoletano, pasta frolla e broccoletti
- Preparare il rustico unendo ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato e salame;
- Farcire la pasta sfoglia con questo composto aiutandosi con il coppapasta;
- Cuocere in forno il rustico napoletano;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e le cime di rapa;
- In padella, mettere olio, aglio in camicia, alici leggermente cotte;
- Preparare in un’altra padella il pane raffermo grossolano con olio ed aglio in camicia;
- Ripassare in padella i broccoletti e risottare la pasta;
- Aggiungere il pane raffermo per dare la parte croccante;
Vince la squadra del pomodoro!