I piatti de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2020

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2° scontro

Sformato di finocchi di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 4 finocchi
  • 30 g di burro
  • 120 g di formaggio grattugiato
  • 6 uova
  • 300 g di salmone affumicato
  • olio evo, succo di limone, aneto, pepe rosa qb

Per la besciamella Sprint:

  • 40 g di amido di mais
  • 500 ml di latte
  • sale, pepe, noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Pulire i finocchi e togliere le foglie più dure e tagliare in spicchi piccoli;
  • Cuocere al dente in acqua salata e poi scolare e tritarli con la mezzaluna;
  • Metterli in padella ad asciugare sul fuoco con del burro;
  • Preparare la besciamella facendo sciogliere a freddo il latte e amido;
  • Portare ad ebollizione girando in continuazione per evitare i grumi;
  • Condire con un po’ di sale, pepe e noce moscata;
  • Riprendere i finocchi e mescolare con il formaggio grattugiato, 6 uova sbattute e besciamella;
  • Imburrare lo stampo e poi versare il composto;
  • Cuocere a bagnomaria a 170°C per un’ora;
  • Far intipidire e servire a fettine di salmone affumicato fatte marinare con olio, buccia e succo di limone, aneto e pepe rosa;

Castagnole di carnevale di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 300 g di farina
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 2 uova
  • buccia di limone grattugiata
  • un paio di cucchiaio di bagna all’aroma di rum
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Per le castagne al forno:

  • 1 bicchiere di bagna all’aroma di alchermes
  • 1 bicchiere di zucchero semolato

Per le castagnole fritte:

  • zucchero semolato
  • 1 bicchiere di bagna per dolci

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e poi aggiungere burro morbido, scorza di limone grattugiata, bagna per dolci e solo alla fine la farina e lievito setacciati;
  • Formare un panetto e far riposare con pellicola per 30 minuti in frigo;
  • Formare dei cordoncini e poi ottenere dei cilindri da arrotolare con le mani;
  • Per le castagnole al forno mettere le palline nella teglia e cuocere a 180°C per 12 minuti;
  • Una volta pronte le castagnalo passarle nella bagna rossa e poi zucchero;
  • Per le castagnole fritte scaldare l’olio a 170°C e poi immergerle poche per volta;
  • Cuocere e scolare bene su carta assorbente;
  • Passare subito in zucchero e poi bagna e nuovamente zucchero;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – TROTA IN CARPIONE E FUNGHI FRITTI SU FONDUTA DI ASIAGO

  • Ingredienti: trota salmonata, funghi pleurotus, asiago, erba cipollina, arance
  • Sfilettare bene la trota salmonata ed ottenere i filetti;
  • Ottenere dei trancetti;
  • In padella, mettere un goccio di olio evo e cuocere la trota;
  • Preparare la fonduta di Asiago da mettere alla base del piatto;
  • Un terzo d’acqua e di aceto di vino bianco cuocere con acqua le verdure in carpione;
  • Mettere poi il tutto con la trota;
  • Far appassire con burro e zucchero le arance e servire insieme;
  • Pulire i funghi e passarli prima nella farina, uova e pangrattato aromatizzato con erba cipollina;
  • Servire i funghi sopra alla fonduta finendo con l’erba cipollina;

SQUADRA DEL PEPERONE – RUSTICO NAPOLETANA E MEZZEMANICHE CON BROCCOLETTE E PANE CROCCANTE

  • Ingredienti: alici, ricotta di mucca, salame napoletano, pasta frolla e broccoletti
  • Preparare il rustico unendo ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato e salame;
  • Farcire la pasta sfoglia con questo composto aiutandosi con il coppapasta;
  • Cuocere in forno il rustico napoletano;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e le cime di rapa;
  • In padella, mettere olio, aglio in camicia, alici leggermente cotte;
  • Preparare in un’altra padella il pane raffermo grossolano con olio ed aglio in camicia;
  • Ripassare in padella i broccoletti e risottare la pasta;
  • Aggiungere il pane raffermo per dare la parte croccante;

Vince la squadra del pomodoro!


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