Lunedì 20 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco

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2° scontro

Gnocchetti di ricotta con radicchio di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di ricotta
  • 100 g di farina
  • 1 uovo

Per il condimento:

  • 500 g di radicchio tardivo
  • 1 cucchaiio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 filetto di acciuga sott’olio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere di brodo matto
  • burro formaggio da grattugia, aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina la ricotta e uovo, condendo con sale e pepe ed impastare per bene;
  • Preparare l’impasto e poi ottenere dei bisciolini non troppo sottili da cui ottenere gli gnocchetti (tipo cubotti);
  • In una scodella mettere radicchio e condire con erbe aromatiche;
  • In padella scaldare l’olio e cuocere il radicchio;
  • A fine cotttura, aggiungere il prezzemolo tritato;
  • In un altro pentolino mettere a sciogliere l’acciuga con il burro ed aggiungere la farina, mescolando bene con la frusta fino a tostatura;
  • Aggiungere il vino e brodo caldi e poi far cuocere fino a quando non si avrà la consistenza desiderata;
  • Cuocere gli gnocchetti di ricotta in acqua abbondante e scolare quando vengono in superficie;
  • Condire con la salsa nella terrina;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato e servire;

Taglio delle verdure con Cinzia Fumagalli

INGREDIENTI

  • insalata
  • carote
  • bacche di goji
  • mirtillo
  • sesamo
  • albicocche
  • uvette
  • zenzero
  • aceto di riso,
  • soia
  • un cucchiaio di zucchero
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PREPARAZIONE

  • Prendere l’insalata e arrotolare per fare il taglio (taglio chiffonade);
  • Prendere la carota e tagliare prima a fettine e poi bastoncini;
  • Preparare il dressing con aceto di riso, soia, un cucchiaio di zucchero, albicocche tagliate piccole, uvetta e zenzero;
  • Far bollire e far stringere il tutto;
  • Aggiungere le carote all’insalata;
  • Aggiungere delle bacche di goji, mirtillo, sesamo tostato e condire con il dressing;

La Genovese di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 1,2 kg di lacerto o spalla di bovino adulto
  • 500 g di ziti
  • 2 kg di cipolle ramata di montoro
  • 20 g di strutto
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • noce moscata, basilico, prezzemolo qb
  • vino bianco
  • peperoncino in polvere
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame alto far rosolare la carne con l’olio così che rilasci i suoi liquidi;
  • Aggiungere carota e sedano tritati e spezie e far cuocere per qualche minuto;
  • Aggiungere le cipolle tagliate finemente coprendo la carne;
  • Aggiungere un po’ d’acqua, sale e coprire con il coperchio e far andare a fuoco molto basso;
  • Dopo 3 ore di cottura si otterrà la crema densa;
  • Togliere dal fuoco e poi aggiungere pepe e peperoncino, tagliare la carne a fette e servire;

La Gara dei Cuochi

“fuori il cuoco” è la penalità assegnata alla

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON ROBIOLA, MAGGIORANA CON NOCCIOLE E FUSI ALLA SENAPE CON CARCIOFI

  • Ingredienti: fusi di pollo, nocciole con pelle, carciofi, maggiorana e robiola
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta e farcire con la robiola, la maggiorana, pepe, sale, nocciole tritate e formaggio grattugiato;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Tostare in forno l’altra parte delle nocciole;
  • Mettere a cucinare in padella con un po’ di olio i fusi di pollo, puliti dai fusi, spennellati con senape;
  • Far andare con il coperchio;
  • All’ultimo passare nel pane grattugiato e poi friggere;
  • Servire il pollo con i carciofi;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MILLEFOGLIE DI CARASAU CON SCAMORZA E PORCINI E POLPETTE SU CREMA DI PATATE E VERZA AL FINOCCHIETTO

  • Ingredienti:macinato misto, scamorza, porcini secchi, verza e pane carasau
  • In padella, cuocere la verza tagliata sottile;
  • Mettere metà parte del limone e  l’acqua calda con i funghi porcini per farli rinvenire;
  • Preparare al microonde la crema di patate con patate, zafferano, olio e sale e poi frullare;
  • Preparare le polpette con macinato misto e poi impanarle;
  • Bagnare il pane carasaoue poi coppare ottenendo un disco;
  • Preparare la besciamella da usare con i funghi porcini ripassati in padella, così da creare con la provola la millefoglie;
  • Cuocere le polpette e servire sulla crema

Vince la squadra del pomodoro!


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