Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020

Spread the love

2° scontro

Pizza di polenta con sugo di spuntature e salsicce di Marco Rufini

INGREDIENTI

  • 500 g di sfarinato di mais
  • 2 l di acqua
  • 200 g di pancetta a cubetti
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 kg di pomodori pelati
  • 5 salsicce
  • 5 spuntature di maiale
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 300 g di pecorino
  • 1 peperoncino
  • pane grattugiato, alloro qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il sugo facendo rosolare in padella l’olio con le spuntature e salsicce;
  • Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere sedano, carota, cipolla e alloro;
  • Aggiungere anche il pomodoro pelato rotto a mano e peperoncino;
  • Lasciar cuocere per 3 ore, condendo con il sale;
  • Preparare la polenta e portare a bollore due litri di acqua;
  • Versare poi la polenta;
  • Aggiungere i cubetti di pancetta;
  • Una volta che la polenta sarà cotta, versare in una teglia olieata e cosparsa di pane grattugiato e allargarla in maniera uniforme su tutta la superficie;
  • Far freddare e tagliare a fette;
  • Spennellare la superficie delle fette di olio e aggiungere pangrattato;
  • Disporre in una teglia e cuocere a 170°C per 25 minuti;
  • Sformare l apizza di polenta e condire con il sugo di carne e un’abbondante spolverata di pecorino;

Sformato di spinaci di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 750 g di spinaci
  • 6 uova
  • 3 g di cannella in polvere
  • 30 g di uvetta
  • 150 g di formaggio da grattugia
  • 90 g di farina
  • 90 g di burro
  • 450 ml di latte
  • sale e pepe qb
LEGGI ANCHE  Luisanna Messeri con la bavarese con salsa di cioccolato

Per la decorazione:

  • 30 g di spinacini freschi
  • 2 porri
  • uvetta qb

PREPARAZIONE

  • Mettere l’uvetta a mollo in acqua tiepida per farla idratare;
  • Preparare la besciamella in un pentolino e far sciogliere il burro;
  • Aggiungere poi la farina e fare il roux;
  • Versare il latte lentamente e mescolare con la frusta, continuando a mescolare fino a quando non si ottiene la giusta consistenza;
  • Lessare gli spinaci in poca acqua e poi frullarli e metterli in una terrina con sale, pepe, cannella e besciamella;
  • Tenere da parte quattro cucchiai di besciamella;
  • Mescolare bene il composto ed aggiungere uova, formaggio grattugiato e uvetta ed amalgamare il tutto per bene;
  • Imburrare uno stampo in metallo o silicone e mettere gli spinaci;
  • Far cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti;
  • Nel mentre, tagliare i porri a rondelle e friggere;
  • Sporcare con un po’ di besciamella un piatto e porzionare su un lato lo sformato;
  • Decorare con i porri, foglie di spinaci e uvetta;

La Gara dei Cuochi

La penalità va alla squadra del pomodoro con “impiatto allo sbaraglio”!

SQUADRA DEL POMODORO – MINESTRA DI BORRAGINE E CASTELMAGNO E MAIALE IN SALSA DI MELE CON FINOCCHI ARROSTO

  • Ingredienti: fettina di lonza, Castelmagno, mele granny smith, finocchio e borragine
  • Tagliare le mele e poi estrarre il succo;
  • Pulire e tagliare il finocchio e condire con olio evo;
  • Chiudere il contenitore con pellicola bucarellata e cuocere al microonde per 3 minuti;
  • Tagliare la borragine e togliere i gambi;
  • Pulire le foglie e tagliarle;
  • Scottare velocemente la carne di maiale in un tegame molto caldo;
  • Togliere con la carta assorbente del grasso;
  • Nello stesso tegame mettere il succo per sgrassare con una punta di aceto;
  • Continuare la cottura del maiale in padella
  • Dopo aver fatto andare con il soffritto la borragine cuocere anche la pasta;
  • Grattugiare il Castelmagno e poi usarlo per la minestra;
LEGGI ANCHE  Venerdì 17 gennaio 2014 a La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL PEPERONE -PETTO D’ANATRA CN MAIONESE ALLA’RANCIA E PESCHE ALL’OCCHIO DI BUE

  • Ingredienti: petto d’anatra, arancia, savoiardi, songino, pesche sciroppate e yogurt greco
  • In padella mettere a rosolare il pettto d’anatra inciso dalla pelle con olio, aglio e rosmarino;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Lavare e condire songino con olio, buccia d’arancia grattugiato, succo, sale e pepe;
  • Pelare a vivo le arance;
  • Tostare il pane in cassetta tagliato a cubetti con un goccio di olio evo;
  • Preparare con la bevanda di soia, succo la maionese all’arancia montandola;
  • Servirla con la carne su base di songino;
  • Mettere lo yogurt nel centro e poi aggiungere le pesche sciroppate sopra;

La sfida della puntata odierna si è chiusa con un pareggio.


Spread the love
Continua la lettura » 1 2