Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020
2° scontro
Pizza di polenta con sugo di spuntature e salsicce di Marco Rufini
INGREDIENTI
- 500 g di sfarinato di mais
- 2 l di acqua
- 200 g di pancetta a cubetti
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 kg di pomodori pelati
- 5 salsicce
- 5 spuntature di maiale
- 1 bicchiere di vino rosso
- 300 g di pecorino
- 1 peperoncino
- pane grattugiato, alloro qb
PREPARAZIONE
- Preparare il sugo facendo rosolare in padella l’olio con le spuntature e salsicce;
- Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere sedano, carota, cipolla e alloro;
- Aggiungere anche il pomodoro pelato rotto a mano e peperoncino;
- Lasciar cuocere per 3 ore, condendo con il sale;
- Preparare la polenta e portare a bollore due litri di acqua;
- Versare poi la polenta;
- Aggiungere i cubetti di pancetta;
- Una volta che la polenta sarà cotta, versare in una teglia olieata e cosparsa di pane grattugiato e allargarla in maniera uniforme su tutta la superficie;
- Far freddare e tagliare a fette;
- Spennellare la superficie delle fette di olio e aggiungere pangrattato;
- Disporre in una teglia e cuocere a 170°C per 25 minuti;
- Sformare l apizza di polenta e condire con il sugo di carne e un’abbondante spolverata di pecorino;
Sformato di spinaci di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 750 g di spinaci
- 6 uova
- 3 g di cannella in polvere
- 30 g di uvetta
- 150 g di formaggio da grattugia
- 90 g di farina
- 90 g di burro
- 450 ml di latte
- sale e pepe qb
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Per la decorazione:
- 30 g di spinacini freschi
- 2 porri
- uvetta qb
PREPARAZIONE
- Mettere l’uvetta a mollo in acqua tiepida per farla idratare;
- Preparare la besciamella in un pentolino e far sciogliere il burro;
- Aggiungere poi la farina e fare il roux;
- Versare il latte lentamente e mescolare con la frusta, continuando a mescolare fino a quando non si ottiene la giusta consistenza;
- Lessare gli spinaci in poca acqua e poi frullarli e metterli in una terrina con sale, pepe, cannella e besciamella;
- Tenere da parte quattro cucchiai di besciamella;
- Mescolare bene il composto ed aggiungere uova, formaggio grattugiato e uvetta ed amalgamare il tutto per bene;
- Imburrare uno stampo in metallo o silicone e mettere gli spinaci;
- Far cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti;
- Nel mentre, tagliare i porri a rondelle e friggere;
- Sporcare con un po’ di besciamella un piatto e porzionare su un lato lo sformato;
- Decorare con i porri, foglie di spinaci e uvetta;
La Gara dei Cuochi
La penalità va alla squadra del pomodoro con “impiatto allo sbaraglio”!
SQUADRA DEL POMODORO – MINESTRA DI BORRAGINE E CASTELMAGNO E MAIALE IN SALSA DI MELE CON FINOCCHI ARROSTO
- Ingredienti: fettina di lonza, Castelmagno, mele granny smith, finocchio e borragine
- Tagliare le mele e poi estrarre il succo;
- Pulire e tagliare il finocchio e condire con olio evo;
- Chiudere il contenitore con pellicola bucarellata e cuocere al microonde per 3 minuti;
- Tagliare la borragine e togliere i gambi;
- Pulire le foglie e tagliarle;
- Scottare velocemente la carne di maiale in un tegame molto caldo;
- Togliere con la carta assorbente del grasso;
- Nello stesso tegame mettere il succo per sgrassare con una punta di aceto;
- Continuare la cottura del maiale in padella
- Dopo aver fatto andare con il soffritto la borragine cuocere anche la pasta;
- Grattugiare il Castelmagno e poi usarlo per la minestra;
SQUADRA DEL PEPERONE -PETTO D’ANATRA CN MAIONESE ALLA’RANCIA E PESCHE ALL’OCCHIO DI BUE
- Ingredienti: petto d’anatra, arancia, savoiardi, songino, pesche sciroppate e yogurt greco
- In padella mettere a rosolare il pettto d’anatra inciso dalla pelle con olio, aglio e rosmarino;
- Terminare la cottura in forno;
- Lavare e condire songino con olio, buccia d’arancia grattugiato, succo, sale e pepe;
- Pelare a vivo le arance;
- Tostare il pane in cassetta tagliato a cubetti con un goccio di olio evo;
- Preparare con la bevanda di soia, succo la maionese all’arancia montandola;
- Servirla con la carne su base di songino;
- Mettere lo yogurt nel centro e poi aggiungere le pesche sciroppate sopra;
La sfida della puntata odierna si è chiusa con un pareggio.