Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020

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2° scontro

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:

Per la confettura di lamponi:

Per la crema al mascarpone:

Per la crema al cioccolato:

PREPARAZIONE

Per il pan di Spagna al cacao mettere in planetaria albumi e farli montare a velocità media;
Aggiungere poi lo zucchero un po’ per volta;
Gli albumi dovranno essere montati a neve;
Quando lo saranno, versare i tuorli a filo in planetaria ancora in funzione;
Mentre continua la planetaria, setacciare le farine con fecola e cacao;
Ripetere per 2 volte;
Versare il composto di uova in una ciotola e poi aggiungere le polveri;
Aggiungere il burro già fuso ed emulsionare con una paletta per incorporare;
Unire poi il resto della massa montata di uova, aggiungere le polveri restanti e mescolare dal basso verso l’alto;
Disporre negli anelli da pasticceria di diametro 18 cm e altezza 8 mm su una placca da forno foderata con carta e versare l’impasto al suo interno;
Livellare con un cucchiaio e cuocere a 220°C per 6-7 minuti;
Sformare e far intiepidire con l’aiuto di un coltellino, rimuovendo i dischi di pan di Spagna dagli anelli;
Per la confettura di lamponi mettere in un pentolino i lamponi con lo zucchero e secco di limone e far andare per 20 minuti;
Per la crema al mascarpone montare la manna con lo zucchero e poi unire il mascarpone con le zeste di limone;
Sciogliere il cioccolato;
Sovrapporre i dischi di Pan di Spagna alternandoli con la crema al cioccolato, la confettura di lamponi e la crema al mascarpone;
Decorare con lamponi freschi;

INGREDIENTI

Per la besciamella:

PREPARAZIONE

Tagliare tutte le verdure a pezzetti e farle cuocere insieme alla pasta in acqua bollente per 8 minuti circa;
In una padella, far soffriggere aglio, peperoncino e metà salame piccante;
Scolare la pasta e le verdure cotte e mettere in padella;
Far cuocere il cavolfiore in acqua;
A parte preparare un roux di burro e farina e poi aggiungere il cavolo bianco frullato con acqua di cottura e fare la besciamella;
Aggiungere la besciamella nella pasta e spadellare;
Versare il tutto in una pirofila oliata;
Coprire la superficie della pasta con formaggio sbriciolato e poi fette di salame piccante;
Far cuocere a 180°C per 25 minuti e poi servire;

“Scoppio ritardato” è la penalità della squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO – Scialatielli alla carbonare i scampi con broccoletti e cuore di scarola alla ricola con burrata profumata al mandarino

Ingredienti: scampi, burrata, scarola, broccoletti e mandarini
Impastare farina, uova, prezzemolo, scorza di mandarino e formaggio grattugiato;
Cuocere in acqua bollente e salata gli scialatielli;
Mettere pinoli, uvetta, scalogno e far cuocere la scarola intera in un tegame;
Aggiungere anche l’uvetta ammollata in precedenza;
Pulire i broccoletti ottenendo le foglie e cuocere in padella con l’aglio e olio;
Pulire gli scampi e metterli da parte in una scodella;
Eliminare il filetto nero e poi marinare nel succo di mandarino, olio e sale;
Preparare il secondo mettendo la burrata con il mandarino;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli cacio e pepe e manzo alla piastra con salsa alla bernese

Ingredienti:filetto manzo, pecorino sardo, pera abate, bieta e pancetta
Impastare farina e uova per fare i tortelli;
Preparare nel pentolino con vino bianco, aceto di vino bianco, scalogno e dragoncello per la base della bernese;
Unire poi i tuorli d’uovo dopo aver fatto leggermente raffreddato e rimanere sul fornello;
Unire acqua, aceto di vino bianco (10%) ed una foglia di alloro;
Cuocere la cipolla a lamelle;
Cuocere le patate in microonde per il ripieno dei torelli;
Legare la carne con un filetto da cucina e condire con l’olio;
Sbollentare le bietole in acqua e poi raffreddare in acqua e ghiaccio;
Servire il manzo piastrato con la salsa e le bietole;

Vincono entrambe le squadre!

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Melody Laurino, mercoledì, 22 Gennaio 2020 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.