I piatti de La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020


La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 21 gennaio 2020, si parte con uno nuovo scontro goloso in cui saranno preparate le crepes. Scopriamo insieme che cosa si prepara!

La Gara iniziale

tema: le crepês

Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia  di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per le crespelle:

  • 250 g di farina di castagne
  • 2 uova
  • 20 g di burro fuso
  • acqua, sale qb

Per il commento:

  • 500 g di broccolo siciliano
  • 150 g di gorgonzola dolce
  • 250 g di salsiccia
  • 100 g di caciocavallo grattugiato
  • 100 g di mascarpone
  • 3 spicchi di aglio
  • pangrattato qb
  • cipolla
  • olio evo
  • peperoncino

PREPARAZIONE

  • Cucinare i broccoli (le cimette) in acqua bollente e salata;
  • Preparare le crepês con la farina setacciata ed acqua;
  • Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e burro fuso;
  • Impasare il tutto e far riposare in frigo;
  • In padella rosolare la salsiccia con olio, aglio, cipolla e peperoncino;
  • Dopo aver lessato il broccolo, ripassare in padella con la salsiccia;
  • Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a quando non risulta il tutto cremoso;
  • Tirare fuori dal frigo il composto delle crespelle e cuocere in padella unta;
  • Farcire le crespelle con il broccolo, gorgonzola e salsiccia;
  • Posizionare le crespelle in pirofila, condire con mascarpone lavorato con acqua di cottura delle verdure, con caciocavallo grattugiato e pangrattato;
  • Gratinare in forno;
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Torta di crepês di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per le crepês:

  • 3 uova
  • 250 g di farina
  • 500 ml di latte
  • burro qb

Per il condimento:

  • 500 g di spinacini
  • 250 g ricotta
  • 300 g di passaa di pomodoro
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • origano qb
  • burro
  • formaggio grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • olio evo
  • sale, pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare in pastella per le crepês con uova, farina, latte e far riposare per un paio d’ore;
  • In un tegame soffriggere con aglio, olio e poi abbassare il fuoco aggiungendo la passata;
  • Far andare per 30 minuti e poi aggiungere origano, sale e pepe;
  • Stufare gli spinacini in padella con un goccio di acqua;
  • Una volta appassiti, tritarli e farli raffreddare;
  • Aggiungere in una ciotola la ricotta con uovo e formaggio grattugiato e unire poi gli spinacini;
  • In una padella, mettere un po’ di burro e preparare le crepes;
  • Foderare con carta da forno una tortiera e poi comporre gli strati di crepes alternando spinacini con formaggio grattugiato e sugo di pomodoro;
  • Completare l’ultimo strato con sugo, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro;
  • Terminare mettendo in forno a 200°C per 30 minuti;

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