Giovedì 2 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco

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Lezione di cucina con Alessandra Spisni

Preparare una sfoglia e poi tirarla al mattarella. Per preparare le caramelle è necessario fare delle strisce orizzontali e poi ottenere dei rettangoli tagliando dall’altra parte. Farcire il rettangolo e poi chiudere la caramella pizzicando.

2 ° scontro

Gnocchi alla romana colorati di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per gli gnocchi verdi:

  • 200 g di semolino
  • 550 ml di latte
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 50 g di formaggio da grattugia
  • 100 g di spinaci crudi

Per gli gnocchi viola:

  • 200 g di semolino
  • 550 ml di latte
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 50 g di formaggio da gratuggia
  • 100 ml di barbabietola cotta

Per gli gnocchi gialli:

  • 200 g di semolino
  • 550 ml di latte
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 50 g di formaggio da grattuggia
  • 2 g di zafferano

Per gratinare:

  • 50 g di formaggio grattugia
  • 20 g di burro

PREPARAZIONE

  • Unire latte e zafferano in un pentolino;
  • Unire latte e spinaci frullati in un altro pentolino;
  • Unire latte e barbabietola in un’altra ancora e portare a bollore;
  • Aggiungere poi il semolino e mischiare, cuocendo per qualche minuto;
  • Una volta cotti, mettere in una scodella;
  • Unire formaggio grattugiato per ogni singolo colore e mescolare bene;
  • Aggiungere anche l’uovo una volta che il calore è andar un po’ via;
  • Mettere il tutto in una teglia e fare uno strato di mezzo centrimetro, facendo riporare le tre teglie;
  • Tagliare con un coppapasta i gnocchi alla romana;
  • Alternare i colori dei gnocchi in teglia imburrata;
  • Cuocere con sopra un po’ di formaggio grattugiato a 180°C per 15 minuti;
LEGGI ANCHE  La ricetta di oggi 4 ottobre di Cotto e Mangiato

Torta di lesso di Angelica Sepe

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 4 cc di olio
  • 1 bicchiere di acqua fredda
  • sale

Per il ripieno:

  • bollito misto (manzo, pollo, cotechino)
  • 1 vasetto di yogurtbianco
  • 100 g di formaggio mista
  • 2 uova
  • 1 tuorlo

PREPARAZIONE

  • Unire farina, acqua fredda, olio evo, sale e l’aceto di vino bianco;
  • Preparare questa pasta matta e poi foderare la teglia;
  • Unire lesso, yogurt, formaggio, pepe, sale e noce moscata;
  • Mescolare per bene e poi mettere il composto in tortiera;
  • Chiudere con l’altra pasta e poi spennellare con l’uovo:
  • Cuocere al forno per 30 minuti a 180°C

La Gara dei Cuochi

Ginevra Antonini e Martino Scarpa sono i due chef della gara finale! La penalità è impiatto allo sbaraglio!

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOI ALL’ASIAGO E PERE KAISER E SOGLIOLE CON PISTACCHI E CICORIA RIPASSATA

  • Ingredienti: filetti di sogliola, asiago, pere kaiser, origano, cicoria
  • Prepara la sfoglia con farina e uova;
  • Tagliare a cubetti la pera e l’Asiago per fare il ripieno ed aggiungere dei mirtilli rinvenuti in acqua tiepida;
  • Farcire i ravioli con questo ripieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare una salsa con burro, nocciole e origano fresco;
  • Sbollentare la cicoria e ripassare in padella con aglio e uvetta;
  • Avvolgere su se stessi i filetti di sogliola spolverati di pistacchio e conditi con sale;
  • Cuocere in padella delicatamente;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di martedì 18 aprile 2017

SQUADRA DEL PEPERONE – CARCIOFI FRITTI CON MOUSSE DI RICOTTA ALLA MENTA E POLLO BARDATO CON DATTERI E CARDONCELLI

  • Ingredienti: petto di pollo, cardoncelli, pancetta, ricotta di pecora, carciofi
  • Mettere a cuocere con la patate i gambi di cardoncelli e aglio e fare la crema di accompagnamento per il secondo;
  • Usare l’altra parte della testa del fungo, facendo tostare con olio evo e sale;
  • Tagliare la menta sottilmente e poi unire con la ricotta di pecora setacciata;
  • Accompagnare con il carciofo pulito e privo della barbetta e friggere;
  • Preparare la mollica del pane con acciuga e frullare;
  • Passare al forno per dare una parte di croccante al piatto;
  • Farcire con datteri il pollo e cuocere in padella;
  • Bardare la carne con la pancetta;

Vince la squadra del peperone verde!


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