Giovedì 2 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco
Lezione di cucina con Alessandra Spisni
Preparare una sfoglia e poi tirarla al mattarella. Per preparare le caramelle è necessario fare delle strisce orizzontali e poi ottenere dei rettangoli tagliando dall’altra parte. Farcire il rettangolo e poi chiudere la caramella pizzicando.
2 ° scontro
Gnocchi alla romana colorati di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per gli gnocchi verdi:
- 200 g di semolino
- 550 ml di latte
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio da grattugia
- 100 g di spinaci crudi
Per gli gnocchi viola:
- 200 g di semolino
- 550 ml di latte
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio da gratuggia
- 100 ml di barbabietola cotta
Per gli gnocchi gialli:
- 200 g di semolino
- 550 ml di latte
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio da grattuggia
- 2 g di zafferano
Per gratinare:
- 50 g di formaggio grattugia
- 20 g di burro
PREPARAZIONE
- Unire latte e zafferano in un pentolino;
- Unire latte e spinaci frullati in un altro pentolino;
- Unire latte e barbabietola in un’altra ancora e portare a bollore;
- Aggiungere poi il semolino e mischiare, cuocendo per qualche minuto;
- Una volta cotti, mettere in una scodella;
- Unire formaggio grattugiato per ogni singolo colore e mescolare bene;
- Aggiungere anche l’uovo una volta che il calore è andar un po’ via;
- Mettere il tutto in una teglia e fare uno strato di mezzo centrimetro, facendo riporare le tre teglie;
- Tagliare con un coppapasta i gnocchi alla romana;
- Alternare i colori dei gnocchi in teglia imburrata;
- Cuocere con sopra un po’ di formaggio grattugiato a 180°C per 15 minuti;
Torta di lesso di Angelica Sepe
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 4 cc di olio
- 1 bicchiere di acqua fredda
- sale
Per il ripieno:
- bollito misto (manzo, pollo, cotechino)
- 1 vasetto di yogurtbianco
- 100 g di formaggio mista
- 2 uova
- 1 tuorlo
PREPARAZIONE
- Unire farina, acqua fredda, olio evo, sale e l’aceto di vino bianco;
- Preparare questa pasta matta e poi foderare la teglia;
- Unire lesso, yogurt, formaggio, pepe, sale e noce moscata;
- Mescolare per bene e poi mettere il composto in tortiera;
- Chiudere con l’altra pasta e poi spennellare con l’uovo:
- Cuocere al forno per 30 minuti a 180°C
La Gara dei Cuochi
Ginevra Antonini e Martino Scarpa sono i due chef della gara finale! La penalità è impiatto allo sbaraglio!
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOI ALL’ASIAGO E PERE KAISER E SOGLIOLE CON PISTACCHI E CICORIA RIPASSATA
- Ingredienti: filetti di sogliola, asiago, pere kaiser, origano, cicoria
- Prepara la sfoglia con farina e uova;
- Tagliare a cubetti la pera e l’Asiago per fare il ripieno ed aggiungere dei mirtilli rinvenuti in acqua tiepida;
- Farcire i ravioli con questo ripieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare una salsa con burro, nocciole e origano fresco;
- Sbollentare la cicoria e ripassare in padella con aglio e uvetta;
- Avvolgere su se stessi i filetti di sogliola spolverati di pistacchio e conditi con sale;
- Cuocere in padella delicatamente;
SQUADRA DEL PEPERONE – CARCIOFI FRITTI CON MOUSSE DI RICOTTA ALLA MENTA E POLLO BARDATO CON DATTERI E CARDONCELLI
- Ingredienti: petto di pollo, cardoncelli, pancetta, ricotta di pecora, carciofi
- Mettere a cuocere con la patate i gambi di cardoncelli e aglio e fare la crema di accompagnamento per il secondo;
- Usare l’altra parte della testa del fungo, facendo tostare con olio evo e sale;
- Tagliare la menta sottilmente e poi unire con la ricotta di pecora setacciata;
- Accompagnare con il carciofo pulito e privo della barbetta e friggere;
- Preparare la mollica del pane con acciuga e frullare;
- Passare al forno per dare una parte di croccante al piatto;
- Farcire con datteri il pollo e cuocere in padella;
- Bardare la carne con la pancetta;
Vince la squadra del peperone verde!