Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2019
2° scontro
Faraona ripiena di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la faraona:
- 1 faraona da 1,2 kg
- 500 g di polpa di maiale
- 50 g di mortadella
- 100 g di formaggio da grattugia
- 3 uova
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di burro
- 2 spicchi di aglio
- sale fino, noce moscata, foglie di salvia qb
Per il contorno:
- 1 mazzo di bieta
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio da grattugia
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PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella la carne tritata e mescolare con le uova, sale, noce moscata ed il formaggio grattugiato;
- Fare a prezzetti il petto ad unire anche questo al ripieno;
- Mescolare il tutto per bene ed adagiare un foglio di carta da forno sulla teglia;
- Mettere uno spicchio d’aglio schiacciato sulla carta;
- Adagiare il ripieno sulla faraona e poi chiudere la carne;
- Chiudere con lo spago la carne;
- Aggiungere della salvia, sale, pepe e poi cuocere in forno con qualche fiocco di burro;
- Aggiungere pure sedano, carota e cipolla;
- Cuocere a 180°C per 2 ore;
- Sbollentare la bieta in una pentola con acqua;
- Ripassarle in padella dopo averle sbianchite per poco;
- Affettare la faraona e servirla con la verdure;
Torta rustica con salsiccia cavolfiori colorati di Antonio
INGREDIENTI
- 1 disco di pasta sfoglia
- 2 o 3 salsicce fresche
- 400 g di caviolfiori colorati (viola, rancione, bianco e verde)
- 3 o 4 patate
- rosmarino
- salvia
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 1 l di latte
- noce moscata qb
- 2 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE
- Mettere la pasta sfoglia in una teglia e bucarellare;
- Insaporire i cavolfiori con olio ed aglio;
- In un’altra padella rosolare la salsiccia sgranata;
- Cuocere le patate e poi farle raffreddare;
- Adagiare le patate nella torta;
- Aggiungere la salsiccia rosolata;
- Aggiungere anche i cavolfiori e besciamella;
- Cuocere in forno per 35 minuti a 170°C;
La Gara dei Cuochi
Luca Natalini e Fabrizio Sepe sono gli chef che accompagnano i concorrenti. La penalità data alla squadra del pomodoro è impiatto allo sbaraglio.
SQUADRA DEL POMODORO – CASERECCE ROSSE CON SALMONE E BACCALA IN OLIO CON PUNTARELLE
- Ingredienti: salmone, baccalà, puntarelle, finocchietto e barbabietole precotte
- Tagliare il salmone a tocchettini;
- Preparare l’impasto con barbabietole precotte, acqua tiepida, uova, un pizzico di sale e farina;
- Preparare le caserecce e cuocere in acqua bollente e salata;
- Cucinare lentamente il baccalà con olio evo, pepe verde in grani e aglio;
- In una padella mettere il finocchietto;
- Condire la pasta con il sughetto di finocchietto con salmone e latte;
- Servire il baccalà con le puntarelle condite a crudo;
SQUADRA DEL PEPERONE – INSALATA DI RADICCHIO CON CHUTNEY E SUPREMA DI GALLETTO RIPIENO DI TALEGGIO E CIPOLLINE IN AGRODOLCE
- Ingredienti: galletto, taleggio, radicchio di Treviso, cipollone tritate e mandarini cinesi
- Tagliare il galletto ed ottenere la suprema;
- Passare in uovo e pangrattato e poi cuocere in olio evo;
- Tagliare i mandarini cinesi a tocchetti e togliere i semi, usandoli con la buccia non trattata;
- Preparare il chutney con zucchero e aceto;
- Aggiungere all’insalata la frutta secca con un goccio di olio e poi il chutney con i mandarini cinesi e radicchio di scarto;
- Tagliare anche le cipolline;
La vittoria va alla squadra del peperone!