Le ricette de La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2019

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2° gara individuale

Involtini di pesce spada alla siciliana di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 300 g di filetto di pesce spada intero
  • 20 g di uvetta
  • 20 g di pinoli
  • 2 limoni
  • 2 arance
  • 100 g di farina di pistacchio
  • 100 g di pangrattato
  • 1 cipolla bianca
  • alloro, olio evo, sale, pepe, menta e prezzemolo qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pesce spada e metterle sulla pellicola;
  • Batterle un po’ con un foglietto sopra;
  • Tagliare la parte restante del pesce spada a cubetti;
  • In padella mettere l’olio evo;
  • Cuocere il pesce a cubetti in padella con un po’ di scalogno;
  • In una scodella mettere olio evo, il succo di arancia e limone, pangrattato, pinoli tostati ed uvetta ammollata in precedenza;
  • Tagliare la menta e basilico grossolanamente e unire pure questo;
  • Versare il pesce spada a cubetti a questo composto;
  • Arrotolare gli involtini di pesce spada;
  • Passare gli involtini nella farina di pistacchio;
  • Formare degli spiedini con gli involtini ottenuti, alternando con la cipolla, fette d’arancia e limone;
  • Far dorare in padella e poi terminare la cottura in forno a 180°C per 10 minuti;
  • Servire su un fondo di foglie di alloro;

Pizza ripiena “tanta robba” di Marco Rufini

INGREDIENTI

  • 600 g di farina tipo 1
  • 200 g di farro
  • 200 g di semola rimacinata di grano duro
  • 8 g di lievito secco di birra
  • 700 ml di acqua
  • 25 g di sale
  • olio evo qb
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Per il condimento:

  • 2 kg di broccoletti
  • 200 g di provola affumicata
  • 300 g di lonzino affettato

PREPARAZIONE

  • Unire le farine con il lievito e aggiungere metà d’acqua e l’altra metà aggiungerla gradualmente un po’ per volta;
  • Solo alla fine aggiungere anche il sale;
  • Lavorare bene e poi far lievitare per 10 minuti e poi fare i panetti della misura che si vuole;
  • Far lievitare fino al raddoppiamento del volume;
  • Stendere un disco di pasta in teglia e poi aggiungere i broccoletti crudi sopra con l’olio evo e sale;
  • Aggiungere sopra un altro disco di pasta;
  • Condire con olio evo e cuocere a 230°C per 20 minuti, alterando la posizione della teglia dal fondo al centro;
  • Sfornare la pizza ed aggiungere sopra la provola e lonzino;
  • Tagliare a spicchi e servire;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO –  CREMA DI VERZA CON MORTADELLA CROCCANTE E ROBIOLA E TROTA SU RÖSTI DI PATATE CON OLIO AL POMPELMO

  • Ingredienti: cavolo verza, mortadella, trota, pompelmo
  • Sfilettare la trota ottenendo i filetti di pesce e poi tagliare a losanghe;
  • Cuocere con sale, zucchero, foglie di alloro, buccia pompelmo e rosmarino per il letto di cottura della trota;
  • Coprire con il coperchio e far scaldare prima di mettere il pesce sopra;
  • Preparare il rösti con le patate grattugiate e condite e messe a cuocere in padella con olio su carta da forno;
  • Fare con olio, patate ed acqua calda il cavolo verza;
  • Poi frullare ed ottenere la crema;
  • Passare a secco la mortadella in padella ed aggiungere sopra alla crema di cavolo;
  • Servire con il pane;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CANOLI DI PASTA SFOGLIA CON PERE E SCAROLA E “PANSOTI” CON TALEGGIO E SALSICCIA

  • Ingredienti: salsiccia di prosciutto, scarola, taleggio, pasta sfoglia ai cereali, pere kaiser
  • Preparare i pansotti facendo l’impasto con farina ed uova;
  • Tagliare una striscia di pasta sfoglia e poi ungere uno tubetto da pasticceri;
  • Arrotolare e schiacciare i bordi e passare sui semi di papavero;
  • Cuocere in forno il cannolo a 180°C;
  • Pulire e cuocere la scarola in padella;
  • A parte spadellare le pere tagliate;
  • Preparare un ragù di salsiccia ed aggiungere un po’ di lamelle di mandorle;
  • Cuocere i pansotti ripieni di taleggio in acqua bollente e salata e poi condire con il ragù;

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