La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019
Per la giornata di Santo Stefano a La Prova del Cuoco oggi si preparano questi piatti succulenti, in compagnia di tutti gli chef!
Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello di Angeli Sepe e Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina 00
Per la farcia:
- 300 g di patate lesse
- 100 g di mortadella
- 100 g di formaggio da grattugiat
- sale e pepe qb
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Per il sugo:
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 100 g di pecorino
- 100 g di pecorino
- 100 g di formaggio da grattugia
- olio evo, basilico qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con uova e farina;
- Fare il panetto e farlo riposare per 30 minuti;
- Preparare il ripieno lessando le patate e schiacciandole;
- Unirle alla mortadella tritata, aggiungendo il formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Mescolare il compost;
- Tirare la pasta con una sfoglia non troppo sottile ed ottenere dei quadratoni;
- Mettere il ripieno nel sac-a-poche e farcire i quadratoni;
- Chiudere i quadrati ottenendo dei triangoli schiacciando poi i bordi con una forchetta così da evitare di far fuoriuscire il composto;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare il sugo in padella mettendo a soffriggere l’olio con l’aglio, peperoncino ed aggiungere i pomodori pelati, terminando la cottura;
- Quando è pronto, unire il formaggi;
- Scolare la pasta ed amalgamare con il sugo per bene;
Tronchetto di pandoro di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per un tronchetto:
- 5 fette di pandoro
- 300 g di ricotta
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di panna montata
- 2 cc di gocce di cioccolata
- 1/2 bicchiere di sciroppo aromatizzato all’arancia
Per la mousse al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna da montare
Per decorare:
- menta fresca, ribes
PREPARAZIONE
- Tagliare il pandoro che avanza ottenendo delle fette di 1 cm di spessore;
- Privare del bordo scuro il panettone e metterlo tra due fogli di pellicola cercando di ottenere un rettangolo;
- Bagnare con la bagna fatta a piacere;
- Preparare la farcia con ricotta setacciata ed unita allo zucchero a velo, panna montata, gocce di cioccolato, fino a quando non risulta omogenea;
- Spalmare la crema sopra al rettangolo di pandoro;
- Aiutarsi con la pellicola ed arrotolare il pandoro farcito, partendo dal lato lungo;
- Chiudere la pellicola a caramella e far riposare in frigo;
- Preparare la copertura: mettere a bollore 100 ml di panna e versiamo sul cioccolato fondente tritato;
- Mescolare fino a quando non si ottiene una crema e farla raffreddare completamente;
- Incorporare la panna restante, montata a parte;
- Tagliare in obliquo il rotolo e far aderire al corpo del rotolo l’altra parte, così da ottenere un ceppo;
- Coprire con la mousse al cioccolato e poi rigare con una forchetta;
- Decorare con canditi e frutta fresca;