Lunedì 11 novembre 2019 a La Prova del Cuoco


2° gara individuale

Spaghettone rosa con popcorn di maiale di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di barbabietola rossa
  • 500 ml di acqua
  • burro, caffé qb

Per la fonduta:

  • 200 g di fontina
  • 10 g di fecola di patate
  • 200 ml di latte
  • 2 tuorli d’uovo

Per i popcorn di maiale:

  • 100 g di cotenna di maiale
  • olio di semi qb

PREPARAZIONE

  • Frullare la barbabietola rossa cotta con un goccio di acqua;
  • Tagliare a cubetti la fontina;
  • Impastare la pasta con questo composto e poi tirarla con la macchinetta;
  • Preparare gli spaghetti con la chitarra;
  • Preparare la fonduta facendo sciogliere nel latte la fontina e poi aggiungere la fecola e tuorli d’uovo;
  • Mettere nel sifone la fonduta;
  • Cuocere gli spaghettoni rosa;
  • Cuocere la cotica per 1 oretta/un’ora e mezza e poi farla raffreddare e tagliare dei cubetti;
  • Aggiungere nel forno a 100°C per 2-3 ore per far diventare secco;
  • Aggiungere nella padella la cotica seccata e ottenere i pop corn;
  • Scolare gli spaghetti e metterli in padella con la barbabietola, burro ed un goccio di acqua di cottura;
  • Impiattare mettendo sulla base la spuma, gli spaghettoni ed i popcorn di maiale;
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022

Spezzatino alla fiorentina di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 kg di muscolo di manzo
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 coste di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 500 g di pomodori pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 kg di patate bianche
  • rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Fare un trito di carote, sedano, cipolla, aglio e rosmarino e far rosolare;
  • In un’altra padella, mettere l’olio con la carne tagliata a tocchetti;
  • Unire poi entrambe le cose e proseguire la cottura sfumando con il vino rosso;
  • Far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere poi il pomodoro pelato, rosmarino e poi far proseguire a fiamma bassa;
  • Coprire e far cuocere per 2 ore circa/due ore e mezza;
  • Nel frattempo, tagliare le patate a spicchi;
  • Sbollentare le patate anche se in realtà la ricetta originale prevede le patate fritte cotte in olio caldo;
  • Quando sono dorate scolare le patate e poi aggiungerle allo spezzatino facendo andare per 20 minuti insieme;

La Gara dei Cuochi

Cristian Bertol e Luca Natalini sono gli chef del giorno che si sfidano. La penalità assegnata va alla squadra del peperone.

SQUADRA DEL POMODORO – Rigatone con cavolo e mandorle e spiedino di carne con funghi porcini

  • Ingredienti: macinato manzo e vitello, funghi porcini, cavolo nero, mandorle pelate
  • Preparare con le carne macinate le polpette, un uovo, mortadella tagliata fine, sale, pepe e arrotolare sullo stecco del rosmarino;
  • Pulire il cavolo nero e tagliarlo a tocchetti;
  • Cuocere il cavolo nero e poi frullarlo;
  • Accompagnare lo spiedino di carne con i funghi;
LEGGI ANCHE  8 Aprile, La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL PEPERONE – Canederli con scamorza e pancetta e crêpe tonno e zucchine con profumo di arancia

  • Ingredienti: pancetta fresca di suino, scamorza, zucchine, tonno sott’olio, arance
  • Mettere in padella la pancetta fresca tagliuzzata con la cipolla;
  • Rosolare molto bene e poi aggiungere anche il prezzemolo tritato;
  • Unire questo al pane tagliato a tocchetti, un uovo, latte a freddo ed impastare;
  • Aggiungere un po’ di farina per fare i canederli con un dado di scamorza all’interno;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i canederli;
  • Preparare le crêpe con il latte, farina, buccia di arancia grattugiata ed  uova e cuocerle in padella;
  • Saltare il tonno con le zucchine in padella ed un pizzico di sale;
  • Aggiungere il composto della crespella ed arrotolare;
  • Mettere sulla teglia a gratinare;
  • Preparare degli spicchi a vivo per accompagnare le crêpe;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!


Continua la lettura » 1 2