La prova del Cuoco, ricette del 20 novembre 2019
Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi che cosa è proposto a La Prova del Cuoco con le ricette del 20 novembre 2019.
Gara iniziale
Oggi gli chef preparano un piatto che tre ingredienti che non conoscono e che scoprono lì durante il duello. Gli chef dovranno cucinare in 12 minuti una ricetta express!
Spigoli con olio di aromi e vellutata di spinacino di Joseph Micieli
INGRENDIENTI
- spigola
- spinacini
- clementine
PREPARAZIONE
- Pulire e sfilettare la spigola e togliere coda e testa;
- Sbucciare le clementine e mettere la buccia in padella con l’olio, pepe rosa, chiudo di garofano, bacche di ginepro aglio in camicia;
- Aggiungere la buccia di clementino e scottare in padella a fiamma alta per lasciarla rosata all’interno;
- Servire la spigola con l’olio aromatizzato e la vellutata di spinaci;
- Spolverare con un po’ di buccia di clementine;
Spigola scottata con crema di spinaci e maionese di clementine e di Natale Giunta
INGRENDIENTI
- spigola
- spinacini
- clementine
PREPARAZIONE
- Rompere le uova dividendo rossi da bianchi;
- Usare i rossi e frullare con l’olio ed il succo di clementine per fare la maionese;
- Lessare spinacini e freddare in acqua e ghiaccio per fare con una parte i bianchi e l’altra la salsa di spinaci;
- Tagliare la spigola e sfilettarla e poi cuocere in padella con olio e rosmarino;
- Filtrare l’acqua degli spinaci frullati con un po’ d’acqua;
- Servire i filetti con la salsa e la maionese;