La Prova del Cuoco del 27 novembre 2019

Spread the love

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2019 si fanno diversi piatti in compagni degli chef e con la conduzione di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.

Gara iniziale

1° scontro – Tema: focaccia

Focaccia a sorpresa di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 500 g di farina W 260
  • 280 g di acqua
  • 25 g di zucchero
  • 100 g di lievito naturale
  • 50 g di semola rimacinata
  • 50 g di latte condensato
  • 55 g di uova
  • 20 g di olio evo
  • 10 g di sale
  • 10 g di miele millefiori
  • 3 g di lievito di birra

Per la farcitura:

  • crema di ricotta e mascarpone
  • pomodori secchi sott’olio
  • mortadella

PREPARAZIONE

  • Preparare una biga con 100 grammi di farina con 100 grammi di acqua e lievito di birra;
  • Mettere nel robot la farina, la biga, lievito naturale e mescolare;
  • Aggiungere subito dell’acqua e formare il glutine;
  • Aggiungere anche del miele di acacia e poi uovo;
  • Proseguire unendo il resto degli ingredienti per l’impasto;
  • Quando si è fatto aggiungere sale ed olio;
  • Quando è liscio aggiungere le nocciole tostate e le pere;
  • Fermare l’impastatrice e recuperare l’impasto;
  • Fare la pirlatura dei panetti da 250 grammi e far lievitare;
  • Metterlo in una tortiera unta con olio e far lievitare per una terza volta;
  • Cuocere in forno;
  • Prepara in planetaria la crema con la ricotta, mascarpone e aggiungere sale e pepe;
  • Preparare una crema di pomodori rossi frullati con un po’ di acqua e poi dividerla con un po’ della crema di ricotta;
  • Mettere in un sac-a-poche le due farciture e farcire la pizza aperta con diverse strisce di crema;
  • Aggiungere anche la mortadella e chiudere;
  • Completare con degli stecchini di pomodorini ed olivi e ciuffi di crema di ricotta;
LEGGI ANCHE  Le ricette del menu trenta persone a cena di Benedetta Parodi

14 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Focaccia mediterranea di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per la focaccia:

  • 500 di farina 0
  • 350 g di acqua
  • 15 g di olio evo
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di lievito di birra

Per il condimento:

  • 200 g di pomodorini
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 200 g di burrata pugliese
  • 100 g di cacioricotta
  • 1 spicchio di aglio
  • olio, sale qb

PREPARAZIONE

  • Unire all’acqua un po’ di lievito e poi mescolare;
  • Versare la farina a pioggia setacciata e poi il sale ed olio evo;
  • Impastare per 15 minuti;
  • Si ottiene una pagnotto da far lievitare per 2 ore in un contenitore;
  • Stenderla con le mani e metterla in teglia con la carta da forno;
  • Aggiungere un goccio di olio evo;
  • Bucarellare un pochino e poi mettere sopra la pellicola per lievitare per 2 ore;
  • Saltare in padella i datterini con olio, aglio e basilico;
  • Cuocere nella parte bassa del forno;
  • Aggiungere i pomodori saltati sopra, togliendo l’aglio;
  • Aggiungere poi la burrata e prosciutto crudo;

15 punti vanno alla squadra del peperone!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2