La Prova del Cuoco del 12 novembre 2019
2° scontro – gara individuale
Sfoglia lorda con gorgonzola e salsa di noci di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
Per la farcia:
- 200 g di gorgonzola
- 100 g di mascarpone
- sale e pepe qb
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Per la salsa:
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di cherigli di noce
- 50 g di formaggio grattugiato
- 40 g di burro
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Impastare le uova con la farina;
- Tirare la pasta sottile e
- Mettere il gorgonzola in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta, privato dalla scorza;
- Condire con pepe fresco e mascarpone;
- Spalmare questo composto sulla pasta;
- Piegare la sfoglia a metà e poi batterla con un canovaccio piegato;
- Tagliare le strisce e poi delle losanghe;
- Preparare la salsa: mettere aglio e burro in padella;
- Rompere le noci da parte con il mixer, senza ridurle troppo a polvere;
- Aggiungere le noci in padella con la pasta cotta;
- Aggiungere anche un goccio di acqua di cottura se necessaria;
- Terminare con una spolverata di formaggio grattugiato;
Carciofi ripieni di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 4 carciofi
- 200 g di polpa di maiale
- 50 g di mortadella
- 1 uovo
- 150 ml di latte fresco intero
- 40 g di formaggio da grattugia
- burro, noce moscata, olio evo,sale qb
PREPARAZIONE
- Pulire il gambo e tenerlo eliminando la parte finale;
- Eliminare le foglie più esterne del carciofo;
- Aprire allargando bene il carciofo e poi togliere la barbetta con lo scavino;
- Preparare il ripieno con macinato, mortadella, sale, nosce moscata e latte ottenendo ben morbido;
- Farcire con il composto e poi metterlo a cuocere in un tegame con sotto i gambi;
- Aggiungere acqua fino a metà dei carciofi, olio evo, sale e qualche fiocco di burro sopra ai carciofi;
La Gara dei Cuochi
Martino Scarpa e Juri Rizzo sono i due chef che accompagnano i concorrenti.
SQUADRA DEL POMODORO – Mazzancolle con piselli e cappellacci con radicchio e caciocavallo
- Ingredienti: mazzancolle, piselli gelo, caciocavallo, radicchio Chioggia e pompelmo rosa
- Pulire il radicchio, tagliarlo e stufarlo in padella;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tirare la pasta per poi farcirla con il radicchio cotto e caciocavallo;
- Cuocere la pasta fresca in acqua bollente e salata;
- Saltare con burro nocciola e salvia;
- Preparare una cialda di caciocavallo per la pasta;
- Marinare le mazzancolle e tenere le teste da parte per friggerle (mi raccomando senza occhi che rilasciano l’amaro);
SQUADRA DEL PEPERONE – Tarellette con pasta brisé, gambuccio e rapa e pollo al latte con zucca grigliata
- Ingredienti: sovraccosce di pollo, zucca, rapa bianca, gambuccio di prosciutto e pasta brisé
- Tagliare un disco sulla pasta e poi farcire lo stampino, eliminando la parte in eccedenza;
- Bucarellare leggermente e fare la cottura con delle stagnola messo sul bordo interno;
- Grigliare la zucca tagliata a strisce;
- Aggiungere un goccio di acqua nelle rape in cottura in padella;
- Aggiungere alla tartelletta il crudo e il composto di uovo, latte e sale;
- Ripassare in forno per rassodare;
Vince la squadra del pomodoro!