La Prova del Cuoco del 1° novembre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi si parte con un appuntamento mini de La Prova del Cuoco: scopriamo i piatti del giorno!

Gara iniziale

1° gara – tema

Fusillo al nero di seppia di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 320 g di fusilloni
  • 2 seppie
  • 2 sacche di nero
  • 1 l di brodo di vegetale
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 100 g di burro
  • 1 limone
  • basilico fresco

Per decorare:

  • fiori di tagete
  • foglie di obulato

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i fusilloni;
  • Aprire la seppia a metà (farlo pulire dalla pescheria) e poi recuperare il neo di seppia;
  • Usare le ali, pelle, tentacoli e la parte sopra al fegato per fare l’infuso: mettere la cipolla in un tegame con olio evo;
  • Aggiungere gli scarti di seppia e far andare a fiamma leggera;
  • Attendere che perde il liquido, cambia colore e poi aggiungere un po’ di vino bianco;
  • Aggiungere cardamomo, macis, anice stellato e pepe long;
  • Aggiungere il brodo vegetale;
  • Dopo 30 minuti filtrare il brodo di seppia;
  • Metterlo direttamente in padella per poi terminare la cottura della pasta;
  • Frullare con il burro gli scarti della seppia e poi aggiungerlo in questa padella;
  • Aggiungere anche del burro-limone ovvero frullare con il basilico il burro con un goccio di limone;
  • Solo alla fine aggiungere il nero di seppia;

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