Il menù de La Prova del Cuoco oggi 15 novembre 2019
2° scontro – gara individuale
Arrosto di maiale con focaccione di Marco Rufini
INGREDIENTI
- 1,5 g di coppa di maiale
- 2 bicchieri di vino rosso
- 4 castagne
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 patate
- paprika affumicata, rosmarino, foglie di alloro, timo
- aglio, olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Massaggiare la carne con l’olio e condire pure con sale, pepe e paprika affumicata;
- Far rosolare nel tegame e poi sfumare con il vino rosso;
- Dopo che l’alcool è evaporato, farlo cuocere su una griglia in forno a 180°C per 1 ora e mezza;
- Mettere su fondo una teglia con il fondo di cottura insieme agli odoro e aromi;
- Frullare il fondo di cottura e poi passare al setaccio, una volta cotta la carne;
- Far raffreddare l’arrosto e tagliarlo a fette mettendolo su un piatto da portata ed aggiungere sopra il frullato delfondo;
- Miscelare la farina con lievito, acqua e sala all’ultimo;
- Lavorare l’impasto e far riposare per 12 ore;
- Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora;
- Mettere sull’impasto del pane grattato e poi stenderlo sulla teglia unta d’olio;
- Disporre sulla superficie del sale grosso ed altro olio;
- Far lievitare ancora fino al raddoppiamento;
- Far cuocere al massimo della temperatura per 10 minuti e poi passare nella parte finale per tre quarti d’ora;
- Grattare sopra alla carne le castagne arrostite in precedenza e servire con il focaccione;
Torta frangipane con mela annurca di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 500 g di pasta frolla
- marmellata extra di limoni d’amalfi, zenzero semicandito a pezzi
Per la crema frangipane:
- 200 g di burro
- 180 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero vanigliato
- 200 g di mandorle in polvere
- 1 g di sale
- 150 g di uova intere
- 50 g di fecola di patate
Per le mele annurche alla vaniglia:
- 500 g di mele annurche a cubetti
- 80 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 40 g di succo di limone
- 1/2 bacca di vaniglia
Per decorare:
- mandorle a filetti, zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Impastare nel robot da cucina e montare zucchero con burro ammorbidito 12 ore prima;
- Aggiungere anche la vaniglia, buccia di limone ed una parte di uova mescolate;
- Miscelare le mandrole in polvere frullate bene (senza riscaldare perché altrimenti esce olio), amido di mais;
- Unire questa polvere nel mixer un po’ per volta;
- Tagliare le mele a cubetti, già sbucciate, ed unire succo e buccia di limone;
- Aggiungere zucchero con amido di mais ed i semini della bacca;
- Coprire con pellicola trasparente avvolgendo più volte;
- Lasciare 2 ore in frigo e far andare per 5 minuti al microonde alla massima potenza;
- Poi si crea il sottovuoto;
- Preparare la classica pasta frolla con burro, farina ed uova ed aggiungere uno strato di marmellata di limoni d’amalfi;
- Aggiungere la crema frangipane con pezzetti di zenzero candito e ricoprire bene;
- Cuocere la torta in forno;
- Mettere le mele sopra e poi decorare con filetti di mandorle, cubetti di zenzero e zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – CREMA DI TARALI CON BROCCOLI E PANZEROTTI DI VITELLO CON PROSCIUTTO COTTO
- Ingredienti: fettine vitello, prosciutto cotto, broccolo romanesco, colatura d’alice, taralli sugna e pepe
- Pulire il broccolo romanesco ottenendo le cimette;
- Mettere con olio, aglio ed un goccio d’acqua per il broccolo;
- Schiacciare i taralli per sbriciolarla;
- Mettere nel mixer pan carré ammollato e strizzato dal latte, prosciutto cotto e formaggio;
- Usare questo composto per il ripieno dei panzerotti, dopo aver coppato la carne;
- Chiudere a mezzelune e poi cuocere in padella;
- Sigillare con albume
- Saltare le verdure tagliate a bastoncino con un goccio di olio evo e condire con sale;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI CON CECI E PROVOLA E MILLEFOGLIE DI SPIGOLA CON CARCIOFI E MENTUCCIA
- Ingredienti: spigola, ceci precotti, carciofi, provola di bufala affumicata e mentuccia
- Unire grano saraceno e farina bianca per fare i maltagliati;
- Cuocere i ceci in un pentolino con un po’ di rosmarino, olio ed aglio;
- Pulire i carciofi per bene e poi tagliarli e cuocere in padella con olio ed aglio;
- Sfilettare la spigola ed ottenere i due filetti;
- Cuocere dalla parte della pelle il pesce e poi dall’altra parte delicatamente;
- Condire con olio, basilico,rosmarino e mentuccia;
Vince la squadra del pomodoro!
sono appassionata della cucina e praticamente non perdo mai la trasmissione, ci sono dei menù semplici e fantastici , ho provato a cucinarli e sono molti buoni.