Giovedì 14 novembre 2019 a La Prova del Cuoco

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2° scontro – gara individuale

Pollo allo yogurt con riso al forno di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 750 g di petto di pollo
  • 120 g di yogurt sgocciolato
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1/2 cucchiaino di macis
  • 1 stella anice stellato
  • 1 lemongrass
  • 80 g di farinetto di mais
  • brodo vegetale, alloro, finocchietto fresco, olio evo

Per il riso pilaf:

  • 500 g di riso aromatico apollo
  • brodo vegetale qb.

PREPARAZIONE

  • Tagliare il petto di pollo a tocchetti ed aromatizzarlo con paprika, macis, semi di anice stellato (schiacciate per ottenere il semino) e curcuma;
  • Far riposare in frigo per almeno 1 ora;
  • Nel frattempo, affettare il lemongrass e metterne una metà in casseruola con olio;
  • Farlo appassire aggiungendo il riso Apollo;
  • Lasciare tostare dolcemente e poi aggiungere il brodo vegetale;
  • Condire con il sale ed aggiungere una foglia di alloro, finocchietto e coprire;
  • Cuocere a 170°C per 11 minuti circa;
  • In una padella antiaderente aggiungere l’olio evo e l’altro lemongrass;
  • Aggiungere il pollo passato leggermente in farina;
  • Quando si rosolerà bene, aggiungere un po’ di brodo e condire con il sale;
  • Far andare per 6-8 minuti;
  • Una volta dorata la carne, aggiungere lo yogurt e mantecare con sale e profumi;
  • Sfornare il riso e servirlo accompagnandolo al pollo, con una spolverata di spezie e finocchietto fresco;
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Si portano a 29 punti!

Chiffon cake vaniglia e cacao di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 7 uova intere
  • 360 g di zucchero semolato
  • 360 g di farina
  • 30 g di cacao amaro

PREPARAZIONE

  • Preriscaldare il forno a 160°C;
  • Dividere già gli ingredienti in due parti per fare prima;
  • Dividere i tuorli degli albumi in una scodella e poi aggiungere la farina 180 grammi setacciata con 1 cucchiaini di lievito e 100 grammi di zucchero;
  • In un’altra scodella mettere 150 g di farina, il cucchiaino di lievito, 30 grammi di cacao e 100 grammi di zucchero;
  • Mescolare entrambe le miscele;
  • Nella scodella a parte mettere i tuorli con l’olio di semi e mescolare aggiungendo anche l’acqua aromatizzata con l’estratto di vaniglia;
  • Montare a parte gli albumi con lo zucchero;
  • Aggiungere metà del composto liquido (250 grammi) in una ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un buon composto con un’altra metà di albumi;
  • Far lo stesso con gli altri ingredienti rimasti;
  • Preparare lo stampo della chiffon cake e versare dapprima il composto con il cacao;
  • Coprire poi con il composto poi alla vaniglia;
  • Mi raccomando non imburrare lo stampo con i piedini;
  • Mettere a cuocere per 50-60 minuti a 160°C;
  • Una volta torto dal forno capovolgere lo stampo e far raffreddare (se non avete lo stampo della chiffon cacke potrete usare quello classico e metterlo su dei supporti;
  • Togliere dallo stampo il dolce, aiutandosi con un coltello e raschiando la parete se necessario;
  • Per decorare il dolce sciogliete con due cioccolati ed aggiungerli dentro ad un sac-a-poche e decorare a piacere;
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Si portano a 29 punti!

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – PASTA MISTA CON PANCETTA E TOPINAMBUR E CALAMARI RIPIENI DI PISTACCHI SU CREMA DI CAVOLFIORE

  • Ingredienti: calamari, topinambur, pancetta, cavolfiore, pistacchi al naturale
  • Tostare i pistacchi e poi aggiungere il latte e la parte interna del cavolfiore;
  • Aggiungere anche la stessa quantità di acqua;
  • Aggiungere il roux di olio e farina;
  • Marinare il calamaro con limone, rosmarino, basilico, sale ed olio;
  • Pelare e tagliare il topinambur e metterlo a cuocere in un tegame con acqua;
  • Cubettare la pancetta e scottare con il rosmarino;
  • Cuocere la pasta nel tegame con il topinambur come se si stesse facendo una pasta risottata;
  • A fine aggiungere un goccio di olio e buccia di limone grattugiato;
  • Cuocere in una griglia il calamaro ripieno della besciamella;
  • Friggere i ciuffi di calamaro in olio caldo dopo averli passati in semola;
  • Setacciare il cavolfiore cotto in acqua bollente e  usare un’altra parte come insalata di rinforzo con aceto, olio e sale;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO AI FUNGHI CON SALSA DI RICOTTA E SALSICCE IN UMIDO CON PUNTARELLE

  • Ingredienti: salsiccia di prosciutto, pomodori di collina in barattolo, misto funghi secchi, puntarelle, ricotta di mucca
  • Preparare il risotto tostandolo con il burro e senza la cipolla;
  • Sfumare con il brodo;
  • Stufare con burro ed un goccio di brodo da parte la cipolla e poi aggiungere la cipolla quasi quanto è terminato;
  • Ammollare i funghi secchi ed usare l’acqua aggiungendolo un po’ per volta nel risotto, filtrandolo;
  • Rosolare le salsicce in padella e poi aprirle a metà per arrivare bene a cottura;
  • Aggiungere anche i pomodori e l’acqua profumata dei pomodori;
  • Lavorare la ricotta con prezzemolo ed aggiungere sul fondo del piatto per il risotto già mantecato con il burro;
  • Accompagnare le salsicce con le puntarelle condite con il classico battuto di acciughe;
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Vince la squadra del pomodoro.


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