Giovedì 14 novembre 2019 a La Prova del Cuoco
2° scontro – gara individuale
Pollo allo yogurt con riso al forno di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 750 g di petto di pollo
- 120 g di yogurt sgocciolato
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino curcuma
- 1/2 cucchiaino di macis
- 1 stella anice stellato
- 1 lemongrass
- 80 g di farinetto di mais
- brodo vegetale, alloro, finocchietto fresco, olio evo
Per il riso pilaf:
- 500 g di riso aromatico apollo
- brodo vegetale qb.
PREPARAZIONE
- Tagliare il petto di pollo a tocchetti ed aromatizzarlo con paprika, macis, semi di anice stellato (schiacciate per ottenere il semino) e curcuma;
- Far riposare in frigo per almeno 1 ora;
- Nel frattempo, affettare il lemongrass e metterne una metà in casseruola con olio;
- Farlo appassire aggiungendo il riso Apollo;
- Lasciare tostare dolcemente e poi aggiungere il brodo vegetale;
- Condire con il sale ed aggiungere una foglia di alloro, finocchietto e coprire;
- Cuocere a 170°C per 11 minuti circa;
- In una padella antiaderente aggiungere l’olio evo e l’altro lemongrass;
- Aggiungere il pollo passato leggermente in farina;
- Quando si rosolerà bene, aggiungere un po’ di brodo e condire con il sale;
- Far andare per 6-8 minuti;
- Una volta dorata la carne, aggiungere lo yogurt e mantecare con sale e profumi;
- Sfornare il riso e servirlo accompagnandolo al pollo, con una spolverata di spezie e finocchietto fresco;
Si portano a 29 punti!
Chiffon cake vaniglia e cacao di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 7 uova intere
- 360 g di zucchero semolato
- 360 g di farina
- 30 g di cacao amaro
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 160°C;
- Dividere già gli ingredienti in due parti per fare prima;
- Dividere i tuorli degli albumi in una scodella e poi aggiungere la farina 180 grammi setacciata con 1 cucchiaini di lievito e 100 grammi di zucchero;
- In un’altra scodella mettere 150 g di farina, il cucchiaino di lievito, 30 grammi di cacao e 100 grammi di zucchero;
- Mescolare entrambe le miscele;
- Nella scodella a parte mettere i tuorli con l’olio di semi e mescolare aggiungendo anche l’acqua aromatizzata con l’estratto di vaniglia;
- Montare a parte gli albumi con lo zucchero;
- Aggiungere metà del composto liquido (250 grammi) in una ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un buon composto con un’altra metà di albumi;
- Far lo stesso con gli altri ingredienti rimasti;
- Preparare lo stampo della chiffon cake e versare dapprima il composto con il cacao;
- Coprire poi con il composto poi alla vaniglia;
- Mi raccomando non imburrare lo stampo con i piedini;
- Mettere a cuocere per 50-60 minuti a 160°C;
- Una volta torto dal forno capovolgere lo stampo e far raffreddare (se non avete lo stampo della chiffon cacke potrete usare quello classico e metterlo su dei supporti;
- Togliere dallo stampo il dolce, aiutandosi con un coltello e raschiando la parete se necessario;
- Per decorare il dolce sciogliete con due cioccolati ed aggiungerli dentro ad un sac-a-poche e decorare a piacere;
Si portano a 29 punti!
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – PASTA MISTA CON PANCETTA E TOPINAMBUR E CALAMARI RIPIENI DI PISTACCHI SU CREMA DI CAVOLFIORE
- Ingredienti: calamari, topinambur, pancetta, cavolfiore, pistacchi al naturale
- Tostare i pistacchi e poi aggiungere il latte e la parte interna del cavolfiore;
- Aggiungere anche la stessa quantità di acqua;
- Aggiungere il roux di olio e farina;
- Marinare il calamaro con limone, rosmarino, basilico, sale ed olio;
- Pelare e tagliare il topinambur e metterlo a cuocere in un tegame con acqua;
- Cubettare la pancetta e scottare con il rosmarino;
- Cuocere la pasta nel tegame con il topinambur come se si stesse facendo una pasta risottata;
- A fine aggiungere un goccio di olio e buccia di limone grattugiato;
- Cuocere in una griglia il calamaro ripieno della besciamella;
- Friggere i ciuffi di calamaro in olio caldo dopo averli passati in semola;
- Setacciare il cavolfiore cotto in acqua bollente e usare un’altra parte come insalata di rinforzo con aceto, olio e sale;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO AI FUNGHI CON SALSA DI RICOTTA E SALSICCE IN UMIDO CON PUNTARELLE
- Ingredienti: salsiccia di prosciutto, pomodori di collina in barattolo, misto funghi secchi, puntarelle, ricotta di mucca
- Preparare il risotto tostandolo con il burro e senza la cipolla;
- Sfumare con il brodo;
- Stufare con burro ed un goccio di brodo da parte la cipolla e poi aggiungere la cipolla quasi quanto è terminato;
- Ammollare i funghi secchi ed usare l’acqua aggiungendolo un po’ per volta nel risotto, filtrandolo;
- Rosolare le salsicce in padella e poi aprirle a metà per arrivare bene a cottura;
- Aggiungere anche i pomodori e l’acqua profumata dei pomodori;
- Lavorare la ricotta con prezzemolo ed aggiungere sul fondo del piatto per il risotto già mantecato con il burro;
- Accompagnare le salsicce con le puntarelle condite con il classico battuto di acciughe;
Vince la squadra del pomodoro.