Lunedì 7 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

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Krapfen con crema integrale e panna allo yogurt di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

Per i krapfen:

  • 250 g di farina di farro bianco
  • 250 g di farina manitoba
  • 150 g di zucchero
  • 30 g di lievito di birra fresco
  • 25 ml di miele
  • 90 g di burro
  • 120 ml di latte
  • 1 limone non trattato
  • 100 ml di acqua
  • sale qb

Per la crema pasticcera integrale:

  • 50 ml di latte
  • 1 limone non trattato
  • 4 tuorli
  • 175 g di zucchero
  • 30 g di farina farro bianco
  • 30 g di farina di grano tenero integrale
  • sale qb

Per la panna allo yogurt:

  • 20 ml di panna
  • 200 g di yogurt bianco
  • 50 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Unire la manitoba e farro, lievito di birra, burro, zucchero, miele, buccia di limone, acqua e miscelare con il robot;
  • Alla fine aggiungere il sale;
  • Preparare il panetto, metterlo nella pellicola e farlo lievitare lentamente in frigo (lievitazione lenta) altrimenti per 3 ore a 24°C;
  • Unire allo yogurt il miele e mescolare con lo zucchero a velo;
  • Preparare la crema pasticcera classica, ma usare la farina integrale in questo caso;
  • Sbattere lo zucchero e le uova, unire la farina e poi aggiungerlo anche il latte;
  • Mescolare, aspettare che si addensa e poi far cuocere al minimo;
  • Stendere l’impasto con il mattarello ed ottenere dei bomboloni quadrati;
  • Mettere sulla teglia la pasta e far lievitare di nuovo;
  • Cuocere in olio caldo;
  • Farcire con lo yogurt i bomboloni e gli altri con la crema e nello zucchero;
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15 punti vanno alla squadra del peperone!

2° scontro – gara individuale

Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400 g di farina 00

Per il ripieno:

  • 1 kg di zucca
  • 50 g di amaretti
  • 100 g di formaggio da grattugia
  • 1 tuorlo
  • sale, pepe, noce moscata qb

Per il ragù:

  • 350 g di prosciutto crudo
  • 1 c di strutto
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • cipolla, burro qb

PREPARAZIONE

  • Unire uova, farina e preparare la pasta;
  • Stendere la pasta con il mattarello;
  • Pulire la zucca già cotta in forno e romperla con una forchetta;
  • Unire gli amaretti tritati, noce moscata, formaggio grattugiato e mescolare;
  • Mettere in padella lo strutto e scaldarle leggermente passando leggermente la cipolla;
  • Aggiungere i prosciutto e poi appena scaldato aggiungere la passata diluita con acqua;
  • Cuocere per 10 minuti;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta fresca con il ragù;

15 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Futomaki rotolini di sushi di Eriko Kawasaki

INGREDIENTI

  • 400 g di riso per sushi o riso roma
  • 600 ml di acqua
  • 10 cc di aceto di riso
  • 5 cc di zucchero
  • 1 c di sale
  • alga kombu in fogli
  • alga nori in fogli
  • 2 carote
  • 1 avocado
  • 2 cetrioli
  • 200 g di salmone fresco abbattuto

PREPARAZIONE

  • Cuocere il riso condito con aceto e zucchero;
  • Bagnare le mani e prendere un po’ di riso da adagiare sull’alga lasciando 2 cm di spazio dal bordo;
  • Aggiungere una fettina di avocado, di carota, cetriolo e salmone;
  • Arrotolare aiutandosi con la tavoletta di bambù;
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14 punti sono conquistati dalla squadra del peperone!

La Gara dei Cuochi

La penalità sarà assegnata alla squadra del pomodoro ed è “impiatto allo sbaraglio”.

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTO CON BROCCOLO, ZENZERO E GUANCIALE CROCCANTE E POLLO CON CREMA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA

  • Ingredienti: fusi di pollo, fagioli borlotti precotti, broccolo siciliano, guanciale e radice di zenzero
  • Cuocere broccolo con acqua, olio, rosmarino e si chiude con la pellicola;
  • Far andare per 4 minuti alla massima potenza al microonde così da poterlo ammorbidire;
  • Preparare una base con olio, aglio, rosmarino ed aggiungere i fagioli;
  • Frullare poi il tutto per ottenere la crema di fagioli borlotti;
  • Tagliare il guanciale e poi soffriggere leggermente in padella;

SQUADRA DEL PEPERONE – MELANZANA IN CARROZZA CON CROSTA DI ARACHIDI E SFRIGOLI CON SCOTTONA E PESTO DI RUCOLA

  • Ingredienti: fettina di scottona, rucola, melanzana, ovoline di mozzarella, arachidi salate
  • Preparare la pasta fresca con farina ed acqua per fare gli sfrigoli;
  • Tagliare delle fettine di melanzana e con il coppapasta ottenere dei dischi uguali;
  • Con un coppapasta più piccolo fare un altro disco da passare nell’uovo e poi rimetterlo nella melanzana;
  • Aggiungere il fior di latte, acciuga e poi chiudere con un altro disco di melanzana;
  • Passare nel pangrattato per 2 volte e friggere in olio caldo;

Vince la squadra del pomodoro!

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