Le ricette di martedì 8 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
2° scontro – gara individuale
Zuppetta napoletana di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 230 g di pasta sfoglia (1 rotolo rettangolare)
- 1 pan di spagna
- 200 g di amarene sciroppate
Per la crema diplomatica:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 50 g di farina
- 120 g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 180 ml di panna liquida
- 20 g di zucchero a velo
Per la bagna:
- 200 ml di acqua
- 60 g di zucchero
- 20 g di aroma di rum
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PREPARAZIONE
- Bucarellare la pasta sfoglia metta sulla teglia ed aggiungere lo zucchero a velo;
- Far andare a 180°C in forno statico;
- Unire l’uovo sbattuto con lo zucchero a velo e semolato;
- Aggiungere anche la vaniglia e latte scaldata;
- Montare con la frusta nella scodella e poi riportare nel tegame;
- Unire la panna montata alla crema pasticcera;
- Sulla sfoglia tagliata mettere la crema, amarene, pan di spagna non più altro di 1 cm;
- Aggiungere la bagna con l’aroma di rum, crema, ancora amarene e pasta sfoglia;
- Aggiungere zucchero a velo;
- Far riposare per mezzora in frigo;
La squadra del pomodoro conquista 13 punti!
Maiale in agrodolce di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 500 g capocollo di maiale
- 100 ml di acqua
- 20 g di fecola di patate
- sale qb
Per la pastella:
- 200 g di farina
- 50 g di fecola di patate
- 300 g di acqua
- 10 g di lievito
- olio di semi di girasole qb
Per il condimento:
- 1/2 ananas
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla bionda
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g di zucchero
- 120 g di acqua
- 50 ml di aceto
- 1 peperoncino fresco
- 20 g di fecola di patate
- sale, coriandolo, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Tagliare a cubettoni la carne;
- Unire l’acqua, fecole di patate ed olio;
- Girare e lasciar riposare;
- Tagliare peperoni, cipolla ed ananas e mettere in padella e fuoco vivo;
- Preparare la pastella con farina, fecola di patate, acqua e lievito per salati;
- Mescolare fino ad ottenere una pastella fine, densa e farla riposare per qualche istante;
- Passare nella pastella il maiale e friggere in olio di semi;
- Aggiungere l’aceto, zucchero ed un po’ di aglio alle verdure e frutta;
- Aggiungere anche il peperoncino tagliato finemente ed un goccio d’acqua;
- Aggiungere anche la carne e metterla in padella;
15 punti vanno alla squadra del peperone!
La Gara dei Cuochi
Natale Giunta e Fabrizio Sepe accompagnano i concorrenti nella gara!
SQUADRA DEL POMODORO – Nasello con fagioli e risotto cicoria e bitto
- Ingredienti: filetto di nasello, cicoria, fagioli corallo, bitto dop, fiocchi di mais
- Lessare la cicoria e poi prelevare l’acqua della cicoria per portare avanti il risotto tostato semplicemente;
- Alla fine frullare la cicoria con il bitto da aggiungere al risotto;
- Tagliare tocchetti di nasello e marinare con soia ed aceto balsamico;
- Aggiungere poi delle spezie, curcuma e lasciare riposare per 10-15 minuti;
- Sbriciolare a mano i fiocchi di mais e condire con un pizzico di sale;
- A parte, mettere della farina con acqua per fare una sorta di pastella;
- Passare nella pastella da un lato e poi nei fiocchi di mais;
- Cuocere in padella il nasello;
- Servire il risotto con la crema di cicoria;
SQUADRA DEL PEPERONE – Crama di patate e filetto al timo e broccoletti stufati
- Ingredienti: filetto di manzo, timo, broccoletti, caciocavallo, patata americana
- Mettere un soffritto di olio e scalogno e poi aggiungere la patata americana con curry e sale e portare avanti la cottura con l’acqua;
- Cicatrizzare il filetto in padella con l’olio evo;
- Spennellare con la senape la carne e poi spennellare con il pangrattato aromatizzato con timo;
- Ripassare in forno la carne;
- Cuocere i broccoletti in padella con aglio, olio e vino bianco;
- Coprire e proseguire la cottura, accompagnando alla carne;
- Frullare la patata nel frullatore e poi aggiungere la fonduta ed il pane tagliato a cubetti e saltato in padella;
La vittoria va alla squadra del peperone!