Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2019

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2° scontro – gara individuale

Braciole napoletane di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 8 fette di vitellone (taglio palettina o triangolo)
  • 1,5 kg di passata di pomodoro
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • 50 g di pinoli
  • 50 g uva passa
  • 1 cipolla
  • 1 uovo sodo (facoltativo)
  • prezzemolo, basilico, aglio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE 

  • Tritritare con la mezzaluna prezzemolo ed aglio;
  • Tagliare la carne per bene e poi aiutandosi con la carta da forno battere leggermente;
  • Aggiungere il trito, l’uva passa, i pinoli, metà uovo sodo;
  • Arrotolare la braciola;
  • In un tegame far rosolare la carne con la cipolla tagliata;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro;

14 punti vanno ad Angelica e vanno a 24 punti!

Profitterol con glassa di cioccolato di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per i bigné:

  • 225 g di farina
  • 300 g di acqua
  • 150 g di burro
  • 350 g di uova (con guscio)
  • 1 pizzico di sale

Per la farcia:

  • 500 g di panna fresca
  • 40 g di zucchero vanigliato

Per la glassa di cioccolato:

  • 250 g di panna fresca
  • 200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE 

  • Far bollire l’acqua con il burro ed un pizzico di sale;
  • Mettere le uova in una scodella;
  • Far raffreddare il composto ottenuto nel tegame;
  • Unire un uovo per volta in una scodella e fino a quando non è assorbito non aggiungere altro;
  • Si otterrà una crema da mettere in un sac-a-poche;
  • Realizzare i bigné sulla carta da forno e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e poi abbassare a 180°C per 20-25 minuti;
  • Spegnere e lasciarli raffreddare dentro il forno;
  • Mettere in un pentolino la panna a scaldare e quando è calda aggiungere il cioccolato fondente;
  • Fare il buchino ai bigné e farcire con la panna montata;
  • Passare nella glassa i bigné;
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15 punti vanno alla squadra del peperone che raggiungere i 30 punti.

La Gara dei Cuochi

Ginevra Antonini e Luca Natalini sono gli chef che aiuteranno i concorrenti a cucinare! A scoppio ritardato è la penalità inflitta alla squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO – PASTA E PATATE VIOLA CON RICOTTA E MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE CON SALSA DI ALBICOCCHE

  • Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, ricotta di capra, patate viola, nocciole
  • Sbucciare le patate;
  • Passare nella farina il filetto di maiale e poi cuocere in strutto, cipolla rossa ed aglio;
  • aggiungere dopo il bouquet di erbette;
  • Preparare la base con aglio, sedano, cipolla e patata con buccia spazzolata;
  • Rosolare la carne per bene;
  • Preparare la zuppa il mix frullato e farlo andare con un po’ di acqua e la pasta mista con i cubetti di patata viola;
  • Aggiungere un po’ di ricotta con la paprika;
  • Servire il filetto con la crosta di nocciole tostate;
  • Frullare la crema con albicocche e cipolla rossa;

SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI CECI CON GUANCIALE CROCCANTE E UOVO POCHÉ E AGNELLO A SCOTTADITO

  • Ingredienti: costolette di agnello, guanciale affettato, spinaci baby, porro, ceci precotti
  • Scalzare le costolette di agnello;
  • Tagliare il porro e preparare l’uovo poché;
  • Servire sulla base della crema ceci l’uovo dopo averlo leggermente salato;
  • Aggiungere anche il guanciale croccante;
  • Servire su base di spinacino e porro l’agnello scottadito;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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