Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2019
2° scontro – gara individuale
Braciole napoletane di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 8 fette di vitellone (taglio palettina o triangolo)
- 1,5 kg di passata di pomodoro
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di pinoli
- 50 g uva passa
- 1 cipolla
- 1 uovo sodo (facoltativo)
- prezzemolo, basilico, aglio, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tritritare con la mezzaluna prezzemolo ed aglio;
- Tagliare la carne per bene e poi aiutandosi con la carta da forno battere leggermente;
- Aggiungere il trito, l’uva passa, i pinoli, metà uovo sodo;
- Arrotolare la braciola;
- In un tegame far rosolare la carne con la cipolla tagliata;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere la salsa di pomodoro;
14 punti vanno ad Angelica e vanno a 24 punti!
Profitterol con glassa di cioccolato di Alessandra Spisni
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INGREDIENTI
Per i bigné:
- 225 g di farina
- 300 g di acqua
- 150 g di burro
- 350 g di uova (con guscio)
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 500 g di panna fresca
- 40 g di zucchero vanigliato
Per la glassa di cioccolato:
- 250 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
- Far bollire l’acqua con il burro ed un pizzico di sale;
- Mettere le uova in una scodella;
- Far raffreddare il composto ottenuto nel tegame;
- Unire un uovo per volta in una scodella e fino a quando non è assorbito non aggiungere altro;
- Si otterrà una crema da mettere in un sac-a-poche;
- Realizzare i bigné sulla carta da forno e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e poi abbassare a 180°C per 20-25 minuti;
- Spegnere e lasciarli raffreddare dentro il forno;
- Mettere in un pentolino la panna a scaldare e quando è calda aggiungere il cioccolato fondente;
- Fare il buchino ai bigné e farcire con la panna montata;
- Passare nella glassa i bigné;
15 punti vanno alla squadra del peperone che raggiungere i 30 punti.
La Gara dei Cuochi
Ginevra Antonini e Luca Natalini sono gli chef che aiuteranno i concorrenti a cucinare! A scoppio ritardato è la penalità inflitta alla squadra del pomodoro!
SQUADRA DEL POMODORO – PASTA E PATATE VIOLA CON RICOTTA E MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE CON SALSA DI ALBICOCCHE
- Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, ricotta di capra, patate viola, nocciole
- Sbucciare le patate;
- Passare nella farina il filetto di maiale e poi cuocere in strutto, cipolla rossa ed aglio;
- aggiungere dopo il bouquet di erbette;
- Preparare la base con aglio, sedano, cipolla e patata con buccia spazzolata;
- Rosolare la carne per bene;
- Preparare la zuppa il mix frullato e farlo andare con un po’ di acqua e la pasta mista con i cubetti di patata viola;
- Aggiungere un po’ di ricotta con la paprika;
- Servire il filetto con la crosta di nocciole tostate;
- Frullare la crema con albicocche e cipolla rossa;
SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI CECI CON GUANCIALE CROCCANTE E UOVO POCHÉ E AGNELLO A SCOTTADITO
- Ingredienti: costolette di agnello, guanciale affettato, spinaci baby, porro, ceci precotti
- Scalzare le costolette di agnello;
- Tagliare il porro e preparare l’uovo poché;
- Servire sulla base della crema ceci l’uovo dopo averlo leggermente salato;
- Aggiungere anche il guanciale croccante;
- Servire su base di spinacino e porro l’agnello scottadito;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!