La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2019
2° gara individuale
Pollo alla cacciatora di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 1 pollo di circa 1,5 kg
- 1 cipolla dorata
- 1 c strutto
- 500 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il pollo facendo attenzione alle articolazioni;
- Far sciogliere lo strutto in un tegame e mettere a cuocere il pollo, prima le parte con le ossa;
- Aggiungere anche l’aglio ed il trito di erbette aromatiche;
- Condire con il sale e pepe la carne;
- Sfumare con il vino bianco, facendo evaporare;
- Tagliare la cipolla sottile ed una parte a cubetti;
- Aggiungere la cipolla e salare anche questa;
- Aggiungere il pomodoro e sale ed aggiungere un po’ di sale;
- Proseguire la cottura per 15-20 minuti per un totale di 1 ora;
- Dopo togliere il coperchio e far restringere il liquido in eccesso;
- Far riposare per 15 minuti prima di servire;
Tronchetto con crema al mascarpone e clementine di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per la pasta biscotto:
- 5 uova
- 175 g di zucchero
- 80 g di fecola di patate
- 80 g di farina
- scorza grattugiata di clementine
Per il ripieno:
- 400 g di mascarpone
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- succo di 1 clementina
- 3 fogli di colla di pesce
- 8 clementine
Per la copertura:
- 400 g di cioccolato bianco
- 1 confezione di zuccherini colorati
PREPARAZIONE
- In planetaria mettere lo zucchero con le uova e quando sarà spumoso aggiungere la farina, fecola e scorza grattugiata di due clementine;
- Fare uno strato sottile di impasto nella teglia con carta da forno e cuocere per 15 minuti a 180°C;
- Quando la pasta biscotto sarà pronta, toglierla dalla teglia ed arrotolarla dandogli la forma;
- Preparare il ripieno montando le uova con zucchero e poi aggiungere mascarpone, scorza di limone, succo di clementina e colla di pesce già ammollata in precedenza e strizzata;
- Aggiungere la crema sulla pasta biscotto e poi coprire con le clementine già sbucciate e private dei filamenti;
- Chiudere il rotolo e metterlo a riposare in frigorifero;
- Scogliere il cioccolato bianco e aggiungerlo sopra al tronchetto;
- Aggiungere sopra i confettini colorati e servire a fette;
23 punti squadra del pomodoro
28 punti squadra del peperone
La Gara dei Cuochi
Fabrizio Sepe e Luca Natalini sono gli chef che si sfidano con i concorrenti.
SQUADRA DEL POMODORO – Bombetta con provola e broccoletto e spaghetti ai frutti di mare
- Ingredienti: misto conchiglie, provola affumicata, impasto pizza, broccoletti
- Pulire bene le cime di rapa e dopo averla sbollentata metterla in acqua e ghiaccio;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- In padella, far aprire i frutti di mare con i gambi del prezzemolo ed un aglio in camicia;
- Man mano che si aprono levarli dalla padella;
- Usare i frutti per mantecare gli spaghetti cotti;
- Coppare l’impasto della pizza ed ottenere le bombette da farcire con la provola e la bombetta;
- Friggere le bombette ripiene di provola in olio caldo;
- Condire gli spaghetti con i frutti di mare.
SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine di saraceno con robiola e radicchio e saltimbocca alla valtellinese
- Ingredienti: girello, radicchio di Treviso, robiola, bresaola e nocciole
- Preparare le fettuccine con il grano saraceno;
- Usare la punta del coltello sulla carne per fare delle linee, senza bucarla;
- Passare il radicchio in padella;
- Condire le fettuccine con il sughetto ottenuto dal radicchio e la robiola;
- Preparare la carne facendo il rotolino da cuocere in padella, aiutandosi a fissarlo con gli stecchini di legno;
Nell’odierna puntata della prova del cuoco, la vittoria viene conquistata dalla squadra del peperone.