La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2019

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2° gara individuale

Pollo alla cacciatora di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 1 pollo di circa 1,5 kg
  • 1 cipolla dorata
  • 1 c strutto
  • 500 g di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pollo facendo attenzione alle articolazioni;
  • Far sciogliere lo strutto in un tegame e mettere a cuocere il pollo, prima le parte con le ossa;
  • Aggiungere anche l’aglio ed il trito di erbette aromatiche;
  • Condire con il sale e pepe la carne;
  • Sfumare con il vino bianco, facendo evaporare;
  • Tagliare la cipolla sottile ed una parte a cubetti;
  • Aggiungere la cipolla e salare anche questa;
  • Aggiungere il pomodoro e sale ed aggiungere un po’ di sale;
  • Proseguire la cottura per 15-20 minuti per un totale di 1 ora;
  • Dopo togliere il coperchio e far restringere il liquido in eccesso;
  • Far riposare per 15 minuti prima di servire;

Tronchetto con crema al mascarpone e clementine di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto:

  • 5 uova
  • 175 g di zucchero
  • 80 g di fecola di patate
  • 80 g di farina
  • scorza grattugiata di clementine

Per il ripieno:

  • 400 g di mascarpone
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • succo di 1 clementina
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 8 clementine

Per la copertura:

  • 400 g di cioccolato bianco
  • 1 confezione di zuccherini colorati
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PREPARAZIONE

  • In planetaria mettere lo zucchero con le uova e quando sarà spumoso aggiungere la farina, fecola e scorza grattugiata di due clementine;
  • Fare uno strato sottile di impasto nella teglia con carta da forno e cuocere per 15 minuti a 180°C;
  • Quando la pasta biscotto sarà pronta, toglierla dalla teglia ed arrotolarla dandogli la forma;
  • Preparare il ripieno montando le uova con zucchero e poi aggiungere mascarpone, scorza di limone, succo di clementina e colla di pesce già ammollata in precedenza e strizzata;
  • Aggiungere la crema sulla pasta biscotto e poi coprire con le clementine già sbucciate e private dei filamenti;
  • Chiudere il rotolo e metterlo a riposare in frigorifero;
  • Scogliere il cioccolato bianco e aggiungerlo sopra al tronchetto;
  • Aggiungere sopra i confettini colorati e servire a fette;

23 punti squadra del pomodoro

28 punti squadra del peperone

La Gara dei Cuochi

Fabrizio Sepe e Luca Natalini sono gli chef che si sfidano con i concorrenti.

SQUADRA DEL POMODORO – Bombetta con provola e broccoletto e spaghetti ai frutti di mare 

  • Ingredienti: misto conchiglie, provola affumicata, impasto pizza, broccoletti
  • Pulire bene le cime di rapa e dopo averla sbollentata metterla in acqua e ghiaccio;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • In padella, far aprire i frutti di mare con i gambi del prezzemolo ed un aglio in camicia;
  • Man mano che si aprono levarli dalla padella;
  • Usare i frutti per mantecare gli spaghetti cotti;
  • Coppare l’impasto della pizza ed ottenere le bombette da farcire con la provola e la bombetta;
  • Friggere le bombette ripiene di provola in olio caldo;
  • Condire gli spaghetti con i frutti di mare.
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SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine di saraceno con robiola e radicchio e saltimbocca alla valtellinese 

  • Ingredienti: girello, radicchio di Treviso, robiola, bresaola e nocciole
  • Preparare le fettuccine con il grano saraceno;
  • Usare la punta del coltello sulla carne per fare delle linee, senza bucarla;
  • Passare il radicchio in padella;
  • Condire le fettuccine con il sughetto ottenuto dal radicchio e la robiola;
  • Preparare la carne facendo il rotolino da cuocere in padella, aiutandosi a fissarlo con gli stecchini di legno;

Nell’odierna puntata della prova del cuoco, la vittoria viene conquistata dalla squadra del peperone.


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