La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2019
2° scontro – gara individuale
Dolce d’autunno di Natale Giunta (pagina 228-229 del libro Buonissimo)
INGREDIENTI
- 200 g di farina 00
- 120 g di burro
- 80 g di zucchero a velo
- 300 g di marmellata di arance
- 200 g di frutta secca mista
- 10 g di miele
- 2 tuorli
- scorza di 1 arancia
- sale qb
PREPARAZIONE
- Unire insieme miele, farina e burro morbido;
- Aggiungere le uova intere;
- Lavorare l’impasto velocemente e stendere;
- Adagiare il dolce in teglia unta;
- Tagliare le arance a tocchetti e metterlo in pentolino con zucchero di canna, baccello cannella e succo;
- Far andare per 25-30 minuti;
- Frullare ad immersione;
- Farcire il dolce con la confettura di arance;
- Aggiungere sopra la frutta secca;
- Cuocere a 165°C da 35 a 40 minuti;
- Scaldare a 45°C la crostata e servirla tiepida;
I punti ottenuti sono 15 punti che vanno a sommarsi per un totale di 29 punti per la squadra del peperone!
Pasta alla nerano di Angelica Sepe
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
INGREDIENTI
- 400 g di bucatini
- 700 g di zucchine
- 200 g di provolone del monaco
- 2 spicchi di aglio
- 6 cc di olio evo
- olio per friggere, basilico fresco, sale e pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Tagliare la zucchina non troppo sottile, mezzo centimetro di spessore;
- Friggere in olio di oliva;
- Scolare la pasta e poi ripassare in padella;
- Aggiungere basilico e provolone del monaco grattugiato;
- Aggiungere un po’ di pepe;
11 punti fanno portare a 25 punti la squadra del pomodoro!
La Gara dei Cuochi
Paolo Zoppolatti e Luca Natalini sono i due che cucinano con i concorrenti.
SQUADRA DEL POMODORO – CREMA DI CASTAGNE CON CICORIA RIPASSATA E CHICCHE DI SALSICCIA CON PROVOLA AFFUMICATA E CAVOLINI DI BRUXELLES
- Ingredienti: salsicce, cicoria, cavoletti di Bruxelles, provola e castagne precotte
- Pulire la cicoria ed i cavoletti di Bruxelles;
- Tagliare la provola affumicata e fare dei cubetti ed usarla per le chicche di salsiccia;
- Mettere le castagne con olio, patate in un pentolino a cuocere;
- Frullare e mettere sulla base del piatto;
- Adagiare sopra la cicoria amara ripassata;
- Servire il cavoletto arrostito dopo averlo sbianchito e condito con olio e sale;
- Usare le foglioline con salsa di olio, senape, prezzemolo ed acqua;
SQUADRA DEL PEPERONE – PIZZA DI RICOTTA CON ‘NDUJA E MELANZANA E TAGLIATELLE DI RADICCHIO
- Ingredienti: fettine vitello, ‘nduja, ricotta pecora, melanzana e radicchio di Treviso
- Dividere i rossi dai bianchi delle uova;
- Montare il bianco dell’uovo e mescolare con la ricotta;
- Usare un cerchio per cuocere la finta pizza finta;
- Cucinare con il coperchio;
- Alla fine aggiungere i tuorli d’uovo;
- Cuocere in padella con un goccio di olio evo le melanzane tagliate a rondelle piccole;
- Preparare con olio, aglio e rosmarino la salsa di pomodoro;
- Aggiungere sopra alla pizza il pomodoro e la melanzana cotta;
- Aggiungere il basilico;
- Preparare le tagliatelle di radicchio;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!