Il menù de La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2019

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2° scontro – gara individuale

Petto d’anatra con uva e fichi secchi di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 petto d’anatra
  • 1 scalogno
  • 150 g di uva nera
  • 150 g di uva bianca
  • 3 fichi secchi
  • 40 g di aceto balsamico
  • 20 g di burro
  • timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Rosolare la carne nel tegame con poco olio;
  • Aggiungere lo scalogno, rosmarino e timo;
  • Condire con il sale e pepe;
  • Aggiungere qualche fico secco tagliato fine e uva priva dei semi;
  • Far andare per 20 minuti;
  • Tagliare la carne al coltello sottilmente;
  • Servire l’arrosto con il contorno di cipolline, uva e scalogno;
  • Aggiungere pura la salsina fatta con l’olio, peperoncino e basilico;

La squadra del pomodoro arriva a 25 punti.

Torta a spirale bicolore di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 375 g di farina 00
  • 3 uova
  • 125 g di burro
  • 180 g di zucchero
  • 50 g di latte
  • 20 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cc gocce di cioccolato
  • 1 c di estratto di vaniglia

Per decorare:

  • 1 c di gocce di cioccolato
  • 1 c di granella di zucchero

PREPARAZIONE

  • Mettere nel robot da cucina il burro con lo zucchero;
  • Montare il tutto;
  • Setacciare il lievito ed unirlo alla farina già setacciata;
  • Aggiungere un uovo un po’ per volta, facendolo assorbire uno per volta;
  • Unire anche le farine setacciate ed il latte;
  • Una volta ottenuto il composto cremoso dividere il composto in due parti e colorare una parte con il cacao setacciato;
  • Unire anche l’estratto di vaniglia nei composti;
  • Aggiungere delle scaglie di cioccolato nella parte al cacao;
  • Mettere il composto scuro in un sac-a-poche;
  • Disegnare su carta da forno una spirale da utilizzare come segno;
  • Mettere la carta da forno al contrario nella teglia da forno con cerniera e fissare;
  • Mettere anche il composto bianco nel sac-a-poche;
  • Alternare i due composti a spirale;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;
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Ricette per gli amici a quattro zampe – Sonia Ornaldi

Oggi si parla di ricette per i nostri animali di casa: la cheffa dog propone dei cracker al formaggio che possono mangiare gli animali e noi. Unire la 300 g farina di farro (anche integrale o riso), 70 g di formaggi grattugiati e 50 g di ricotta (si può anche omettere aggiungendo del brodo per dare forza all’impasto). Aggiungere un uovo, olio di girasole o evo e mischiare dentro ad una scodella. Stendere con 1 cm di spessore e poi ottenere dei biscottini della formina che si vuole. Cuocere a 180°C per 20 minuti.

La Gara dei Cuochi

L’intruso è la penalità del giorno Fabrizio Rispo.

SQUADRA DEL POMODORO -Taglioni con mascarpone e noci e cotolette di coniglio al lime

  • Ingredienti: cotolette di coniglio, barbabietole precotte, spinaci baby, mascarpone e lime
  • Disossare le cosce ed aprire a tipipano;
  • Passare nella farina, uova e pangrattato e buccia di lime non trattato da mettere a crudo dopo;
  • Friggere in padella la carne;
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uovo e fare i tagliolini;
  • Ripassare in padella con lo scarto della carne mascarpone e noci per condire la pasta cotta in acqua bollente e salata;
  • Far andare gli spinaci lentamente per accompagnare la pasta, mettendoli alla base;

SQUADRA DEL PEPERONE – Caponata di carote e alici fritte e cardoncelli in guazzetto con provola

  • Ingredienti: alici, cozze, songino, funghi cardoncelli e provola affumicata
  • Preparare con olio e cipolla la zuppetta di funghi con pomodoro pelato e patate;
  • Far aprire le cozze in un tegame con un po’ di olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Farcire con provola affumicata e pangrattato e terminare la cottura in forno per 2-3 minuti;
  • Usare il fondo delle cozze nella zuppetta di funghi;
  • Preparare a parte la caponata con le verdure, zucchero e proseguire la cottura;
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La vittoria è vinta dalla squadra del peperone con 55 punti.


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