Giovedì 17 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
2° scontro – gara individuale
Torta rovesciata di pere al cioccolato di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 210 g di farina 0
- 40 g di cacao amaro
- 2 uova intere
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- 120 g di latte
- 3 cc di lievito in polvere
- 50 g di cioccolato fondente
- zucchero a velo, riccioli di cioccolato qb
Per le pere:
- 5 pere abate piccole
- 500 g di accqua
- 50 g di zucchero
- succo di 1/2 limone
- baccello di vaniglia, radice di zenzero qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Tagliare a metà le pere e sbucciarle;
- Con uno scavino o cucchiaino eliminare i semini nel centro;
- Montare in un robot da cucina il burro con lo zucchero;
- Dopodiché aggiungere un uovo per volta, facendo assorbire;
- Setacciare la farina ed il cacao;
- Preparare lo sciroppo con acqua, zucchero e buccia di limone (anche bacca di vaniglia e zenzero possono essere messe;
- Cuocere le pere per 5-10 minuti in base alla dimensione della pere;
- Unire le polveri al composto nel mixer e poi il latte;
- Mettere anche in una tortiera le pere a raggiera e poi versare il composto fatto al robot;
- Aggiungere anche le pere che avanzano a pezzettini;
- Cuocere a 170°C- 180°C per 45 minuti;
- Spennellare con lo sciroppo ristretto la torta;
- Decorare con le codine di cioccolato nel centro;
15 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Arrosto del pratomagno di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 1 girello di vitellone (1,5 kg circa)
- 500 g di funghi porcini freschi
- 10 g di funghi secchi
- 500 g di patate rosse
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 spicchio d’aglio
- brodo vegetale, prezzemolo, rosmarino, nepitella, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tritare un po’ di carne con una macchina per tritare;
- Tritare i gambi dei funghi e poi metterli in padella con un goccio di olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato;
- Fare un trito di prezzemolo ed aglio da aggiungere;
- Condire con un po’ di sale;
- Ripassare anche la carne tritata all’interno della padella con i funghi;
- Farcire l’arrosto con il trito di funghi, carne e di prezzemolo;
- Legare la carne con lo spago e metterlo a rosolare nel tegame;
- Sbollentare le patate in acqua bollente e salata e poi ripassarle in padella;
- Pulire le cappelle dei funghi, tagliarle a fettine e poi con un po’ di olio ed aglio saltarli per pochi minuti;
- Unire i funghi alle patate e servire insieme all’arrosto tagliato;
Le ricette dei cani – Sonia Orlandi
La ricetta del giorno è per cani e gatti e si possono preparare delle scatolette da dargli: si possono anche congelare.
SCATOLETTE AL SAMONE PER CANI E GATTI “FATTE IN CASA”
INGREDIENTI
- scarti di salmone (pelle, lisca e testa)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
PREPARAZIONE
- Cuocere gli scarti del salmone in una pentola facendo bollire con una carota e sedano,
- Fare andare per 20-30 minuti;
- Togliere la polpa e la pelle del salmone così che si tiene insieme;
- Tagliare anche la carota a rondelle e metterle in una formina;
- Alternare il tutto insieme;
- aggiungere un po’ di brodo fino ad arrivare a filo;
- Far riposare per qualche ora in frigo e poi è pronta;
La Gara dei Cuochi
Luigi Pomata e Martino Scarpa sono i due che cucinano con i concorrenti.
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI AL CACAO CON FICHI E FONTINE E SHABU DI TACCHINO CON INDIVIA E PEPERONI
- Ingredienti: peperoni, indivia, tacchino, fichi
- Impastare la pasta dei ravioli con il cacao 10 g, farina 190 g, uova;
- Stendere la pasta per preparare i ravioli;
- Tagliare la fontina (70%)con un goccio di acqua calda messi in una scodella ed i fichi tagliati (30%);
- Farcire i ravioli e cuocere in acqua bollente e salata;
- Cuocere in pentolino i peperoni puliti e tagliati;
- Passare al setaccio e poi quello ottenuto ripassare in padella;
- Tagliare il tacchino a pezzetini e poi schiacciarlo;
- Preparare brodo con acqua, salsa di soia, sedano e cipolla e scottarci il tacchino;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAVIALE DI MELENAZANA SU FONDUTA DI BRIE AL MIELE E DENTICE CON ZABAIONE ALLA SENAPE
- Ingredienti: dentice, melanzana, brie
- Cuocere in microonde la melanzana e togliere la carne;
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne ed il gambo;
- Tagliare a metà il carciofo ed eliminare la barba: fare una parte in umido per la crema ed un’altra croccante in tegame;
- Fare un trito di erbe aromatiche con i fiori del rosmarino, fior di sale, semi di papavero;
- Mettere l’olio sul pesce e passarci la carne del pesce;
- Cuocere il pesce sulla parte della pelle con la carta da forno;
- Usare la pelle di melanzana nella farina di mais e friggerla;
La vittoria va alla squadra del peperone!