Giovedì 17 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

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2° scontro – gara individuale

Torta rovesciata di pere al cioccolato di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 210 g di farina 0
  • 40 g di cacao amaro
  • 2 uova intere
  • 120 g di zucchero
  • 120 g di burro
  • 120 g di latte
  • 3 cc di lievito in polvere
  • 50 g di cioccolato fondente
  • zucchero a velo, riccioli di cioccolato qb

Per le pere:

  • 5 pere abate piccole
  • 500 g di accqua
  • 50 g di zucchero
  • succo di 1/2 limone
  • baccello di vaniglia, radice di zenzero qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare a metà le pere e sbucciarle;
  • Con uno scavino o cucchiaino eliminare i semini nel centro;
  • Montare in un robot da cucina il burro con lo zucchero;
  • Dopodiché aggiungere un uovo per volta, facendo assorbire;
  • Setacciare la farina ed il cacao;
  • Preparare lo sciroppo con acqua, zucchero e buccia di limone (anche bacca di vaniglia e zenzero possono essere messe;
  • Cuocere le pere per 5-10 minuti in base alla dimensione della pere;
  • Unire le polveri  al composto nel mixer e poi il latte;
  • Mettere anche in una tortiera le pere a raggiera e poi versare il composto fatto al robot;
  • Aggiungere anche le pere che avanzano a pezzettini;
  • Cuocere a 170°C- 180°C per 45 minuti;
  • Spennellare con lo sciroppo ristretto la torta;
  • Decorare con le codine di cioccolato nel centro;
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15 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Arrosto del pratomagno di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 girello di vitellone  (1,5 kg circa)
  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 10 g di funghi secchi
  • 500 g di patate rosse
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 spicchio d’aglio
  • brodo vegetale, prezzemolo, rosmarino, nepitella, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tritare un po’ di carne con una macchina per tritare;
  • Tritare i gambi dei funghi e poi metterli in padella con un goccio di olio evo ed uno spicchio d’aglio schiacciato;
  • Fare un trito di prezzemolo ed aglio da aggiungere;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Ripassare anche la carne tritata all’interno della padella con i funghi;
  • Farcire l’arrosto con il trito di funghi, carne e di prezzemolo;
  • Legare la carne con lo spago e metterlo a rosolare nel tegame;
  • Sbollentare le patate in acqua bollente e salata e poi ripassarle in padella;
  • Pulire le cappelle dei funghi, tagliarle a fettine e poi con un po’ di olio ed aglio saltarli per pochi minuti;
  • Unire i funghi alle patate e servire insieme all’arrosto tagliato;

Le ricette dei cani – Sonia Orlandi

La ricetta del giorno è per cani e gatti e si possono preparare delle scatolette da dargli: si possono anche congelare.

SCATOLETTE AL SAMONE PER CANI E GATTI “FATTE IN CASA”

INGREDIENTI

  • scarti di salmone (pelle, lisca e testa)
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
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PREPARAZIONE

  • Cuocere gli scarti del salmone in una pentola facendo bollire con una carota e sedano,
  • Fare andare per 20-30 minuti;
  • Togliere la polpa e la pelle del salmone così che si tiene insieme;
  • Tagliare anche la carota a rondelle e metterle in una formina;
  • Alternare il tutto insieme;
  • aggiungere un po’ di brodo fino ad arrivare a filo;
  • Far riposare per qualche ora in frigo e poi è pronta;

La Gara dei Cuochi

Luigi Pomata e Martino Scarpa sono i due che cucinano con i concorrenti.

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI AL CACAO CON FICHI E FONTINE E SHABU DI TACCHINO CON INDIVIA E PEPERONI

  • Ingredienti: peperoni, indivia, tacchino, fichi
  • Impastare la pasta dei ravioli con il cacao 10 g, farina 190 g, uova;
  • Stendere la pasta per preparare i ravioli;
  • Tagliare la fontina (70%)con un goccio di acqua calda messi in una scodella ed i fichi tagliati (30%);
  • Farcire i ravioli e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Cuocere in pentolino i peperoni puliti e tagliati;
  • Passare al setaccio e poi quello ottenuto ripassare in padella;
  • Tagliare il tacchino a pezzetini e poi schiacciarlo;
  • Preparare brodo con acqua, salsa di soia, sedano e cipolla e scottarci il tacchino;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAVIALE DI MELENAZANA SU FONDUTA DI BRIE AL MIELE E DENTICE CON ZABAIONE ALLA SENAPE

  • Ingredienti: dentice, melanzana, brie
  • Cuocere in microonde  la melanzana e togliere la carne;
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne ed il gambo;
  • Tagliare a metà il carciofo ed eliminare la barba: fare una parte in umido per la crema ed un’altra croccante in tegame;
  • Fare un trito di erbe aromatiche con i fiori del rosmarino, fior di sale, semi di papavero;
  • Mettere l’olio sul pesce e passarci la carne del pesce;
  • Cuocere il pesce sulla parte della pelle con la carta da forno;
  • Usare la pelle di melanzana nella farina di mais e friggerla;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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