La Prova del Cuoco del 30 settembre 2019

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2° scontro – gara individuale

Melanzana con ricotta e pomodorini di Andrea Ribaldone

INGREDIENTI

  • 2 melanzane viola grandi
  • 200 g di ricotta romana
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 100 g di pomodorini tipo pachino crudo
  • 1 mazzetto basilico
  • 10 g di miele
  • 10 ml di soia
  • 5 ml di aceto
  • 10 g di sale grosso
  • olio, sale qb

PREPARAZIONE

  • Squadrare la melanzana e tagliarla in quattro parti;
  • Aggiungere il sale così da eliminare la parte amara;
  • Cuocere con acqua, olio e sale gli scarti per fare una purea e non buttare nulla;
  • Disporre in  una teglia la melanzana a tocchettoni e aggiungere la salsa di soia con aceto, miele, sale ed olio evo per fare la marinatura;
  • Lasciare per 30 minuti a marinare, girando ogni tanto;
  • Scottare in padella calda senza aggiungere niente;
  • Schiacciare la ricotta con una forchetta e mettere in sac-a-poche;
  • Sbollentare i pomodorini per 30 minuti e poi togliere la pelle;
  • Scaloppare la melanzana scottata su tutti i lati, proprio come se fosse un filetto;
  • Alternare alle fettine di melanzane la ricotta;

15 punti sono assegnati alla squadra del pomodoro!

Torta di mele di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 500 g di mele golde
  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 1 scorza di limone
  • 150 g di burro
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • sale, zucchero a velo qb
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PREPARAZIONE

  • Far sciogliere in un tegame il burro;
  • Tagliare le mele eliminando la parte centrale;
  • Tagliare a tocchetti le le mele e grattuggiare un po’ di scorza di limone;
  • Mettere in una scodella le uova e lo zucchero a montare;
  • Mescolare le mele con il burro sciolto e poi aggiungere la farina e lievito;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Unire anche il composto montato e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180°C con forno ventilato;

Altri 15 punti vengono assegnati alla squadra del peperone!

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – TIELLA IN PADELLA E MINI HAMBURGER SU CREMA DI ZUCCHINE ALLA MENTA

  • Ingredienti: macinato misto, zucchine, scamorza, prosciutto cotto, impasto per pizza
  • Mettere a cuocere le zucchine a tocchetti con acqua;
  • Lavorare l’impasto della pizza già lievitato e poi dare la forma del panetto e far lievitare di nuovo;
  • Stendere un po’ di pasta in una padella e poi aggiungere sopra il prosciutto cotto alla base e formaggio scamorza a fettine;
  • Iniziare poi a cuocere il tutto dopo aver messo l’altra parte della pasta sopra;
  • Impastare il macinato misto in una scodella con sale ed olio;
  • Con un coppapasta fare il mini hamburger e poi condirlo con il curry e cucinare;

SQUADRA DEL PEPERONE – LA MIA INSALATA DI POLLO E RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA E TOMINO

  • Ingredienti: petto di pollo, fiori di zucca, indivia riccia, tomini, yogurt intero greco
  • Tostare in un pentolino il riso e proseguire la cottura con il brodo;
  • Tagliare i tomini a tocchetti;
  • Tagliare il pollo a tocchetti e metterlo a cuocere in padella con un goccio di olio evo e paprika dolce;
  • Aggiungere un po’i di toma quando mancano 6 minuti e poi, formaggio grattugiato e fiori tagliati;
  • Saltare in padella i pinoli e nocciole;
  • Usare il cuocere della indivia riccia e metterla in una scodella con olio, limone e senape uniti insieme;
  • Aggiungere la frutta secca da fredda ed olive;
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La vittoria nella puntata odierna viene assegnata alla squadra del peperone.


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