La Prova del Cuoco del 27 settembre 2019

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2° scontro – gara individuale

Pizza “ma ‘ndo hai messo i porcini”? di Marco Ruffini

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 400 g di farina segale integrale
  • 600 g di farina tipo 1
  • 3 g di lievito secco di birra
  • 650 g di acqua fredda
  • 25 g di sale fino

Per il condimento:

  • 2 kg di funghi porcini freschi
  • 600 g di guanciale
  • aglio, prezzemolo, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Unire la segale, il lievitino (farina tipo 1 diluito con acqua e lievito di birra, fatto 8 ore prima) e poi lavorare aggiungendo un po’ di acqua alla volta;
  • Unire alla fine il sale e risulterà molto compatto;
  • Stendere l’impasto con l’aiuto della farina;
  • Affettare i porcini e metterli sul fondo con un goccio di olio evo e la carta da forno;
  • Aggiungere sopra la pasta ed un goccio di olio evo e sale;
  • Infornare al massimo sul fondo per 10 minuti e 3-4 minuti a 3/4 di forno;
  • Aggiungere guanciale croccante sopra e grasso del guanciale che si è sciolto ed aromatizzato con timo e aglio;

15 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Cassata al forno di Rita Busalacchi

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 170 g di burro
  • 140 g di zucchero semolato
  • 70 g di uova
  • 330 g di farina 140 w
  • 1 g di vaniglia
  • 1 g di sale
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Per il ripieno:

  • 600 g di ricotta di pecora
  • 135 g di zucchero semolato
  • 60 fg di gocce di cioccolato

Per il crumble:

  • 80 g di farina 140w
  • 80 g di farina di mandorle
  • 80 g di zucchero semolato
  • 80 g di burro

Per la finitura:

  • 40 g di zucchero a velo
  • 100 g di pan di Spagna

PREPARAZIONE

  • Preparare la frolla mettendo a montare burro e zucchero;
  • Aggiungere uova e vaniglia;
  • Far riposare per 1 notte in frigo;
  • In un cerchio o tortiera fare una striscia all’esterno e poi mettere il disco all’interno;
  • Unire alla ricotta setacciato lo zucchero e poi il cioccolato fondente;
  • Sul fondo della frolla aggiungere gli scarti del pan di Spagna in briciole (si possono congelare e mantenere per 6 minuti);
  • Aggiungere la ricotta condita;
  • Cuocere a 165°C per 35 minuti con il  crumble;
  • Aggiungere una spolverata di zucchero in polvere ed oro;

I punti conquistati dalla squadra del peperone sono 15.

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Insalata di trota salmonata con yogurt e miele e filetto di trota con tartare di melanzane

  • Ingrediente: trota salmonata, melanzana, yogurt greco, erba cipollina e carote viola
  • Inserire le carote viola, sedano, carote tradizionale, zucchero, limone ed alloro per fare un’acqua aromatizzata;
  • Sfilettare la trota e poi cucinarla poché con l’acqua con aceto o limone;
  • Bisognerà mettere fuori dal fuoco, lasciando sobollire;
  • Rendere cremoso lo yogurt con pepe nero, sale e miele;
  • Preparare una tartare di melenzane, mentuccia e basilico e metterli sul fondo di un disco;
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SQUADRA DEL PEPERONE – mezzelune di provolone con crema di zucca e galletto laccato con bieta

  • Ingredienti: galletto, zucca, bieta, semi di zucca, provolone dolce
  • Pulire la zucca e preparare la crema;
  • Mettere i capperi puliti sotto l’acqua su una teglia e farli andare in forno per utilizzare per la crema di zucca;
  • Tagliare il pollo a tocchetti e scottare velocemente in padella con un goccio di olio evo;
  • Laccare la carne aggiungendo la salsa di soia e un po’ di zucchero di canna;
  • Aggiungere pure del curry ed amido di mais per far ristringere;
  • Mettere poi il pollo a tocchetti nel vasetto per la vasocottura;
  • Far andare i gambi delle biete in padella con un goccio di olio evo ed aglio;
  • Aggiungere anche un goccio d’acqua;
  • Mettere pane, zucca e semi di zucca e far andare tutto in padella per tostare;

Vince la squadra del peperone!


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