Il menù de La Prova del Cuoco del 26 settembre 2019
2° scontro – gara individuale
Involtini cremosi con speck e crescenza di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 8 fettine di vitellone tagliate sottili
- 4 fette di speck
- 4 fette di pancarré
- 100 g di crescenza
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 8 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- succo di 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 tazza di brodo
- latte, pepe e sale qb
PREPARAZIONE
- Eliminare i nervetti dalla carne e stenderla sul piano della cucina;
- In una scodella lavorare la crescenza con una frusta fino ad ottenere una crema;
- Proseguire pulendo l’aglio e lavare e far asciugare il basilico;
- Bagnare il pancarré nel latte, dopo averlo privato della crosta, e poi strizzarlo ed aggiungerlo al composto di crescenza, aglio, basilico sminuzzato e lavorare fino a che il tutto non diventa omogeneo;
- Sulla fettina di carne mettere mezza fettina di speck e un cucchiaio di crema di crescenza;
- Legare on lo spago da cucina;
- Infarinare gli involtini e rosolare in padella con un po’ di burro;
- Aggiungere sale e pepe;
- In un tegame far tostare un cucchiaio di farina e quando è bionda trasferire in una ciotola, stemperando un po’ per volta con succo di limone, vino e brodo;
- Mescolare per non creare grumi;
- Versare la salsa che si è ottenuto sugli involtini e farli cuocere a fiamma molto bassa, con coperchio, per 30 minuti ed aggiungere un po’ di brodo caldo;
- Quando la salsa è cremosa, togliere lo spago;
Luisanna raggiunge 26 punti per la squadra del peperone.
Torta al cioccolato e mandorle di Sergio Barzetti
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INGREDIENTI
- 4 uova
- 110 g di zucchero
- 150 g di cioccolato fondente
- 30 g di cacao amaro
- 50 g di farina di mandorle
- 50 g di mandorle
- 50 g di olio di riso
- 50 g di olio evo
Per guarnire:
- yogurt greco
- miele di acacia
- frutti rossi
PREPARAZIONE
- Montare le uova con lo zucchero ed ottenere un composto spumoso ed omogeneo;
- Aggiungere il cacao in polvere setacciato;
- Fondere il cioccolato con l’olio di riso ed oliva;
- Amalgamare il composto di uova con il cioccolato e per ultimo aggiungere farina di mandorle e mandorle tritate;
- Cuocere in una forma da 20 cm (diametro) e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti;
- Far freddare e servire con fiocchi di yogurt greco con un tocco di miele e frutti rossi;
15 punti si aggiundica Sergio e si porta a 29 punti contro 26.
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI PRAGA SU CREMA DI FUNGHI E POLPETTE CON ZUCCHINE ROMANESCHE
- Ingredienti: macinato manzo, zucchine romanesche, funghi champignon, gorgonzola, prosciutto di Praga
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Frullare il prosciutto cotto in purezza;
- Mettere con olio, scalogno e patate i funghi;
- Preparare le polpette con carne, noce moscata, sale, ed olio;
- Friggere le zucchine a rondelle e farle sgocciolare;
- Mettere in una scodella olio, aglio in camicia e l’aceto e macerarle da caldo;
- Frullare la crema di funghi e poi metterla alla base dei ravioli farciti di prosicutto e sopra la salsa di gorgonzola;
SQUADRA DEL PEPERONE – CALAMARO IN GUAZZETTO DI BROCCOLO E PATATA AMERICANA ARROSTITA E SALSA DI RICOTTA DI BUFALA E POMODORI SECCHI
- Ingredienti: calamari, broccolo siciliano, pomodori secchi sott’olio, ricotta di bufala, patata americana
- Tagliare la patata dolce e metterla in una scodella con acqua, aglio, alloro e olio;
- Coprire con pellicola e cuocere al microonde;
- Pulire il pesce e poi disegnare sopra una sorta di griglia;
- Cuocere alla brace il calamaro;
- Preparare la crema di ricotta e frullare con un goccio di latte, scorza di limone non trattato, olio e sale;
- Servire sulla crema di bufala e con i pomodori secchi la patata americana;
Vince la squadra del peperone!