Giovedì 19 settembre 2019 a La Prova del Cuoco
2° scontro – gara individuale
Terrina di pollo e tacchino con maionese sprint e verdure di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 250 g di petto di pollo
- 250 g di petto di tacchino
- 10 foglie di bietola
- 250 g di fagiolini
- 250 g di carote
- 250 g di pisellini
- 300 g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 4 albumi
- 1 limone
- 125 g di yogurt
- olio evo qb
Per la maionese sprint:
- 1 uovo
- 1/2 arancia
- 1 bicchiere di olio di mais
- 1 cuccchiaio di senape
- sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- In una terrina mettere le foglie di bietola cotte per foderare tutto;
- Frullare il pollo già cotto con il tacchino, un uovo intero, quattro chiare d’uovo, prosciutto cotto e succo di limone;
- Adagiare i fagiolini, il composto frullato e continuare a strati con le altre verdure;
- Far andare a 120°C a bagnomaria per cuocere con un po’ di vapore;
- Mettere l’uovo portate a 72°C, l’olio, senape, buccia di arancia e montare la maionese;
La squadra si porta a 26 punti con quelli guadagnati da Luisanna!
Torta crema e fichi di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la base:
- 200 g di biscotti integrali
- 50 g di noci sgusciate
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 50 g di burro
Per la farcitura:
- 250 g di mascarpone
- 100 g di panna da montare
- 80 g di latte condensato
- 1 buccia di limone bio
- 8 fichi (bianche e neri)
- 20 g di noci sgusciate
PREPARAZIONE
- Frullare i biscotti finemente;
- Unire il burro fuso, noci tritate, uova e mescolare;
- Mettere il composto in una tortiera da 24 cm di diametro e cuocere in forno a 170°C per 12 minuti;
- Preparare la crema con mascarpone e panna e montare il tutto da freddo;
- Una volta fatta la finta frolla e raffreddata aggiungere la crema;
La squadra si porta a 27 punti con quelli guadagnati da Natalia.
Gara dei Cuochi
Luca Natalini e Franco Marino accompagnano i concorrenti nello scontro. La penalità è assegnata alla squadra del peperone ed è “Ti lascio Claudio” ovvero Claudio dovrà “tradurre” quello che gli scriverà sulla lavagna
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL VERDE CON SEMI DI ZUCCHI TOSTATI E TASCA DI VITELLO CON RADICCHIO IN AGRODOLCE
- Ingredienti: filetto vitello, broccolo siciliano, radicchio di Treviso, semi di zucca e mortadella
- Pulire il broccolo ed ottenere le cimette ed usare anche il gambo per fare il brodo con la cipolla tostata;
- Aggiungere poi l’acqua e farlo andare per il risotto;
- Tagliare la mortadella;
- Tostare i semi di zucca per ottenere gli oli,
- Tostare il risotto in un tegame con il fondo di cipolla e portalo avanti;
- Preparare la tasca della carne di vitello, farcire con il radicchio in agrodolce e mortadella e sigillare su tutti i lati facendo farina, uovo e pangrattuto;
- Friggere il tutto in olio caldo;
- Mantecare fuori dal fuoco il risotto con il formaggio grattugiato ed il burro;
- Aggiungere i semi di zucca sopra;
SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI PORCINI CON PATATE E INDIVIA E MEZZEMANICHE AL RAGÙ BIANCO E ROBIOLA
- Ingredienti: macinato di manzo, indivia riccia, robiola, patate viola, porcino
- Mettere a bollire l’acqua sui fornelli;
- Tagliare i funghi puliti e le patate;
- Frullare ad immersione il tutto;
- Cuocere in padella con olio, sedano, carota e scalogno la carne, facendola sgranare e rosolare bene;
- In un’altra padella mettere l’olio, le patate ed i funghi con acqua di cottura per creare la crema di porcini;
- Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salta e impiattare con il sughetto in bianco;
- Cuocere le patate viola al microonde per accompagnare la crema di porcini con l’indivia;
- Aromatizzare al limone la robiola ed aggiungerla sopra alla pasta;
La vittoria va ad entrambe le squadre con 51 punti.