Giovedì 19 settembre 2019 a La Prova del Cuoco

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2° scontro – gara individuale

Terrina di pollo e tacchino con maionese sprint e verdure di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 250 g di petto di pollo
  • 250 g di petto di tacchino
  • 10 foglie di bietola
  • 250 g di fagiolini
  • 250 g di carote
  • 250 g di pisellini
  • 300 g di prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • 4 albumi
  • 1 limone
  • 125 g di yogurt
  • olio evo qb

Per la maionese sprint:

  • 1 uovo
  • 1/2 arancia
  • 1 bicchiere di olio di mais
  • 1 cuccchiaio di senape
  • sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una terrina mettere le foglie di bietola cotte per foderare tutto;
  • Frullare il pollo già cotto con il tacchino, un uovo intero, quattro chiare d’uovo, prosciutto cotto e succo di limone;
  • Adagiare i fagiolini, il composto frullato e continuare a strati con le altre verdure;
  • Far andare a 120°C a bagnomaria per cuocere con un po’ di vapore;
  • Mettere l’uovo portate a 72°C, l’olio, senape, buccia di arancia e montare la maionese;

La squadra si porta a 26 punti con quelli guadagnati da Luisanna!

Torta crema e fichi di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

  • 200 g di biscotti integrali
  • 50 g di noci sgusciate
  • 1 uovo
  • 30 g di zucchero
  • 50 g di burro

Per la farcitura:

  • 250 g di mascarpone
  • 100 g di panna da montare
  • 80 g di latte condensato
  • 1 buccia di limone bio
  • 8 fichi (bianche e neri)
  • 20 g di noci sgusciate
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PREPARAZIONE

  • Frullare i biscotti finemente;
  • Unire il burro fuso, noci tritate, uova e mescolare;
  • Mettere il composto in una tortiera da 24 cm di diametro e cuocere in forno a 170°C per 12 minuti;
  • Preparare la crema con mascarpone e panna e montare il tutto da freddo;
  • Una volta fatta la finta frolla e raffreddata aggiungere la crema;

La squadra si porta a 27 punti con quelli guadagnati da Natalia.

Gara dei Cuochi

Luca Natalini e Franco Marino accompagnano i concorrenti nello scontro.  La penalità è assegnata alla squadra del peperone ed è  “Ti lascio Claudio” ovvero Claudio dovrà “tradurre” quello che gli scriverà sulla lavagna

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL VERDE CON SEMI DI ZUCCHI TOSTATI E TASCA DI VITELLO CON RADICCHIO IN AGRODOLCE

  • Ingredienti: filetto vitello, broccolo siciliano, radicchio di Treviso, semi di zucca e mortadella
  • Pulire il broccolo ed ottenere le cimette ed usare anche il gambo per fare il brodo con la cipolla tostata;
  • Aggiungere poi l’acqua e farlo andare per il risotto;
  • Tagliare la mortadella;
  • Tostare i semi di zucca per ottenere gli oli,
  • Tostare il risotto in un tegame con il fondo di cipolla e portalo avanti;
  • Preparare la tasca della carne di vitello, farcire con il radicchio in agrodolce e mortadella e sigillare su tutti i lati facendo farina, uovo e pangrattuto;
  • Friggere il tutto in olio caldo;
  • Mantecare fuori dal fuoco il risotto con il formaggio grattugiato ed il burro;
  • Aggiungere i semi di zucca sopra;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI PORCINI CON PATATE E INDIVIA E MEZZEMANICHE AL RAGÙ BIANCO E ROBIOLA

  • Ingredienti: macinato di manzo, indivia riccia, robiola, patate viola, porcino
  • Mettere a bollire l’acqua sui fornelli;
  • Tagliare i funghi puliti e le patate;
  • Frullare ad immersione il tutto;
  • Cuocere in padella con olio, sedano, carota e scalogno la carne, facendola sgranare e rosolare bene;
  • In un’altra padella mettere l’olio, le patate ed i funghi con acqua di cottura per creare la crema di porcini;
  • Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salta e impiattare con il sughetto in bianco;
  • Cuocere le patate viola al microonde per accompagnare la crema di porcini con l’indivia;
  • Aromatizzare al limone la robiola ed aggiungerla sopra alla pasta;

La vittoria va ad entrambe le squadre con 51 punti.


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