Giovedì 19 settembre 2019 a La Prova del Cuoco

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Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2019 si parte altre nuove ricette e

Gara iniziale

1° scontro – tema: le bruschette

Tris di bruschette di terra di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Bruschetta con paté di fegatini:

  • 200 g di pane di grano duro Materano
  • 150 g di paté di fegatini di pollo
  • 80 g di cipolla sfumata al vino bianco
  • 1 mela verde
  • aceto balsamico tradizionale qb

Bruschetta con maiale e prugne:

  • 200 g di pane di grano tenero marchigiano
  • 150 g di scarola ripassata
  • 3 prugne fresche
  • 400 g di filetto di maiale
  • mandorle tostate qb

Bruschetta con i peperoni:

  • 200 g di pane di grano tenero alla curcuma
  • 1 peperone rosso
  • basilico e rafano fresco

PREPARAZIONE

Bruschetta con paté di fegatini:

  • Scaldare il pane di Matera a fette;
  • Far andare in paella la cipolla con un goccio di olio evo;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere nel mixer i fegatini di pollo scottati con salvia e sfumato in padella con vino bianco;
  • Aggiungere l’aglio nero, olio evo, un goccio di panna e frullare fino ad ottenere un paté;
  • Stenderlo sul pane ed aggiungere poi la cipolla e mela verde affettata sottilmente;
  • Chiudere con l’aceto balsamico di Modena;
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Bruschetta con maiale e prugne:

  • Mettere in padella a scottare il filetto di maiale con un filo di olio evo, salvia, rosmarino ed aglio;
  • Condire con sale e pepe;
  • Sfumare con vino bianco;
  • Proseguire la cottura fino a quando è cotto;
  • Tagliare delle piccole fettine sottili;
  • Impiattare con la base di scarola ripassata con sale ed olio, filetto di maiale, filetti di prugna e mandorle tostate;

Bruschetta con i peperoni:

  • Chiudere in carta da forno il peperone condito e far andare per 150 per mezz’ora;
  • Pelare il peperone ed ottenere i filetti privi di buccia;
  • Condire con sale ed olio evo;
  • Mettere sul pane tostato, i peperoni, rafano grattugiato;

Per la squadra del pomodoro si aggiudica 14 punti!

Tris di bruschette mediterranee di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Bruschetta con i moscardini:

  • 4 fette di pane casereccio
  • 400 g di moscardini
  • 200 gd i pomodori datterino
  • 200 g di pomodorini gialli
  • 100 g di olive nere di Gaeta
  • 50 g di capperi
  • 2 spicchi d’aglio
  • basilico, olio evo, sale e pepe

Bruschetta con il baccalà:

  • 4 fette di pane casereggio
  • 300 g di baccalà ammollato
  • 250 g di ricotta
  • 3 limoni
  • 150 g di cucunci
  • 200 g di farina
  • sale e pepe qb

Per la bruschetta con il tonno:

  • 4 fette pane casereccio
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • 200 g di pomodoro ramato
  • 300 g di tonno affumicato
  • olio evo, sale, pepe qb
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PREPARAZIONE

Bruschetta con i moscardini:

  • Mettere olio, aglio in camicia, pomodorini gialli e rossi tagliati a spicchi e rondelle, olive di Gaeta, capperi sottosale ed il moscardino pulito e tagliato;
  • Far andare per 7-8mminuti con rosmarino;
  • Bruschettare il pane e sfregarlo con l’aglio;
  • Montare la bruscetta con il sughetto fatto in padella;

Bruschetta con il baccalà:

  • Tagliare a pezzetti il baccalà ed aggiungere una grattugiata di limone non trattata;
  • Tostare in padella il pane con un po’ di olio ed aglio;
  • Passare il baccalà in acqua e farina per 3 volte;
  • Friggere in olio di semi di girasole;
  • Lavorare la ricotta con scorza di limone, sale e pepe;
  • Metterla in un sac-a-poche;
  • Far sgocciolare il baccalà;
  • Mettere sulla bruschetta la ricotta a ciuffi, i cucunci, baccalà, cucunci e menta;
  • Grattugiare il limone sopra;

Per la bruschetta con il tonno:

  • Bruschettare il pane ed aggiungere il pomodoro tagliato e condito con olio, sale e basilico;
  • Tagliare la mozzarella di bufala e montare la bruschetta caprese;
  • Aggiungere il tonno affumicato sopra;

Per la squadra del peperone si guadagna 12 punti!

 


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