Venerdì 24 maggio 2019 a La prova del Cuoco
Scontro delle città
Lo scontro è tra Firenze e Ferrara con Luisanna Messeri e Ivan Bacchi.
Pasta fredda “non fredda” di Ivan
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 320 g di fusilli
- 1 kg di pomodori datterino
- 250 olive di Gaeta denocciolate
- 100 g di pinoli
- 1 ciuffo di basilico
- 2 cc di semi di finocchio
- 50 g di scaglie di formaggio stagionato
- olio evo, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE
- Unire il condimento a crudo con pomodorini e la salsa con il basilico;
- Scolare la pasta in una scodella messa in freezer;
- Condire con questa;
- Mettere olio e finocchietto in padella;
Farfalle con tonno, olive e capperi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di farfalle di pasta
- 320 g di tonno sott’olio
- 3 acciughe dissalate
- 300 g di olive verdi e nere denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 10 g di pomodori secchi
- 1 limone non trattato
- 2 fette di pane casereccio
- timo, menta, basilico, finocchietto selvatico, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
- Unire olio ed uno spicchio in padella e poi aggiungere le acciughe da sciogliere;
- Aggiungere le briciole di pane e poi togliere il pane;
- Aggiungere i pomodori secchi rinvenuti;
- Aggiungere le olive, capperi dissalati, peperoncino ed erbette;
- Aggiungere il tonno a crudo;
Vince Ivan Bacchi!
Kebab di pollo di Elisa e Claudio Lippi
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 petto di pollo
- 1 yogurt greco
- 1 cetriolo
- 1 cespo di lattuga
- 4 piadine
- soia, zenzero, tabasco, menta, aglio, olio e sale qb
PREPARAZIONE
- Sbucciare l’aglio e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
- Aggiungere anche lo zenzero;
- Tagliare il pollo perpendicolare ottenendo degli straccetti;
- Mettere nello yogurt e menta spezzata a mano ed aggiungere zerste di limone;
- Mettere la salsa sulla piadina e spalmarla bene, aggiungere il pollo con zenzero condito con un goccio di soia;
- Aggiungere un po’ di salsa, insalatina e poi chiudere con l’aiuto della stagnola;
Scontro delle cucine
Paolo Zoppolatti e Martino Scarpa sono gli chef che si sfidano
Fegato alla veneziana di Martino Scarpa
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 300 g di fegato di vitello
- 2 cipolle bianche
- 1 cipolla rossa
- 50 g di Marsala
- 30 g di pinoli
- 50 g di isomalto
- 50 g di burro
- 40 g di amido di mais
- 200 ml di acqua frizzante
- 2 foglie di alloro
- 1 g di agar agar
- 500 ml di olio di girasole
- 20 g di prezzemolo ricio
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere la cipolla bianca a brasare con un po’ di burro e l’altra parte a mo’ di crema;
- Usare la cipolla rossa per ottenere quella fritta con una pastella fatta con amido di mais;
- Mettere acqua, Marsala e dopo che ha bollito aggiungere l’agar per ottenere una gelatina;
- Scottare in padella il fegato su entrambi lati e poi far riposare per 2 minuti;
- Caramellare in padella con l’isomalto i pinoli;
- Servire con la crema di cipolla alla base, cipolla bianca stufata, il fegato tagliato a tocchetti
Costoletta nell’orto di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 2 patate bollite
- 150 g di cicoria
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 carota
- 1 limone
- 2 fogli di pasta fillo
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
- 1/2 cespo di insalata
- farina, pangrattato, basilico, olio di semi di arachide, olio evo, semi di girasole e sale qb
PREPARAZIONE
- Fare il trito di carote e cicoria sbollentata;
- Ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino;
- Schiacciare la patata lessa ed unire poi in una ciotola;
- Prendere la pasta fillo, spennellarla con un po’ di olio e farcire con le verdure dentro;
- Usare una carota per lungo che sembrare l’osso;
- Impanare in farina, uovo e pangrattato;
- Friggere in olio caldo;
- Impiattare con l’insalatina la costoletta ed aggiungere i semi tostati;