Venerdì 24 maggio 2019 a La prova del Cuoco

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Lo scontro è tra Firenze e Ferrara con Luisanna Messeri e Ivan Bacchi.

Pasta fredda “non fredda” di Ivan

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 320 g di fusilli
  • 1 kg di pomodori datterino
  • 250 olive di Gaeta denocciolate
  • 100 g di pinoli
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cc di semi di finocchio
  • 50 g di scaglie di formaggio stagionato
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire il condimento a crudo con pomodorini e la salsa con il basilico;
  • Scolare la pasta in una scodella messa in freezer;
  • Condire con questa;
  • Mettere olio e finocchietto in padella;

Farfalle con tonno, olive e capperi di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di farfalle di pasta
  • 320 g di tonno sott’olio
  • 3 acciughe dissalate
  • 300 g di olive verdi e nere denocciolate
  • 30 g di capperi dissalati
  • 10 g di pomodori secchi
  • 1 limone non trattato
  • 2 fette di pane casereccio
  • timo, menta, basilico, finocchietto selvatico, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
  • Unire olio ed uno spicchio in padella e poi aggiungere le acciughe da sciogliere;
  • Aggiungere le briciole di pane e poi togliere il pane;
  • Aggiungere i pomodori secchi rinvenuti;
  • Aggiungere le olive, capperi dissalati, peperoncino ed erbette;
  • Aggiungere il tonno a crudo;

Vince Ivan Bacchi!

Kebab di pollo di Elisa e Claudio Lippi

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1 petto di pollo
  • 1 yogurt greco
  • 1 cetriolo
  • 1 cespo di lattuga
  • 4 piadine
  • soia, zenzero, tabasco, menta, aglio, olio e sale qb

PREPARAZIONE

  • Sbucciare l’aglio e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere anche lo zenzero;
  • Tagliare il pollo perpendicolare ottenendo degli straccetti;
  • Mettere nello yogurt e menta spezzata a mano ed aggiungere zerste di limone;
  • Mettere la salsa sulla piadina e spalmarla bene, aggiungere il pollo con zenzero condito con un goccio di soia;
  • Aggiungere un po’ di salsa, insalatina e poi chiudere con l’aiuto della stagnola;

Scontro delle cucine

Paolo Zoppolatti e Martino Scarpa sono gli chef che si sfidano

Fegato alla veneziana di Martino Scarpa

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 300 g di fegato di vitello
  • 2 cipolle bianche
  • 1 cipolla rossa
  • 50 g di Marsala
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di isomalto
  • 50 g di burro
  • 40 g di amido di mais
  • 200 ml di acqua frizzante
  • 2 foglie di alloro
  • 1 g di agar agar
  • 500 ml di olio di girasole
  • 20 g di prezzemolo ricio
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere la cipolla bianca a brasare con un po’ di burro e l’altra parte a mo’ di crema;
  • Usare la cipolla rossa per ottenere quella fritta con una pastella fatta con amido di mais;
  • Mettere acqua, Marsala e dopo che ha bollito aggiungere l’agar per ottenere una gelatina;
  • Scottare in padella il fegato su entrambi lati e poi far riposare per 2 minuti;
  • Caramellare in padella con l’isomalto i pinoli;
  • Servire con la crema di cipolla alla base, cipolla bianca stufata, il fegato tagliato a tocchetti

Costoletta nell’orto di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 2 patate bollite
  • 150 g di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 carota
  • 1 limone
  • 2 fogli di pasta fillo
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di latte
  • 1/2 cespo di insalata
  • farina, pangrattato, basilico, olio di semi di arachide, olio evo, semi di girasole e sale qb

PREPARAZIONE

  • Fare il trito di carote e cicoria sbollentata;
  • Ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino;
  • Schiacciare la patata lessa ed unire poi in una ciotola;
  • Prendere la pasta fillo, spennellarla con un po’ di olio e farcire con le verdure dentro;
  • Usare una carota per lungo che sembrare l’osso;
  • Impanare in farina, uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo;
  • Impiattare con l’insalatina la costoletta ed aggiungere i semi tostati;

Continua la lettura » 1 2

Scrivi un commento