Primo maggio 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Mimosa all’ananas di Antonio Todaro

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 1/2 ananas
  • 240 g di Pan di Spagna
  • 150 g di zucchero a velo
  • 80 g di zucchero di canna
  • 200 ml di succo di ananas

Per la crema chantilly

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 75 g di amido di mais
  • 175 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 arancia
  • 200 ml di panna montata

PREPARAZIONE

  • Far bollire il latte con la scorza d’arancia e la vaniglia;
  • Nel frattempo montare i tuorli con zucchero, unire la farina, l’amido di mais e versarvi insieme il latte caldo;
  • Riportare sul fuoco e ottenere la crema mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi;
  • Far raffreddare la crema mettendo la scodella in acqua e ghiaccio ed incorporare poi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto;
  • Con un coppapasta ricavare 3 dischi di pan di Spagna e tagliare il restante pan di Spagna a cubetti;
  • Spolverare con zucchero di canna e far tostare in forno a 200°C per 2 minuti;
  • Tagliare l’ananas a cubetti e farlo caramellare in padella con zucchero di canna;
  • Far intiepidire il tutto;
  • Montare il dolce bagnando dapprima il pan di Spagna con il succo di ananas;
  • Ricoprire con crema chantilly ed aggiungere ananas caramellato;
  • Continuare con gli strati nello stesso modo;
  • Terminare coprendo tutta la superficie della torta con crema e cubetti di pan di Spagana tostati;
  • Aggiungere zucchero a velo;

Cheesecake con robiola, pistacchi e coulis di fragole di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 200 g di robiola
  • 90 g di zucchero a velo
  • 30 g di fragole
  • 200 g di corn flakes
  • 50 g di pistacchi
  • 30 g di burro
  • menta fresca qb

PREPARAZIONE

  • In una scodella amalgamare robiola con zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e compatta;
  • Unire poi pistacchi e riporre la crema in un sac-a-poche;
  • Pulire le fragole e tagliarle a dadini regolari;
  • Frullare una parte delle fragole e ripassare in padaella con zucchero per caramellare ed ottenere il coulis;
  • Le restanti utilizzarli caramelate;
  • Frullare i corn flakes ed unire il burro;
  • In un coppa pasta preparare la base con i corn flakes, aggiungere il formaggio e poi alla fine la salsa coulis;
  • Procedere facendo tre strati;
  • Guarnire con menta e gocce ottenute dalla composta di fragole;

Sfogliatelle salate di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 0
  • 10 g di sale fino
  • 20 g di miele
  • 220 g di acqua
  • 150 g di burro

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di prosciutto cotto di Praga

PREPARAZIONE

  • Unire nella ciotola farina, sale e miele;
  • Inserire l’acqua un po’ per volta e poi ottenere un impasto poco idratato;
  • Non appena l’impasto risulterà compatto è necessario fermarsi e farlo riposare per 1 ora;
  • Dividere il panetto in tre parti e stenderle sottili, aiutandosi con la macchina;
  • Ottenere poi delle strisce lunghe;
  • Ammorbidire con il burro spennellandolo su tutta la superficie della pasta;
  • Arrotolare le strisce strette ottenendo dei cilindri uguali di diametro 5-6 cm;
  • Avvolgere in pellicola alimentar e far riposare per 2 ore in frigo;
  • Riprendere i rotoli e tagliarli a fettine regolari con spessore 1 cm e poi premere con nel centro con i pollicini fino ad ottenere una tasca a forma di cono;
  • Farcire con il composto di ricotta, formaggio grattugiato e cubetti di mortadella;
  • Cuocere in forno a 180°-200°C per 15 minuti;

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1 Commento

  • Buongiorno
    volevo vedere le ricette della gara del 1° maggio (pomodoro verde e peperone rosso) ma non ci sono, come mai ???

    BOLLINI CARLO il 5 Maggio 2019 alle 14:11