Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Il tema del giorno è l’insalata di riso e gli chef cucinano con il supporto di Alessandro Greco e Beatrice Bocci.

Zizania con Speck, Cacioricotta e Pomodoro di Clara Zani

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 320 g di zizania (riso selvatico)
  • 100 g di speck in fette
  • 100 g di cacioricotta pugliese
  • 2 rametti di basilico fresco
  • 6 pomodori ramati
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone verde
  • 1 c di origano essiccato
  • olio evo, sale grosso, pepe nero

PREPARAZIONE

  • Cuocere per 40 minuti il riso la zizania;
  • Tagliare le fette tutti i peperoni dopo aver pulito e cucinare in padella;
  • Ripassare in padella lo speck;
  • Unire il tutto ed impiattare in na coppa;

Insalata di Riso e Farro di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 150 g di fatto
  • 150 g di riso Parboiled
  • 100 g di pomodorini datterino
  • 100 g di pomodorini gialli
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di tonno al naturale
  • 100 g di formaggio Emmentaler
  • 200 g di stacciatella
  • 2 peperoni rossi
  • 2 coste di sedano
  • 3 uova sode
  • capperi sottaceto, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il prosciutto a cubettini;
  • Tagliare il formaggio ed anche i pomodorini;
  • Mettere una parte di peperone croccante insieme e dall’altra parte fare un’emulsione con olio e sale;
  • Frullare la burrata e creare una parte cremosa che sostituisce la besciamella;
  • Mescolare il tutto insieme per creare l’insalata con il farro;
  • Tagliare il sedano e farlo arricciare in acqua e ghiaccio;
  • Tritare il rosso ed il bianco dell’uovo cotto e sbriciolarlo sopra all’insalata;

Vince la gara Emanuele Vallini!

Polpette di ceci di Elisa e Angelo Russo

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 250 g di ceci precotti
  • 300 g di zucchine
  • 400 g di zucchine
  • 400 g di passata di pomodoro
  • pangrattato, sale, aglio in polvere, paprika dolce, olio, pepe bianco, basilico fresco qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in un bicchiere altro i ceci precotti lavati bene dal liquido;
  • Aggiungere anche un po’ di pepe e le zucchine tagliate;
  • Aggiungere ance l’aglio, paprika dolce e frullare ad immersione aiutandosi con un po’ di acqua ed olio;
  • Aggiungere un po’ di pangrattato e fare le polpette;
  • Schiacciarle leggermente;
  • Tagliare la cipolla;
  • Cuocere in pomodoro in un tegame;
  • Cuocere per 20 minuti a 180°C le polpette oppure friggerle;
  • Farle asciugare su carte assorbente;
  • Impiattare sulla salsa di pomodoro con il basilico;

Scontro delle cucine

Vincenzo Marconi e Riccardo Facchini

Ravioli di asparagi con limoni e burrata di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova

Per la farcia:

  • 6 asparagi
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 100 g di formaggio grattugiato

Per il condimento:

  • 1 l di burrata da 200 g
  • 100 ml di panna
  • 1 scorza di limone sbianchita
  • 100 ml di acqua
  • 1 c di zucchero
  • sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Scottare gli asparagi dopo averli puliti;
  • Preparare i limoni confit sbianchendoli prima le scorze di limone tolte dal frutto;
  • Mettere in acqua fredda le bucce di limone e portare a bollore, ripetendo più volte;
  • Mi raccomando quando inizia a sobbollire cambiare;
  • Unire la ricotta fatta scolare con sale, pepe e gli asparagi tagliati;
  • Tagliare la burrata e frullare con la panna;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
  • Scolare e saltare con olio evo in padella;
  • Servire sulla burrata con limone confit e sopra i ravioli;

Gazpachio alle ciliegie di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 70 g di ciliegie denocciolate
  • 200 g di pomodori ramati
  • 40 g di pane casereccio
  • 25 g di aceto di vino bianco
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 40 di albume
  • 2 pistacchi sgusciati
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Sgusciare i pistacchi passandoli in acqua bollente;
  • Unire gli ingredienti (formaggio grattugiato, pane grattugiato ed albume) per fare delle spere ripiene di pistacchio;
  • Far riposare le sfere in congelato e poi friggere a 180°C;
  • Scolare le sferette;
  • Unire pomodoro, pane casereccio, sale, pepe, ciliegie, sedano e aceto;
  • Frullare il tutto per la crema di base per accompagnare le sfere di parmigiano e ciliegie;

Vince lo scontro Riccardo Facchini!

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