Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2019
Scontro delle città
Il tema del giorno è l’insalata di riso e gli chef cucinano con il supporto di Alessandro Greco e Beatrice Bocci.
Zizania con Speck, Cacioricotta e Pomodoro di Clara Zani
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 320 g di zizania (riso selvatico)
- 100 g di speck in fette
- 100 g di cacioricotta pugliese
- 2 rametti di basilico fresco
- 6 pomodori ramati
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 1 c di origano essiccato
- olio evo, sale grosso, pepe nero
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PREPARAZIONE
- Cuocere per 40 minuti il riso la zizania;
- Tagliare le fette tutti i peperoni dopo aver pulito e cucinare in padella;
- Ripassare in padella lo speck;
- Unire il tutto ed impiattare in na coppa;
Insalata di Riso e Farro di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 150 g di fatto
- 150 g di riso Parboiled
- 100 g di pomodorini datterino
- 100 g di pomodorini gialli
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di tonno al naturale
- 100 g di formaggio Emmentaler
- 200 g di stacciatella
- 2 peperoni rossi
- 2 coste di sedano
- 3 uova sode
- capperi sottaceto, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il prosciutto a cubettini;
- Tagliare il formaggio ed anche i pomodorini;
- Mettere una parte di peperone croccante insieme e dall’altra parte fare un’emulsione con olio e sale;
- Frullare la burrata e creare una parte cremosa che sostituisce la besciamella;
- Mescolare il tutto insieme per creare l’insalata con il farro;
- Tagliare il sedano e farlo arricciare in acqua e ghiaccio;
- Tritare il rosso ed il bianco dell’uovo cotto e sbriciolarlo sopra all’insalata;
Vince la gara Emanuele Vallini!
Polpette di ceci di Elisa e Angelo Russo
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 250 g di ceci precotti
- 300 g di zucchine
- 400 g di zucchine
- 400 g di passata di pomodoro
- pangrattato, sale, aglio in polvere, paprika dolce, olio, pepe bianco, basilico fresco qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un bicchiere altro i ceci precotti lavati bene dal liquido;
- Aggiungere anche un po’ di pepe e le zucchine tagliate;
- Aggiungere ance l’aglio, paprika dolce e frullare ad immersione aiutandosi con un po’ di acqua ed olio;
- Aggiungere un po’ di pangrattato e fare le polpette;
- Schiacciarle leggermente;
- Tagliare la cipolla;
- Cuocere in pomodoro in un tegame;
- Cuocere per 20 minuti a 180°C le polpette oppure friggerle;
- Farle asciugare su carte assorbente;
- Impiattare sulla salsa di pomodoro con il basilico;
Scontro delle cucine
Vincenzo Marconi e Riccardo Facchini
Ravioli di asparagi con limoni e burrata di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
Per la farcia:
- 6 asparagi
- 150 g di ricotta di pecora
- 100 g di formaggio grattugiato
Per il condimento:
- 1 l di burrata da 200 g
- 100 ml di panna
- 1 scorza di limone sbianchita
- 100 ml di acqua
- 1 c di zucchero
- sale, pepe, olio qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Scottare gli asparagi dopo averli puliti;
- Preparare i limoni confit sbianchendoli prima le scorze di limone tolte dal frutto;
- Mettere in acqua fredda le bucce di limone e portare a bollore, ripetendo più volte;
- Mi raccomando quando inizia a sobbollire cambiare;
- Unire la ricotta fatta scolare con sale, pepe e gli asparagi tagliati;
- Tagliare la burrata e frullare con la panna;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Scolare e saltare con olio evo in padella;
- Servire sulla burrata con limone confit e sopra i ravioli;
Gazpachio alle ciliegie di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 70 g di ciliegie denocciolate
- 200 g di pomodori ramati
- 40 g di pane casereccio
- 25 g di aceto di vino bianco
- 100 g di formaggio grattugiato
- 40 di albume
- 2 pistacchi sgusciati
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Sgusciare i pistacchi passandoli in acqua bollente;
- Unire gli ingredienti (formaggio grattugiato, pane grattugiato ed albume) per fare delle spere ripiene di pistacchio;
- Far riposare le sfere in congelato e poi friggere a 180°C;
- Scolare le sferette;
- Unire pomodoro, pane casereccio, sale, pepe, ciliegie, sedano e aceto;
- Frullare il tutto per la crema di base per accompagnare le sfere di parmigiano e ciliegie;
Vince lo scontro Riccardo Facchini!