La Prova del Cuoco del 15 maggio 2019
Mezzelune ai piselli con robiola e zucchine di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 200 g farina da sfoglia
- 200 g di farina di piselli
- 3 uova
Per il ripieno:
- 2 zucchine chiare
- 500 g di robiola
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 uovo
Per il condimento:
- 1 noce di burr0
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale, olio per friggere, pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine a tocchetti e metterle sotto sale;
- Asciugarle e passare nella farina;
- Soffriggere in padella con olio leggermente scaldato;
- Tirare la sfoglia sottilmente ed ottenere dei dischetti;
- Far il ripieno con le zucchine raffreddate unite alla robiola, maggiorana, sale e pepe;
- Farcire la pasta a metà e poi chiudere a mezzaluna;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con la noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolare;
Scontro della cucine
Fabrizio Sepe e Vincenzo Marconi si sfidano preparando i loro secondi a base di carne in 12 minuti.
Rognoncino con crema di finocchio e anice stellato di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 1 rognoncino di vitello
- 1 dl di latte
- 4 cm passito
- 4 anice stellato
- 1 aglio
- 30 g di burro
- 1 finocchio
- aneto, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare finocchio ed anice stellato e mettere al microonde con l’acqua;
- Immergere nel latte il rognone tagliato sottile per eliminare il gusto forte;
- Lavare dal latte e poi asciugare con carta assorbente;
- Preriscaldare la padella con uno spicchio d’aglio con olio;
- Cuocere in padella e farlo diventare croccante;
- Scolare dal primo sugo ed asciugare la padella;
- Aggiungere un po’ di olio e terminare la cottura;
- Solo alla fine aggiungere il passito;
- Nella coppa riscaldata mettere la crema fatta con i finocchi ed aggiungere il rognoncino;
Wurstel di pollo, patatine, lime e ketchup di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 300 g di petto di pollo macinato
- 1 albume
- 60 g di panna liquida
Per il ketchup:
- 170 g di passata di pomodoro
- 30 g di cipolla
- 25 g di zucchero di canna
- 15 g di aceto di vino bianco
- 10 g di acto balsamico
- 10 g di farina 00
Per le patatine:
- 250 patate biologiche
- 1/2 l di olio di semi
- 1 lime
- sale, pepe, noce moscata, paprika piccante, olio qb
PREPARAZIONE
- Frullare il petto di pollo con panna, albume, sale e pepe;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Mettere la pellicola trasparente sul tavolo dopo aver leggermente bagnato, così che non si sposta;
- Ottenere poi dei filoncini ed avvolgere con la pellicola;
- Fare dei microfori per far uscire l’aria;
- Cuocere nella vaporiera insieme alle patate tagliate a stecchino;
- Unire olio, cipolla rossa, pomodoro, aceto balsamico, zucchero di canna, paprika dolce, sale e poca farina;
- Far cuocere il ketchup;
- Asciugare le patate e poi metterle nell’olio caldo a cuocere;
- Ripassare sulla griglia i wurstel;
Vince Vincenzo!