La Prova del Cuoco del 15 maggio 2019

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Mezzelune ai piselli con robiola e zucchine di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 200 g farina da sfoglia
  • 200 g di farina di piselli
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 2 zucchine chiare
  • 500 g di robiola
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 1 uovo

Per il condimento:

  • 1 noce di burr0
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale, olio per friggere, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine a tocchetti e metterle sotto sale;
  • Asciugarle e passare nella farina;
  • Soffriggere in padella con olio leggermente scaldato;
  • Tirare la sfoglia sottilmente ed ottenere dei dischetti;
  • Far il ripieno con le zucchine raffreddate unite alla robiola, maggiorana, sale e pepe;
  • Farcire la pasta a metà e poi chiudere a mezzaluna;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta con la noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolare;

Scontro della cucine

Fabrizio Sepe e Vincenzo Marconi si sfidano preparando i loro secondi a base di carne in 12 minuti.

Rognoncino con crema di finocchio e anice stellato di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1 rognoncino di vitello
  • 1 dl di latte
  • 4 cm passito
  • 4 anice stellato
  • 1 aglio
  • 30 g di burro
  • 1 finocchio
  • aneto, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare finocchio ed anice stellato e mettere al microonde con l’acqua;
  • Immergere nel latte il rognone tagliato sottile per eliminare il gusto forte;
  • Lavare dal latte e poi asciugare con carta assorbente;
  • Preriscaldare la padella con uno spicchio d’aglio con olio;
  • Cuocere in padella e farlo diventare croccante;
  • Scolare dal primo sugo ed asciugare la padella;
  • Aggiungere un po’ di olio e terminare la cottura;
  • Solo alla fine aggiungere il passito;
  • Nella coppa riscaldata mettere la crema fatta con i finocchi ed aggiungere il rognoncino;
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Wurstel di pollo, patatine, lime e ketchup di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 300 g di petto di pollo macinato
  • 1 albume
  • 60 g di panna liquida

Per il ketchup:

  • 170 g di passata di pomodoro
  • 30 g di cipolla
  • 25 g di zucchero di canna
  • 15 g di aceto di vino bianco
  • 10 g di acto balsamico
  • 10 g di farina 00

Per le patatine:

  • 250 patate biologiche
  • 1/2 l di olio di semi
  • 1 lime
  • sale, pepe, noce moscata, paprika  piccante, olio qb

PREPARAZIONE

  • Frullare il petto di pollo con panna, albume, sale e pepe;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Mettere la pellicola trasparente sul tavolo dopo aver leggermente bagnato, così che non si sposta;
  • Ottenere poi dei filoncini ed avvolgere con la pellicola;
  • Fare dei microfori per far uscire l’aria;
  • Cuocere nella vaporiera insieme alle patate tagliate a stecchino;
  • Unire olio, cipolla rossa, pomodoro, aceto balsamico, zucchero di canna, paprika dolce, sale e poca farina;
  • Far cuocere il ketchup;
  • Asciugare le patate e poi metterle nell’olio caldo a cuocere;
  • Ripassare sulla griglia i wurstel;

Vince Vincenzo!


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