I piatti de La Prova del Cuoco del 2 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Il tema del giorno a La Prova del Cuoco sono i bomboloni.

Bomboloni alle due creme di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per i bomboloni:

  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 2 cc di zucchero
  • 3 uova
  • 1/4 l di panna fresca
  • sale, scorza di limone qb

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte fresco intero
  • 3 uova
  • 45 g di farina
  • 125 g di zucchero

Per la crema al latte:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • 150 g di amarene sciroppate
  • 1 kg di strutto per friggere
  • 300 g di zucchero semolato
  • scorza di limone qb

PREPARAZIONE

  • Stemperare il lievito di birra con la panna ed aggiungere lo zucchero, pizzico di sale e scorza grattugiata di limone;
  • Aggiungere poi le uova sbattute ed aggiungere la farina;
  • Impastare il tutto e far riposare l’impasto per 1 ora circa;
  • Stendere l’impasto con un mattarello, non troppo sottile;
  • Unire metà crema di latte con zucchero;
  • A parte stemperare con il latte freddo l’amido di mais;
  • Unire questo composto all’altro latte e poi mescolare per ottenere la crema;
  • Tagliare dei dischi e farcire alcuni con la crema pasticcera ed altri con la crema di latte con l’amarena;
  • Coprire con un altro disco e con un coppapasta tagliare e sigillare;
  • Lievitare per 2 ore;
  • Friggere in olio caldo;

Iris al Cioccolato e al Pistacchio di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 00
  • 50 g di farina Manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 25 g di lievito
  • 12 g di sale
  • 50 g di strutto
  • 50 g di zucchero
  • 2 l di olio di semi di arachide
  • granella di pistacchio, gocce di cioccolato fondente, acqua, farina, pangrattato qb

PREPARAZIONE

  • Unire nel robot le farine, acqua, zucchero, strutto, lievito liquido e far andare;
  • Ottenere l’impasto facendolo lievitare e poi ottenere le palline da 50 g e farle lievitare;
  • Scaldare latte, panna e zucchero e portare a bollore;
  • Dopodiché unire le paste;
  • Fare dei fori nella palla con la crema di pistacchio;
  • Richiedere di nuovo le palline dando la forma e far lievitare;
  • Preparare una lega di acqua e farina e passare le palline;
  • Passare in pangrattato sottile e friggere;
  • Decorare quelli ripieni con la crema di cioccolato con sopra la crema di cioccolato, zucchero a velo e gocce di cioccolato;

Vince Natale Giunta!

Spaghetti con astice di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per 5 persone:

  • 300 g di spaghetti
  • 1 astice da 400/500 g
  • 200 di pomodori freschi
  • 2 cc di passata di pomodoro
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo, pepe, peperoncino, brodo vegetale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Sbianchire per 3 minuti le chele dell’astice e poi mettere in acqua e ghiaccio per prendere la carne;
  • Sbollentare per 1 minuto l’astice
  • Tagliare l’astice in due parti;
  • Eliminare la sacchetta dalla testa ed filetto e poi dividere a pezzettoni;
  • Tagliare il cipollotto e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere anche uno spicchio d’aglio e far rosolare un po’ con il peperoncino;
  • Togliere poi l’aglio ed aggiungere un po’ di rosmarino ed alloro;
  • Aggiungere poi l’astice e poi togliere subito la foglia di alloro e rosmarino che potrebbe coprire;
  • Alzare la fiamma ed aggiungere pepe;
  • Aggiungere un po’ di vino bianco e sfumare;
  • Aggiungere anche i pomodorini e passata abbassando la fiamma;
  • Aggiungere anche un po’ di brodo vegetale ed alzare ancora la fiamma, facendo andare leggermente;
  • Versare la pasta scolata in padella e mantecare;
  • Aggiungere un po’ di colatura di alici;
  • Togliere anche il carapace dalla chela e aggiungere in padella;
  • Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;

Scontro delle cucine

Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti devono fare un primo di terra.

Anelli di crespella con ricotta alle erbe di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per le crespelle:

  • 45 g di farina
  • 75 g di uovo
  • 125 ml di latte fresco
  • 10 g di burro

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta
  • 100 g di erbe miste sbollentate (menta, tarassaco, spinaci, finocchietto)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di burro
  • noce moscata, sae qb

PREPARAZIONE

  • Grattugiare nel latte la noce moscata ed aggiungere l’uovo, farina e burro;
  • Frullare ad immersione;
  • Ungere con il burro e scaldare in forno;
  • Aggiungere dentro il composto della crespella e cuocere in forno per 2-3 minuti;
  • Sbollentare le erbe, tagliuzzarle e ripassare in padella con aglio;
  • Far riposare la crespella;
  • Unire ricotta, tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, le erbe sbollentate e tritate e mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Farcire la crespelle con questo composto e fare dei rotolini;
  • Tagliare poi a mo’ di anelli;
  • Mettere in padella un po’ di burro ed aiutandosi con un coppa pasta aggiungere tutti gli anelli;
  • Ripassare poi in padella;

Linguine alla barbabietola con salsa di caprino e di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g linguine
  • 200 g di barbabietola rossa cotta
  • 30 g di burro
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla
  • 150 g di fegatini di pollo
  • 35 ml di vino bianco
  • 200 g di formaggio caprino
  • sale, pepe, erba cipollina, olio qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere per 3-4 minuti le linguine e poi scolare;
  • Frullare la barbabietola precotta;
  • Continuare la cottura con la barbabietola rossa con acqua di cottura;
  • Mettere cipolla, aglio ed erbe aromatiche in padella;
  • Aggiungere poi i fegatini;
  • Sfumare col vino bianco e far andare per qualche istante;
  • Aggiungere il caprino con il latte per la salsa a specchio;
  • Continuare la cottura risottando;
  • Mantecare con burro e formaggio grattugiato;
  • Impiattare con la crema alla base, fegatini, cipolla e le linguine;

Vince Paolo Zoppolatti!

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