I piatti de La Prova del Cuoco del 2 maggio 2019
Scontro delle città
Il tema del giorno a La Prova del Cuoco sono i bomboloni.
Bomboloni alle due creme di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
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Per i bomboloni:
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 2 cc di zucchero
- 3 uova
- 1/4 l di panna fresca
- sale, scorza di limone qb
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte fresco intero
- 3 uova
- 45 g di farina
- 125 g di zucchero
Per la crema al latte:
- 500 ml di latte intero fresco
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 150 g di amarene sciroppate
- 1 kg di strutto per friggere
- 300 g di zucchero semolato
- scorza di limone qb
PREPARAZIONE
- Stemperare il lievito di birra con la panna ed aggiungere lo zucchero, pizzico di sale e scorza grattugiata di limone;
- Aggiungere poi le uova sbattute ed aggiungere la farina;
- Impastare il tutto e far riposare l’impasto per 1 ora circa;
- Stendere l’impasto con un mattarello, non troppo sottile;
- Unire metà crema di latte con zucchero;
- A parte stemperare con il latte freddo l’amido di mais;
- Unire questo composto all’altro latte e poi mescolare per ottenere la crema;
- Tagliare dei dischi e farcire alcuni con la crema pasticcera ed altri con la crema di latte con l’amarena;
- Coprire con un altro disco e con un coppapasta tagliare e sigillare;
- Lievitare per 2 ore;
- Friggere in olio caldo;
Iris al Cioccolato e al Pistacchio di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 50 g di farina Manitoba
- 250 ml di acqua
- 25 g di lievito
- 12 g di sale
- 50 g di strutto
- 50 g di zucchero
- 2 l di olio di semi di arachide
- granella di pistacchio, gocce di cioccolato fondente, acqua, farina, pangrattato qb
PREPARAZIONE
- Unire nel robot le farine, acqua, zucchero, strutto, lievito liquido e far andare;
- Ottenere l’impasto facendolo lievitare e poi ottenere le palline da 50 g e farle lievitare;
- Scaldare latte, panna e zucchero e portare a bollore;
- Dopodiché unire le paste;
- Fare dei fori nella palla con la crema di pistacchio;
- Richiedere di nuovo le palline dando la forma e far lievitare;
- Preparare una lega di acqua e farina e passare le palline;
- Passare in pangrattato sottile e friggere;
- Decorare quelli ripieni con la crema di cioccolato con sopra la crema di cioccolato, zucchero a velo e gocce di cioccolato;
Vince Natale Giunta!
Spaghetti con astice di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per 5 persone:
- 300 g di spaghetti
- 1 astice da 400/500 g
- 200 di pomodori freschi
- 2 cc di passata di pomodoro
- 2 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio evo, pepe, peperoncino, brodo vegetale qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Sbianchire per 3 minuti le chele dell’astice e poi mettere in acqua e ghiaccio per prendere la carne;
- Sbollentare per 1 minuto l’astice
- Tagliare l’astice in due parti;
- Eliminare la sacchetta dalla testa ed filetto e poi dividere a pezzettoni;
- Tagliare il cipollotto e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
- Aggiungere anche uno spicchio d’aglio e far rosolare un po’ con il peperoncino;
- Togliere poi l’aglio ed aggiungere un po’ di rosmarino ed alloro;
- Aggiungere poi l’astice e poi togliere subito la foglia di alloro e rosmarino che potrebbe coprire;
- Alzare la fiamma ed aggiungere pepe;
- Aggiungere un po’ di vino bianco e sfumare;
- Aggiungere anche i pomodorini e passata abbassando la fiamma;
- Aggiungere anche un po’ di brodo vegetale ed alzare ancora la fiamma, facendo andare leggermente;
- Versare la pasta scolata in padella e mantecare;
- Aggiungere un po’ di colatura di alici;
- Togliere anche il carapace dalla chela e aggiungere in padella;
- Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;
Scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti devono fare un primo di terra.
Anelli di crespella con ricotta alle erbe di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per le crespelle:
- 45 g di farina
- 75 g di uovo
- 125 ml di latte fresco
- 10 g di burro
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 100 g di erbe miste sbollentate (menta, tarassaco, spinaci, finocchietto)
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di burro
- noce moscata, sae qb
PREPARAZIONE
- Grattugiare nel latte la noce moscata ed aggiungere l’uovo, farina e burro;
- Frullare ad immersione;
- Ungere con il burro e scaldare in forno;
- Aggiungere dentro il composto della crespella e cuocere in forno per 2-3 minuti;
- Sbollentare le erbe, tagliuzzarle e ripassare in padella con aglio;
- Far riposare la crespella;
- Unire ricotta, tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, le erbe sbollentate e tritate e mettere il composto in un sac-a-poche;
- Farcire la crespelle con questo composto e fare dei rotolini;
- Tagliare poi a mo’ di anelli;
- Mettere in padella un po’ di burro ed aiutandosi con un coppa pasta aggiungere tutti gli anelli;
- Ripassare poi in padella;
Linguine alla barbabietola con salsa di caprino e di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g linguine
- 200 g di barbabietola rossa cotta
- 30 g di burro
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 150 g di fegatini di pollo
- 35 ml di vino bianco
- 200 g di formaggio caprino
- sale, pepe, erba cipollina, olio qb
PREPARAZIONE
- Cuocere per 3-4 minuti le linguine e poi scolare;
- Frullare la barbabietola precotta;
- Continuare la cottura con la barbabietola rossa con acqua di cottura;
- Mettere cipolla, aglio ed erbe aromatiche in padella;
- Aggiungere poi i fegatini;
- Sfumare col vino bianco e far andare per qualche istante;
- Aggiungere il caprino con il latte per la salsa a specchio;
- Continuare la cottura risottando;
- Mantecare con burro e formaggio grattugiato;
- Impiattare con la crema alla base, fegatini, cipolla e le linguine;
Vince Paolo Zoppolatti!