Giovedì 30 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

Spread the love

Muffin colorati di Rita Dalla Chiesa ed Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 120 g di burro
  • 150 ml di latte tiepido
  • 280 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • confetti colorati qb

PREPARAZIONE

  • Montare le uova intere con lo zucchero;
  • Aggiungere il burro sciolto, aggiungendolo un po’ per volta;
  • Aggiungere la farina setacciata con il latte;
  • Mettere il composto in dei pirottini;
  • Decorare con zuccherini sopra;
  • Cuocere a 180°C per mezz’ora;

Pizza “pijate sto trittico” di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 00
  • 700 g di acqua fredda
  • 3 g di lievito secco di birra
  • 25 g di sale fino

Per la margherita classica:

  • 400 g di pomodorini San Marzano  DOP
  • 150 g di fiordilatte
  • basilico qb

Per la margherita gialla:

  • 400 g di pelati datterini gialli
  • 150 g di fiordilatte
  • basilico qb

Per la margherita all’incontrario:

  • 400 g di pomodorini rossi
  • 400 g di pomodorini gialli
  • 150 g di mozzarella
  • basilico qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina, lievito, acqua e sale solo alla fine;
  • Far lievitare per 24 ore l’impasto;
  • Formare i panetti in base al contenitore (tonda raggio x raggio 3,14 e stessa quadrata bxh diviso 2);
  • Stendere i dischi di pasta e metterli nella teglia;
  • Mettere su un disco pomodoro San Marzano DOP rotto a mano, basilico tagliato a mano e fiordilatte scolato;
  • Per la seconda: aggiungere il datterino giallo, baislico e mozzarella;
  • Per la terza: incastonare i pomodorini facendo un primo colore rosso e poi giallo;
  • Continuare a finire i pomodorini, aggiungere l’olio e cuocere a 280°C dal fondo e poi spostare nel centro;
  • Aggiungere ciliegine di bufala sull’ultima, crema di basilico;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco contro la Mafia

Polpo arrostito in salsa di ceci di Ivano Riccobono e Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la panissa:

  • 150 g di farina di ceci
  • 1/2 l di acqua
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pecorino sardo grattugiato
  • 100 ml olio evo
  • olio per friggere, sale, olio evo, pepe, rosmarino, maggiorana, erbe selvatiche miste qb

Per il polpo:

  • 4 tentacoli di polpo lessi
  • 60 ml di acqua di cottura del polpo
  • 2 tuorli
  • 5 ml di aceto bianco
  • 150 g di burro chiarificato
  • 10 ml di vino bianco
  • 1/2 limone

PREPARAZIONE

  • Mettere la farina di ceci in un contenitore, sale, erbe aromatiche, acqua e far riposare;
  • Cuocere in tegame come polenta e poi far riposare in un contenitore;
  • Fare la salsa bernese: montare a bagno maria i tuorli d’uovo;
  • fare una riduzione dell’acqua del polpo con aceto e vino bianco;
  • Unire a freddo anche questa riduzione ai tuorli;
  • Aggiungere anche il burro chiarificato;
  • Alla fine aggiungere un po’ di succo di limone e continuare a montare;
  • Friggere in olio caldo la panissa tagliata a tocchetti;
  • Fare il pesto di erbe sbollentate e raffreddate e poi frullate;
  • Impiattare con ciuffi di panissa morbida, la salsa bernese, tentacoli di polpo e la panissa fritta;
  • Aggiungere gocce di erbe;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Millefoglie croccante con carpino speck e finocchi e filetto di manzo con bieta in doppia cottura

  • Ingredienti: manzo, caprino, finocchio, bieta e caprino
  • Mettere le nocciole, mandorle, pinoli e noci in forno con olio per la parte croccante del filetto;
  • Ripassare le biete in vaporiera;
  • Usare la voglia per avvolgere il filetto e rosolare in padella con olio evo;
  • Far riposare la carne;
  • Preparare il millefoglie con la sfoglia fritta in olio di arachide ed assemblare con caprino, speck e finocchio;
  • Fare un miele aromatizzato da aggiungere alla millefoglia;
LEGGI ANCHE  Giovedì 15 novembre 2018 a La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – Seppia fritta su pomodoro picchi pacchi e spuma di latte al melone con polvere di caffé e nocciole caramellate

  • Ingredienti: melone, seppie, latte condensato, olive di Gaeta, nocciole
  • Preparare la salsa picchi pacchi;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato nella salsa;
  • Caramellare le nocciole in padella con pari peso di zucchero, a fuoco lento;
  • Friggere le seppie in olio caldo dopo averle insaporire con mentuccia, sale e pepe e passate in farina;
  • Passare i dischi di pane in cassetta nella panna con buccia di limone;
  • Montare il dolce stratificando la spuma di latte con il latte condensato e la crema di melone;
  • Aggiungere le nocciole caramellate;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


Spread the love
Continua la lettura » 1 2