Mercoledì 10 aprile 2019 a La Prova del Cuoco
Anello P4: Piselli, Patate, Provola, Prosciutto di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 kg di patate bianche lesse
- 500 g di farina 0
- 5 uova
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cubetto di lievito
- 100 g di formaggio grattugiato
- 200 g di provola affumicata
- 250 g di prosciutto cotto
- 600 g di piselli sgusciati
- 100 g di rigatino
- 1 cipollina
- prezzemolo, olio evo, sale, pepe nero, aglio, zucchero qb
PREPARAZIONE
- Unire nel robot le patate, il burro, uova, lievito la farina e sale;
- Impastare il tutto per bene;
- Cuocere in padella la cipollina;
- Tagliare il rigatino a listarelle;
- Cuocere con il rigatino i piselli;
- Imburrare lo stampo ed aggiungere dentro il composto ottenuto;
- Aggiungere il formaggio ed il prosciutto;
- Ricoprire con altro composto di patate e cuocere in forno a 180°C per 1 ora;
- Aggiungere i piselli nel centro della ciambella;
Acciughe ripiene e fritte di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 18 alici fresche
- 3 patate bollite
- 50 g di formaggio grattugiato
- 300 g di pangrattato
- 50 g di farina
- 6 uova
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- prezzemolo, sale, maggiorana, olio di semi qb
PREPARAZIONE
- Aprire le uova che servono per impanare,
- Preparare la crema di zucchine con lo scalogno, zucchine, patate e poi frullare;
- Aggiungere formaggio e pangrattato e frullare nuovamente;
- Pulire le alici ed adagiare su queste il composto ottenuto;
- Chiudere a mo’ di panino;
- Passare in uovo e pangrattato;
- Friggere in olio caldo;
La gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Rotolo di bresaola con riso e ricotta e zuppa di scorfano
- Ingredienti: scorfano, ricotta, spinaci e bresaola
- In padella mettere la cipolla con l’olio e poi aggiungere l’aceto balsamico;
- Preparare il brodo di pesce con gli scarti dello scorfano e le verdure;
- Filtrare il brodo ed aggiungere i vegetali con i capperi;
- Aggiungere anche il pomodoro;
- Tagilare lo scorfano e farlo cucinare in questa padella;
- Unire il riso cotto con la ricotta e mescolare;
- Adagiare questo composto per fare una sorta di sushi, aiutandosi su pellicola trasparenti;
- Sopra alla bresaola mettere le foglie di spinaci a crudo e il riso;
- Chiudere e far riposare in frigo;
SQUADRA DEL POMODORO – Strudel di broccoletti e mortadella e tortelli di fegato alla veneziana con crema di finocchio
- Ingredienti: fegato vitella, broccoletti, mortadella e finocchio
- Preparare la pasta dello strudel;
- Cuocere in padella con la cipolla il fegato con salvia, sale e sfumare con un po’ di aceto o vino bianco;
- Far raffreddare con l’aiuto del ghiaccio il fegato;
- Frullare il tutto per fare il ripieno con una noce di burro dei tortelli;
- Sbollentare i broccoletti ed unire la mortadella da mettere come ripieno dello strudel;
- Preparare la pasta fresca per i tortelli e farcire;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Servire con la crema di finocchio;
La vittoria va alla squadra del peperone.