Mercoledì 10 aprile 2019 a La Prova del Cuoco

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Anello P4: Piselli, Patate, Provola, Prosciutto di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 kg di patate bianche lesse
  • 500 g di farina 0
  • 5 uova
  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 1 cubetto di lievito
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di provola affumicata
  • 250 g di prosciutto cotto
  • 600 g di piselli sgusciati
  • 100 g di rigatino
  • 1 cipollina
  • prezzemolo, olio evo, sale, pepe nero, aglio, zucchero qb

PREPARAZIONE

  • Unire nel robot le patate, il burro, uova, lievito la farina e sale;
  • Impastare il tutto per bene;
  • Cuocere in padella la cipollina;
  • Tagliare il rigatino a listarelle;
  • Cuocere con il rigatino i piselli;
  • Imburrare lo stampo ed aggiungere dentro il composto ottenuto;
  • Aggiungere il formaggio ed il prosciutto;
  • Ricoprire con altro composto di patate e cuocere in forno a 180°C per 1 ora;
  • Aggiungere i piselli nel centro della ciambella;

Acciughe ripiene e fritte di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 18 alici fresche
  • 3 patate bollite
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 300 g di pangrattato
  • 50 g di farina
  • 6 uova
  • 2 zucchine
  • 2 scalogni
  • prezzemolo, sale, maggiorana, olio di semi qb
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PREPARAZIONE

  • Aprire le uova che servono per impanare,
  • Preparare la crema di zucchine con lo scalogno, zucchine, patate e poi frullare;
  • Aggiungere formaggio e pangrattato e frullare nuovamente;
  • Pulire le alici ed adagiare su queste il composto ottenuto;
  • Chiudere a mo’ di panino;
  • Passare in uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo;

La gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Rotolo di bresaola con riso e ricotta e zuppa di scorfano

  • Ingredienti: scorfano, ricotta, spinaci e bresaola
  • In padella mettere la cipolla con l’olio e poi aggiungere l’aceto balsamico;
  • Preparare il brodo di pesce con gli scarti dello scorfano e le verdure;
  • Filtrare il brodo ed aggiungere i vegetali con i capperi;
  • Aggiungere anche il pomodoro;
  • Tagilare lo scorfano e farlo cucinare in questa padella;
  • Unire il riso cotto con la ricotta e mescolare;
  • Adagiare questo composto per fare una sorta di sushi, aiutandosi su pellicola trasparenti;
  • Sopra alla bresaola mettere le foglie di spinaci a crudo e il riso;
  • Chiudere e far riposare in frigo;

SQUADRA DEL POMODORO – Strudel di broccoletti e mortadella e tortelli di fegato alla veneziana con crema di finocchio

  • Ingredienti: fegato vitella, broccoletti, mortadella e finocchio
  • Preparare la pasta dello strudel;
  • Cuocere in padella con la cipolla il fegato con salvia, sale e sfumare con un po’ di aceto o vino bianco;
  • Far raffreddare con l’aiuto del ghiaccio il fegato;
  • Frullare il tutto per fare il ripieno con una noce di burro dei tortelli;
  • Sbollentare i broccoletti ed unire la mortadella da mettere come ripieno dello strudel;
  • Preparare la pasta fresca per i tortelli e farcire;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Servire con la crema di finocchio;
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La vittoria va alla squadra del peperone.


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