Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 aprile 2019

Scontro delle cucine

Fabrizio Sepe e Riccardo Facchini si scontrano per la preparazione di un secondo di carne, chi vince si aggiudica la scelta degli ingredienti.

Coniglio in porchetta con piselli alla menta di Riccardo Facchini 

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 1/2 coniglio disossato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fogli di pasta brick
  • 200 g di piselli
  • 1 mazzetto di menta
  • rosmarino, salvia, sale, olio evo, olio per friggere qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il coniglio a piccoli bocconcini e condire con erbe aromatiche, sale, pepe, olio ed aglio;
  • Prendere un foglio di pasta brick ed adagiare sopra il composto;
  • Cuocere in olio a 160°C, facendolo friggere lentamente;
  • Sbollentare i piselli freschi, raffreddarli in acqua fredda e poi ripassare in padella con lo scalogno e olio;
  • Aggiungere menta fresca nella padella dei piselli verso la fine;
  • Aggiungere sulla pasta brick un po’ di rosmarino e tagliare i bordi;

Animella all’aceto balsamico con asparagi di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 400 g di animelle di vitello
  • 70 g di burro chiarificato
  • 300 g di asparagi
  • 3 pomodori a grappolo
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 icchiere di aceto balsamico
  • erba cipollina, lauro, farina 00, sale, pepe, cumino in polvere ed olio qb.

PREPARAZIONE

  • Unire nell’acqua acidula con una foglia di alloro le animelle;
  • Eliminare poi la pellicina dalle animelle;
  • Fare un soffritto di olio evo e poi aggiungere il pomodoro e cumino in polvere;
  • Frullare il tutto e passare al setaccio;
  • Lessare gli asparagi puliti;
  • Mettere nella padella il burro chiarificato con olio evo e rosolare con un po’ di farina le animelle;
  • Legare gli asparagi con l’erba cipollina;

Vince Fabrizio Sepe!

Scodelle di pane con insalata estiva di Daniele Reponi ed Elisa

INGREDIENTI

  • 4 panini di grano tenero
  • 1 cetriolo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cespo di insalata
  • 1 cipollotto di Tropea
  • 3 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 limone
  • 30 g di provola dolce
  • olio evo, sale, aglio qb

PREPARAZIONE

  • Aprire il panino e svuotare dalla mollica, tagliandola a cubetti di 3-4 millimetri;
  • Mettere la mollica in teglia con la carta da forno;
  • Tagliare l’insalata e ripassarla in padella con un goccio di olio evo a fuoco dolce;
  • Far andare con un po’ di acqua e cuocere coperta;
  • Aggiungere nell’olio caldo le acciughe e stemperare lentamente, perché l’olio non deve soffriggere;
  • Mettere il pane tostato in forno ed unire l’olio con l’acciuga e mescolare il tutto;
  • Tagliare peperone rosso e giallo, cipollotto di Tropea;
  • Condire con olio e sale e mescolare;
  • Mettere sul pane un letto di insalata (tenendo indietro il liquido), il composto di verdure unito con il trito di pane ripassato al forno e condito con l’olio di acciuga;
  • Aggiungere la provola dolce e la piccante;
  • A piacere aggiungere anche scorza di limone grattugiata;

Pesche dolci di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

(Per 10 persone)

  • 600 g di farina
  • 200 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di aroma di Alchermes
  • 1 bicchiere di acqua e zucchero
  • zucchero semolato, foglia di menta qb

Per la crema al cioccolato:

  • 2 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 500 g di latte
  • 200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere due tuorli, zucchero, amido di mais e poi unire il latte tiepidino;
  • Mescolare il tutto e fare la crema;
  • Aggiungere il cioccolato tagliato a tocchetti;
  • Far raffreddare il tutto;
  • Impastare farina, uova, zucchero, burro ed una bustina di lievito;
  • Impastare il tutto e poi far riposare;
  • Rollare l’impasto e poi tagliare a tocchetti;
  • Cuocerle e poi svuotarle da tiepide;
  • Farle raffreddare;
  • Mettere in una scodella l’Alchrmes ed inzuppare;
  • Farcire con un cucchiaio di crema al cioccolato;
  • Poi passare nello zucchero semolato;
  • Aggiungere la foglia di menta o fatta con la pasta di zucchero;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Casoncelli con asparagi e Asiago e filetto di maiale al timo

  • Ingredienti: asiago, timo, asparagi, insalata cappuccia
  • Pulire e tagliare gli asparagi in padella;
  • Cuocere il filetto di maiale condito con il timo e poi legarla con lo spago;
  • Condire con olio evo la carne e metterla a cuocere in padella con una noce di burro;
  • sfumare con un po’ di aceto balsamico;
  • Schiacciare le patate cotte al microonde ed unire con asparagi cotti;
  • Aggiungere un po’ di aglio, asiago a cubetti e formaggio grattugiato;
  • Utilizzare questo composto per il ripieno del casoncelli;
  • Saltarli in emulsione di burro con acqua e timo;
  • Sbollentare le patate che servono per l’insalata;
  • Fare un’emulsione con olio, capperi e condire la lattuga con le patate;

SQUADRA DEL POMODORO – Insalata tiepida di cous cous e linguine con pesce spada e patate viola

  • Ingredienti: pesce spada, maggiorana, corallo, patate viola
  • Tagliare sedano, carota e cipolla rossa con olio;
  • Aggiungere poi il fagiolo corallo sbollentato;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;
  • Tagliare il pesce spada a dadini e metterlo in padella calda con olio evo ed aglio;
  • Condire con sale, pepe e farlo saltare per pochissino;
  • Spegnere il fuoco e farlo raffreddare lentamente;
  • Frullare in un bicchiere alto le foglie di menta lavata, pinoli, olio freddo e poco aglio;
  • Cuocere anche la patate viola cotte al microonde con aceto ed unire con il pesce spada;
  • Scolare le linguine al dente e mantecare con il composto di patate viola, pesce ed il pesto di menta;
  • Condire anche il cous cous sgranato con olio evo e brodo a base di curry in precedenza con l’insalata di verdurine;

Vince la squadra del pomodoro!

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