Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 aprile 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Risotto alla Pescatora di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 200 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 2 calamari
  • 2 seppie
  • 4 gamberi rossi
  • 2 pomodori
  • 1 limone non trattato
  • basilico, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere al microonde il basilico con pomodoro, cozze, olio e chiudere con la pellicola per 3 minuti (cozze) e 5 minuti(vongole);
  • Aprire i gamberi e mettere i carapaci in acqua calda;
  • Usare le teste, prive degli occhi, in un bicchiere alto con olio evo;
  • Filtrare il tutto e quello che si ottiene si unisce
  • Tostare il riso con olio evo (120°C) e poi aggiungere acqua naturale (per 8-10 minuti) e solo alla fine usare l’acqua delle cozze;
  • Aggiungere i cusci di vongole e cozze pulite al brodo;
  • Tagliare i calamari e seppie e farle marinare con gambo di prezzemolo e sedano e poi aggiungere al piatto;
  • Spadellare per 2 minuti nemmeno i calamari;
  • Tagliare i calamari ed aggiungerli a crudo condendoli prima con olio;
  • Alla fine aggiungere i calamari, cozze, vongole, salsa di pomodori, olio evo e poi farlo riposare;
  • Impiattare ad aggiungere i gamberi a crudo sopra;

Paella all’italiana di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 200 g di salsiccia luganica
  • 1/4 di pollo
  • 300 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 4 mazzancolle
  • 100 g di piselli
  • 1 avocado
  • 1 lime
  • 1/2 cipolla bianca
  • 700 ml di brodo vegetale
  • concentrato di pomodoro, zafferano, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Lavare bene il riso Carnaroli (il riso Bomba è meglio) per togliere una parte di amido;
  • Metterlo a cuocere in un tegame con fondo di cipolla e pancetta, senza mai a girarlo proprio come un riso pilaf;
  • Aggiungere pollo già scottato e piselli;
  • Aggiungere una mazzancolla tritata ad inizio;
  • Aggiungere l’acqua con lo zafferano;
  • Proseguire la cottura aggiungendo anche la salsiccia rosolata a parte;
  • Aggiungere cozze e vongole nella paella;

Vince Luigi Pomata!

Torta al cocco e cioccolato di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la crema pasticcera:

  • 350 g di latte fresco intero
  • 150 g di panna fresca liquida
  • 120 g di tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di amido di mais
  • 1,5 g di sale
  • 1 limone
  • 1 bacca di vaniglia

Per la crema al cioccolato:

  • 150 g di latte
  • 150 g di panna
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di gelatina
  • 40 g di acqua
  • 200 g di cioccolato fondente 70%
  • 200 g di crema pasticcera
  • 375 g di panna semi montata

Per la crema al cocco:

  • 200 g di burro
  • 250 g di zucchero a velo vanigliato
  • 150 g di uova intere
  • 200 g di farina di cocco
  • 30 g di amido di mais
  • 20 g di infuso di vaniglia
  • 600 g di crema pasticcera

PREPARAZIONE

  • Mettere nel tegame i rossi d’uovo
  • Miscelare zucchero con amido e poi unire insieme questi due e mescolari con frusta;
  • Scaldare latte e panna in un pentolino e far bollire con la scorza di limone;
  • Unire il latte caldo ai tuorli e mescolare ottenendo la crema;
  • Farla raffreddare;
  • In un pentolino, mettere latte, panna, zucchero, cioccolato, crema pasticcera e mescolare tutto per bene, facendo scendere a 28°C la temperatura;
  • Quando diventa cremosa, si può allegerire con la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Fare un disco di pasta frolla e cuocerlo sul silicone a 180°C;
  • Decorare con spuntoni fati con la crema al cioccolato;
  • Decorare con cocco rapé, scaglie di cocco e servire;

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