Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 aprile 2019
Scontro delle cucine
Joseph Micieli e Franco Marino fanno un primo piatto!
Paccheri alla Nerano con salsa di mozzarella di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di paccheri
- 2 zucchine piccole
- 200 g di provolone del Monaco
- 5 foglie di basilico fresco
- 125 g di mozzarella
- 200 ml di panna
- 2 spicchi di aglio
- olio evo, sale, pepe, olio per friggere qb
PREPARAZIONE
- Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
- Tagliare le zucchine a rondelle con una mandolina;
- Friggere le zucchine e poi far asciugare su carta assorbente;
- Preparare la salsa di mozzarella: scaldare la panna ed aggiungere la mozzarella sgocciolata per bene;
- Frullare ad immersione;
- Scolare la pasta e mantecarla in padella con le zucchine;
- Aggiungere il formaggio, crema per terminare la mantecatura fuori dal fuoco;
- Alla fine aggiungere il basilico;
Tagliatelle con finocchietto e salsiccia di Joseph Micieli
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INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per la tagliatelle:
- 300 g di farina di grano duro
- 1 c di curcuma
- 3 uova
Per il condimento:
- 2 mazzetti di finocchietto selvatico
- 50 g di pinoli
- 50 g di mandorle tostate
- 70 g di formaggio grattugiato
- 100 g di caprino fresco
- 50 g di panna fresca
- 200 g di salsiccia
- aglio, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina, curcuma ed uova;
- Mettere la salsiccia in padella con semi di finocchio e pepe nero;
- Scottare per 2-3 minuti il finocchietto in acqua bollente e salata;
- Unire al formaggio grattugiato, sale, pepe, mandorle tostate, pinoli, punta d’aglio, olio e poi frullare ad immersione;
- Ripassarlo un po’ di padella per scaldarlo e poi condirci la pasta;
Vince Joseph Micieli!
Rotolo di Bistecca alla milanese con salse e Patate fritte di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 8 fettine di coscia di vitello
- 3 uova
- 300 g di grissini tritati
- 100 g di maionese
- 200 g di verdura sott’aceto
- 8 fette di fontina
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di rucola
- 100 g di pomodorini
- 500 g di patatine
- sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Sovrapporre le fette di carne su carta da forno;
- Coprire con la carta e battere la carne per farla diventare sottile;
- Togliere la carta sopra;
- Sbattere un uovo e spennellarlo sulla carne;
- Aggiungere i grissini sbriciolati sopra;
- Aiutarsi con l’altra foglio di carta da forno per girare e poi spennellare di nuovo con uovo e grissini sbriciolati;
- Aggiungere le fette di prosciutto su tutta la superficie;
- Aggiungere anche la fontina grattugiata ed arrotolare il tutto;
- Spruzzare di olio il rotolo;
- Cuocere per 30 minuti a 180°C;
- Unire in una scodella rucola, pomodorini, sale ed olio evo e poi mettere alla base del piatto;
- Tagliare delle fettine di rotolo e adagiare sulla verdura;
- Accompagnare con patatine frigge, verdure e ciuffi di maionese;
Tiramisù secondo Simona Ventura
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di mascarpone
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di zucchero
- 250 g di savoiardi
- 1 tazza di caffé
- 300 g di panna liquida
Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 200 ml di latte
- cannella, buccia di limone qb
PREPARAZIONE
- Montare gli albumi a neve;
- Montare i tre rossi con tre cucchiai di zucchero presi dal totale;
- Unire anche il mascarpone ed azionare il robot;
- Unire una parte degli albumi a neve e mescolare ancora;
- Aggiungere nel caffé freddo lo zucchero;
- In una pirofila mettere i savoiardi bagnati di caffé;
- Aggiungere la crema con il mascarpone e stenderla bene;
- Spolverare con il cacao in polvere;
- Far riposare in frigo per rassodare;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Polpettine con cavolfiore e mousse di stracciatella con anacardi
- Ingredienti: macinato , stracciatella, ancardi e cavolfiore
- Preparare le polpette con la carne di macinato, uovo, sale, pepe, prezzemolo, buccia di limone grattugiata;
- Nel centro delle polpette mettere la stracciatella;
- Passarla in uovo e pangrattato;
- Fare la doppia panatura e poi friggere con lo strutto;
- Cuocere il cavolfiore in un tegame con acqua, olio, sale ed aglio;
- Frullare con zucchero a velo la stracciatella e poi unire la panna semi-montata per amalgamare;
- Aggiungere la restante panna mescolando dal basso verso l’alto;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone;
- Macerare con zucchero, menta e succo di limone le fragole;
SQUADRA DEL POMODORO – Mezzemaniche alla siciliana con ricotta, limone e taralli e acciughine con salsa speziata
- Ingredienti: taralli, songino, ricotta vaccina, alici
- Pastellare (acqua, farina 00 e un pizzico di sale) le acciughe e friggere in olio di semi di arachidi;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Sbriciolare i taralli con un goccio di olio evo e prezzemolo;
- Accompagnare con la ricotta e buccia di limone;
- Speziare la cicoria con un mix di paprika, coriandolo, cardamomo ed olio;
La vittoria è stata assegnata alla squadra del pomodoro.