Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 aprile 2019

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Scontro delle cucine

Joseph Micieli e Franco Marino fanno un primo piatto!

Paccheri alla Nerano con salsa di mozzarella di Franco Marino

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di paccheri
  • 2 zucchine piccole
  • 200 g di provolone del Monaco
  • 5 foglie di basilico fresco
  • 125 g di mozzarella
  • 200 ml di panna
  • 2 spicchi di aglio
  • olio evo, sale, pepe, olio per friggere qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
  • Tagliare le zucchine a rondelle con una mandolina;
  • Friggere le zucchine e poi far asciugare su carta assorbente;
  • Preparare la salsa di mozzarella: scaldare la panna ed aggiungere la mozzarella sgocciolata per bene;
  • Frullare ad immersione;
  • Scolare la pasta e mantecarla in padella con le zucchine;
  • Aggiungere il formaggio, crema per terminare la mantecatura fuori dal fuoco;
  • Alla fine aggiungere il basilico;

Tagliatelle con finocchietto e salsiccia di Joseph Micieli

INGREDIENTI

Per 2 persone:

Per la tagliatelle:

  • 300 g di farina di grano duro
  • 1 c di curcuma
  • 3 uova

Per il condimento:

  • 2 mazzetti di finocchietto selvatico
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di mandorle tostate
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di caprino fresco
  • 50 g di panna fresca
  • 200 g di salsiccia
  • aglio, olio evo, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina, curcuma ed uova;
  • Mettere la salsiccia in padella con semi di finocchio e pepe nero;
  • Scottare per 2-3 minuti il finocchietto in acqua bollente e salata;
  • Unire al formaggio grattugiato, sale, pepe, mandorle tostate, pinoli, punta d’aglio, olio e poi frullare ad immersione;
  • Ripassarlo un po’ di padella per scaldarlo e poi condirci la pasta;

Vince Joseph Micieli!

Rotolo di Bistecca alla milanese con salse e Patate fritte di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 8 fettine di coscia di vitello
  • 3 uova
  • 300 g di grissini tritati
  • 100 g di maionese
  • 200 g di verdura sott’aceto
  • 8 fette di fontina
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di rucola
  • 100 g di pomodorini
  • 500 g di patatine
  • sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sovrapporre le fette di carne su carta da forno;
  • Coprire con la carta e battere la carne per farla diventare sottile;
  • Togliere la carta sopra;
  • Sbattere un uovo e spennellarlo sulla carne;
  • Aggiungere i grissini sbriciolati sopra;
  • Aiutarsi con l’altra foglio di carta da forno per girare e poi spennellare di nuovo con uovo e grissini sbriciolati;
  • Aggiungere le fette di prosciutto su tutta la superficie;
  • Aggiungere anche la fontina grattugiata ed arrotolare il tutto;
  • Spruzzare di olio il rotolo;
  • Cuocere per 30 minuti a 180°C;
  • Unire in una scodella rucola, pomodorini, sale ed olio evo e poi mettere alla base del piatto;
  • Tagliare delle fettine di rotolo e adagiare sulla verdura;
  • Accompagnare con patatine frigge, verdure e ciuffi di maionese;
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Tiramisù secondo Simona Ventura

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di mascarpone
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 50 g di zucchero
  • 250 g di savoiardi
  • 1 tazza di caffé
  • 300 g di panna liquida

Per la crema pasticcera:

  • 2 tuorli
  • 70 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • cannella, buccia di limone qb

PREPARAZIONE

  • Montare gli albumi a neve;
  • Montare i tre rossi con tre cucchiai di zucchero presi dal totale;
  • Unire anche il mascarpone ed azionare il robot;
  • Unire una parte degli albumi a neve e mescolare ancora;
  • Aggiungere nel caffé freddo lo zucchero;
  • In una pirofila mettere i savoiardi bagnati di caffé;
  • Aggiungere la crema con il mascarpone e stenderla bene;
  • Spolverare con il cacao in polvere;
  • Far riposare in frigo per rassodare;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Polpettine con cavolfiore e mousse di stracciatella con anacardi

  • Ingredienti: macinato , stracciatella, ancardi e cavolfiore
  • Preparare le polpette con la carne di macinato, uovo, sale, pepe, prezzemolo, buccia di limone grattugiata;
  • Nel centro delle polpette mettere la stracciatella;
  • Passarla in uovo e pangrattato;
  • Fare la doppia panatura e poi friggere con lo strutto;
  • Cuocere il cavolfiore in un tegame con acqua, olio, sale ed aglio;
  • Frullare con zucchero a velo la stracciatella e poi unire la panna semi-montata per amalgamare;
  • Aggiungere la restante panna mescolando dal basso verso l’alto;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone;
  • Macerare con zucchero, menta e succo di limone le fragole;
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SQUADRA DEL POMODORO – Mezzemaniche alla siciliana con ricotta, limone e taralli e acciughine con salsa speziata

  • Ingredienti: taralli, songino, ricotta vaccina, alici
  • Pastellare (acqua, farina 00 e un pizzico di sale) le acciughe e friggere in olio di semi di arachidi;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Sbriciolare i taralli con un goccio di olio evo e prezzemolo;
  • Accompagnare con la ricotta e buccia di limone;
  • Speziare la cicoria con un mix di paprika, coriandolo, cardamomo ed olio;

La vittoria è stata assegnata alla squadra del pomodoro.


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