La Prova del Cuoco di mercoledì 3 aprile 2019

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Uova alla Rossini di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 tazza di besciamella
  • 300 g di fegatini di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 barattolo di capperi sott’aceto
  • 1 bicchiere di vinsanto
  • 9 uova di gallina piccole
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il sughetto per i fegatini facendo stufare le cipolle con l’olio e salvia;
  • Dopo 10 minuti e poi aggiungere qualche cappero, acciughe e vinsanto;
  • Mescolare e poi frullare;
  • Preparare la besciamella con il brodo in sostituzione del latte, fecola di mais, burro e noce moscata;
  • Ottenere dei dischi dalla pasta sfoglia, con quelli piccoli messi sotto e i grandi sopra;
  • Mettere a surgelare il tuorlo;
  • Mettere sulla pasta (disco più piccolo) la besciamella, un po’ di crema di fegato e poi il tuorlo d’uovo;
  • Aggiungere ancora besciamella e chiudere con l’altro disco;
  • Chiudere per bene usando una forchetta;
  • Cuocere in forno con la carta da forno e spennellare con l’uovo la pasta;
  • Cuocere in forno a ;

Cannelloni di Mamma Santina di Marco Bottega

INGREDIENTI

Per 4 persone:

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Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 200 g di macinato di manzo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di mortadella
  • 1 fiordilatte
  • 100 g di burro
  • 200 g di farina
  • 1 l di latte
  • 500 g di pelati
  • 150 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Unire mortadella, mozzarella e parmigiano nel tegame dove ha cotto il macinato con il sugo;
  • Preparare la besciamella facendo il roux con burro e farina e poi latte;
  • Aggiungere la besciamella alla salsa di pomodoro;
  • Farcire la pasta sbollentata con la carne;
  • Adagiare i cannelloni in una teglia con un po’ di olio evo sul fondo della teglia;
  • Aggiungere la salsa sopra;
  • Cuocere a 165°C per mezz’ora;
  • Impiattare con l’aggiunta di foglie di basilico e formaggio grattugiato;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Costolette croccanti con fagioli e riso soffiato al miele con crema di latte e fragole

  • Ingredienti: agnello, fragole, latte condensato, fagioli corallo, riso soffiato
  • Preparare la crema di latte, latte condensato e quando bolle aggiungere l’agar agar (si attiva sopra ai 90°C);
  • Poi si fa rapprendere in abbattitore, frullarla e poi si mette nel sac-a-poche;
  • Mettere il riso soffiato passato in forno a 200°C on un po’ di burro e miele;
  • Tagliare le fragole;
  • Passare la carne di agnello con farina, uovo e poi nel mix di pinoli, pangrattato e riso soffriato;
  • Ripassare in padella con poco olio;
  • Cuocere le taccole in padella con la cipolla;
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SQUADRA DEL POMODORO – Mezzelune con cicoria e pecorino su crema di ceci e trota in umido in crosta di pane

  • Ingredienti: trota, ceci, cicoria, rapa bianca e pecorino toscano
  • Preparare con farina ed uova e stenderla;
  • Lessare la cicoria e poi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino;
  • Usare la cicoria per il ripieno e togliere l’aglio
  • Tagliare e pulire le rape bianche;
  • Mettere in una padella l’olio evo e soffriggere le rape con un po’ di cipolla, olive e capperi;
  • Scaldare la teglia a 280°C;
  • Unire acqua, olio, sale e lievito istantaneo;
  • Usarlo per cuocere la trota sfilettata;
  • Preparare con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro ed acqua e poi frullarla per servire le mezzelune;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone!


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