La Prova del Cuoco di lunedì 29 aprile 2019
Uovo poché al tè nero di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 g di luvertin già sbianchiti
- 300 g di formaggio grattugiato
- 50 g di zenzero fresco
- 4 uova
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 50 g di té nero affumicato
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere nella pentola un metro e mezzo d’acqua con il té nero e sale ;
- Mettere un goccio d’aceto e cuocere l’uovo poché;
- Grattugiare il formaggio grattugiato ed aggiungere lo zenzero grattugiato;
- In una padella antiaderente cuocere la cialdina;
- Usare un cucchiaio e fare un piccolo vortice e versare l’uovo per farlo scuocere
- Mettere sul tagliere la cialda di parmigiano;
- Impiattare mettendo dapprima il luvertin, poi la cialda e l’uovo poché;
Scottadito con patate, carciofi e asparagi di Marco Bottega
INGREDIENTI
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Per 4 persone:
- 8 costolette di agnello scalzate
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 5 patate legge
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di menta
- 2 carciofi
- 1 mazzo di asparagi
- 2 limoni
- 1 cestino di lamponi
- 1 l di olio per friggere
- olio vo, pepe, sale qb
PREPARAZIONE
- Tritare il prezzemolo;
- Cuocere le costolette di agnello mettendole in una padella calda
- Spennellare con olio evo e rosmarino;
- Mettere in un’altra padella vino rosso e lamponi;
- Mescolare il prezzemolo con le patate schiacciate;
- Alternare l’agnello con le patate;
- Frullare gli asparagi e poi far scolare con un setacchino;
- Aggiugerne delle gocce nel piatto insieme alla riduzione di lamponie e vino rosso;
- Aggiungere una grattugiata di buccia di limone ed una foglia di menta;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli di patate e radicchio con pere e quenelle e di manzo speziate con spinaci e fonduta di crescenza
- Ingredienti: macinato manzo, spinaci, stracchino, radicchio tardivo e pere williams
- Pulire, tritare e stufare velocemente gli spinaci in padella;
- Preparare delle quenelle di carne macinata condendola con spezie e prezzemolo;
- Cuocere in padella con un goccio di olio evo le quenelle di carne;
- Tagliare la pera a tocchetti;
- Stendere a mano l’impasto dei tortelli e farcire con patate cotte e radicchio a crudo;
- Servire con gli spianci messi sul fondo e la fonduta di crescenza;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- A parte, mettere burro, alloro e radicchio restante per condire la pasta;
SQUADRA DEL POMODORO – Mille foglie di petto di pollo con formaggio, peperoni aromatizzati e cremoso d’uovo al curry e birramisù alle fragole
- Ingredienti: petto di pollo, peperoni rossi, fragole, pan di Spagna e mascarpone
- Preparare l’olio aromatizzato con rosmarino, basilico e alloro;
- Battere il pollo e poi aggiungere formaggio, salvia e richiedere a saccottino;
- Cuocere coprendo il pollo;
- Togliere la spugna bianca e semini dei peperoni, tagliare a tocchettini e saltare con anice stellato;
- Preparare una crema pasticcera alla birra;
- Mettere il dolce nella coppa, aggiungendo poi alcune gocce di fragole frullate senza nulla;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!