La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2019
Crocchette di Mortadella e Patate di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di patate lesse
- 100 g di mortadella
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
Per la panatura:
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- 500 g di pangrattato
- strutto per friggere, sale, noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Tritare la mozzarella;
- Mettere nelle patate schiacciate la mortadella tritata – a mano o con la macchina – formaggio grattugiato, uova, noce moscata e mescolare il tutto;
- Preparare delle polpettine;
- In padella, far sciogliere lo strutto;
- Unire in una scodella le uova ed il latte e sbattere il tutto con un po’ di noce moscata;
- Passare le polpette nella farina, uovo, e pangrattato;
- Friggere in olio caldo;
Riso in bianco, Pepe nero e Fontina d’alpeggio di Marco Sacco
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 200 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- 20 g di vino bianco
- 20 g di burro allo scalogno
- 30 g di formaggio grattugiato
- 40 g di burro
- 4 g di mix di pepe nero, rosa e pepe di Jova
- 150 g di fontina d’alpeggio
- 2 cetriolini sott’aceto
- 5 cipolline sott’aceto
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare lo scalogno e metterlo nel burro;
- Tostare nel tegame il riso;
- Aggiungere il burro aromatizzato;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere il brodo vegetale;
- Aggiungere all’interno i pepi;
- Far riposare per un paio di minuti e poi mantecare con il burro e formaggio grattugiato;
- Tagliare il formaggio finemente;
- Impiattare usando una forma rettangolare ed aggiungere il formaggio sopra;
- Aggiungere la cipollina, cetriolino
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Crespelle con straccetti di manzo e rapa rossa e coppa di yogurt e nocciole con crema al limone
- Ingredienti: straccetti manzo, yogurt, nocciole e rapa rossa precotta
- Montare i rossi con zucchero, amido di mais e lavorare al robot;
- Scaldare del latte;
- Montare a parte i bianchi d’uovo che poi si dovranno unire al composto con rossi;
- Scaldare il latte per la besciamella fatto con il roux;
- Preparare il ripieno per le crespelle con gli straccetti di manzo;
- Coprire ed aggiungere sopra la besciamella e poi aggiungere dei fiocchi di burro e formaggio grattugiato e ripassare in forno;
SQUADRA DEL POMODORO – Gnocchi di patate allo zafferano, ragusano e asparagi e filetto alle erbe
- Ingredienti: ravanelli, filetto maiale, ragusano e asparagi
- Cuocere le patate al microonde per fare poi gli gnocchi;
- Pulire i ravanelli e cuocere i gambi nella stessa acqua degli gnocchi;
- Fare un foro nel filetto ed aggiungere un trito di erbe con lo strutto;
- Chiudere con lo spago da cucina e poi condire con sale e pepe;
- Fare i ravanelli in una soluzione di aceto e zucchero e poi accompagnare con il maiale;
- Saltare in padella le foglie del ravanello con aglio ed olio evo;
- Usare le punte per accompagnare gli gnocchi con la salsa di ragusano con zafferano;
La vittoria va alla squadra del