Lunedì 18 marzo a La Prova del Cuoco
Scontro delle cucine
Paolo Zoppolatti e Diego Bongiovanni preparano questi antipasto in 12 minuti.
Indivia belga ripiena con salame e fonduta di fontina di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 2 cespi di indivia belga
- 1 uovo
- 100 g di formaggio da grattugiare
- 300 g di salame cotto
Per la fonduta:
- 200 g di fontina
- 100 ml di latte
- 1 c di farina
- 1 tuorlo d’uovo
- sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Preparare la fonduta con latte e fontina tagliata piccola;
- Aggiungere anche un po’ di farina;
- Mettere per 2 minuti al microonde una fettina di salame;
- Mettere in acqua bollente e salata per 2-3 minuti l’indivia e poi raffreddare in acqua;
- Ottenere poi un bel fiore aprendo le foglie;
- Tagliare il salame cotto ed usarlo per l’interno e ricostruire l’indivia;
- Cuocere in padella o forno a 200°C per 25 minuti;
Cestino croccante con frico agli asparagi di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per il cestino:
- 100 g di formaggio Montasio grattugiato
Per il frico:
- 250 g di formaggio Montasio stagionato
- 3 patate bollite
- 50 g di cipolla triata
- 5 asparagi verdi
- 4 asparagi bianchi
- senape, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il formaggio Montasio fresco e mezzano, mentre lo stravecchio si userà per la cialda;
- Mettere in padella la cipolla tagliata;
- Cuocere gli asparagi bianchi puliti e tagliati;
- Aggiungere le patate lesse ed i due tipi di formaggio;
- Condire al crudo di asparagi la senape;
Vince Diego!
Lasagne al pesto di Predolin
INGREDIENTI
- 1 mazzetto di basilico
- 30 g di pinoli
- 50 g di mandorle tostate
- 5 pomodorini datterini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 kg di lasagna
- sale, pepe, ed olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare i pomodorini a metà e poi tagliarle al coltello;
- Pulire il basilico e metterli in un contenitore alto con pinoli, mandorle e olio;
- Schiacciare l’aglio;
- Comporre la lasagnetta scomposta con il pesto;
- Aggiungere anche il pomodoro e pinoli;
Tortelli alle erbette di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per il ripieno:
- 800 g di misto di verdure verde
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
Per la sfoglia:
- 5 uova
- 500 g di farina da sfoglia
Per condire:
- 100 g di guanciale affettato sottilmente
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale, noce moscata, olio evo, pepe macinato qb
PREPARAZIONE
- Preparare un ripieno di verdura con bietoline, spinaci cotte in acqua bollente e messi nel sac-a-poche;
- Preparare la pasta fresca e farcire con il ripieno;
- Metter olio evo con il guanciale in padella;
- Aggiungere lo spicchio d’aglio con la cipolla e poi sfumare con il vino;
- Correggere di sale e pepe;
- Condire i tortelli con questo composto;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle al cacao con castagne e caramello salato e “uovo” di vitello con rucola e arancia
- Ingredienti: polpa di vitello, gorgonzola, rucola castagne surgelate, arancia
- Preparare le tagliatelle con farina (80g), 1 uovo e cacao in polvere(20 g);
- Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Scaldare in padella con olio e rosmarino le castagne surgelate;
- Mantecare le tagliatelle con questo condimento e poi aggiungere il caramello salato;
- Far raffreddare e poi spezzettarlo per aggiungere sulle tagliatelle;
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto porri e mortadella e faraona ripiena di fichi con polenta di grano saraceno e cavolo viola stufato
- Ingredienti: faraona, porro, cavolo viola, fichi secchi
- Tostare il riso con un po’ di burro e poi aggiungere i porri;
- Preparare un brodo con verdure e scarti di faraona;
- Sfumare con il brodo fatto a parte e proseguire la cottura;
- Tagliare la coscia di faraona e farcire con fichi secchi, scarti di faraona e mortadella;
- Cuocerla in un tegame con le verdure sedano, carota e cipolla e sfumare con il vino bianco;
- Tagliare la mortadella e passarla in padella ed unire nel risotto;
- Unire acqua, olio evo e grano saraceno e preparare la polenta di grano saraceno;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.