Lunedì 18 marzo a La Prova del Cuoco

Spread the love

Scontro delle cucine

Paolo Zoppolatti e Diego Bongiovanni preparano questi antipasto in 12 minuti.

Indivia belga ripiena con salame e fonduta di fontina di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 2 cespi di indivia belga
  • 1 uovo
  • 100 g di formaggio da grattugiare
  • 300 g di salame cotto

Per la fonduta:

  • 200 g di fontina
  • 100 ml di latte
  • 1 c di farina
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la fonduta con latte e fontina tagliata piccola;
  • Aggiungere anche un po’ di farina;
  • Mettere per 2 minuti al microonde una fettina di salame;
  • Mettere in acqua bollente e salata per 2-3 minuti l’indivia e poi raffreddare in acqua;
  • Ottenere poi un bel fiore aprendo le foglie;
  • Tagliare il salame cotto ed usarlo per l’interno e ricostruire l’indivia;
  • Cuocere in padella o forno a 200°C per 25 minuti;

Cestino croccante con frico agli asparagi di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone:

Per il cestino:

  • 100 g di formaggio Montasio grattugiato

Per il frico:

  • 250 g di formaggio Montasio stagionato
  • 3 patate bollite
  • 50 g di cipolla triata
  • 5 asparagi verdi
  • 4 asparagi bianchi
  • senape, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il formaggio Montasio fresco e mezzano, mentre lo stravecchio si userà per la cialda;
  • Mettere in padella la cipolla tagliata;
  • Cuocere gli asparagi bianchi puliti e tagliati;
  • Aggiungere le patate lesse ed i due tipi di formaggio;
  • Condire al crudo di asparagi la senape;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 aprile 2019

Vince Diego!

Lasagne al pesto di Predolin

INGREDIENTI

  • 1 mazzetto di basilico
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di mandorle tostate
  • 5 pomodorini datterini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 kg di lasagna
  • sale, pepe, ed olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare i pomodorini a metà e poi tagliarle al coltello;
  • Pulire il basilico e metterli in un contenitore alto con pinoli, mandorle e olio;
  • Schiacciare l’aglio;
  • Comporre la lasagnetta scomposta con il pesto;
  • Aggiungere anche il pomodoro e pinoli;

Tortelli alle erbette di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per il ripieno:

  • 800 g di misto di verdure verde
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo

Per la sfoglia:

  • 5 uova
  • 500 g di farina da sfoglia

Per condire:

  • 100 g di guanciale affettato sottilmente
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale, noce moscata, olio evo, pepe macinato qb

PREPARAZIONE

  • Preparare un ripieno di verdura con bietoline, spinaci cotte in acqua bollente e messi nel sac-a-poche;
  • Preparare la pasta fresca e farcire con il ripieno;
  • Metter olio evo con il guanciale in padella;
  • Aggiungere lo spicchio d’aglio con la cipolla e poi sfumare con il vino;
  • Correggere di sale e pepe;
  • Condire i tortelli con questo composto;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle al cacao con castagne e caramello salato e “uovo” di vitello con rucola e arancia

  • Ingredienti: polpa di vitello, gorgonzola, rucola castagne surgelate, arancia
  • Preparare le tagliatelle con farina (80g), 1 uovo e cacao in polvere(20 g);
  • Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Scaldare in padella con olio e rosmarino le castagne surgelate;
  • Mantecare le tagliatelle con questo condimento e poi aggiungere il caramello salato;
  • Far raffreddare e poi spezzettarlo per aggiungere sulle tagliatelle;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 23 maggio 2018

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto porri e mortadella e faraona ripiena di fichi con polenta di grano saraceno e cavolo viola stufato

  • Ingredienti: faraona, porro, cavolo viola, fichi secchi
  • Tostare il riso con un po’ di burro e poi aggiungere i porri;
  • Preparare un brodo con verdure e scarti di faraona;
  • Sfumare con il brodo fatto a parte e proseguire la cottura;
  • Tagliare la coscia di faraona e farcire con fichi secchi, scarti di faraona e mortadella;
  • Cuocerla in un tegame con le verdure sedano, carota e cipolla e sfumare con il vino bianco;
  • Tagliare la mortadella e passarla in padella ed unire nel risotto;
  • Unire acqua, olio evo e grano saraceno e preparare la polenta di grano saraceno;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


Spread the love
Continua la lettura » 1 2