Lunedì 18 marzo a La Prova del Cuoco
Duello delle città
I bigné sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco!
Sfince fritte di San Giuseppe di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 200 ml di acqua
- 40 g di strutto
- 200 g di farina per dolci
- 5 uova
- 4 g di sale
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero
- 100 g di granella di pistacchi
- 100 g di zucca candita
- 100 g di ciliegie candite
- 100 g di cedro candito
- 100 g di gocce di cioccolato
- olio di semi qb
PREPARAZIONE
- Far bollire lo l’acqua con lo strutto;
- Portare a bollore e poi versare la farina di colpo;
- Mescolare per bene il tutto nel tegame;
- Nella planetaria mettere questo composto e lavorarlo;
- Mettere nel sac-a-poche l’impasto e farlo scendere tagliando con un coltello;
- Unire ricotta scolata il giorno prima e zucchero ed amalgamare per bene;
- Freddare il composto e poi ottenere i bigné sulla terra da lavoro con la pasta sfoglia;
- Cuocere a 190°C ventilato per almeno 20 minuti e poi abbassare a 160°C e terminare la cottura;
- Farcire con la crema di ricotta le sfince fritte in olio caldo;
- Aggiungere la grandella di pistacchi e la frutta candita;
Bignè di San Giuseppe al forno di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 315 ml di acqua
- 315 g di uova
- 3 g di sale
- 70 g di zucchero
- 210 g di farina 00
- 154 g di burro
- 300 g di tuorli
- 200 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- 40 g di amido di riso
- 1 l di latte
- 250 ml di panna
- 1 bacca di vaniglia
- amarene sciroppate qb
PREPARAZIONE
- Portare a bollore l’acqua con il burro sciolto e versare di colpo la farina;
- Mescolare con un pizzico di sale, fuori dal fuoco, e poi riportare in cottura e far cuocere fino a quando si stacca dalla pareti della pentola;
- Mettere in planitaria per farla freddare e stemperare;
- Aggiungere poi un uovo per volta facendo incorporare il tutto;
- Preparare una crema pasticcera classica con l’amido di mais che sostituisce la farina;
- Versare il composto con le uova e l’amido nel latte caldo;
- Aggiungere la crema sopra ai bigné con le amarene;
Vince Natale Giunta!
Gnocchi burro e “oro” di Alessandra Spisni e Elisa
INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 50 g di formaggio grattugiato
- 350 g di farina 00
- 1 uovo
- 250 g di burro
- 250 g di pomodori pelati
- sale fino, sale grosso, noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate con la buccia e poi schiacciarle;
- Unirle da tiepide alla farina, noce moscata, sale, formaggio grattugiato e lavorare insieme le uova;
- Mettere in padella il burro con i pomodori e condire con il sale grosso;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
- Condirli con il sugo preparato in precedenza;
Flan di Bettelmatt di Marco Sacco
INGREDIENTI
Per 6 persone
Componenti:
- 6 flan
- 6 pere in mostarda
- 50 mirtilli selvatici freschi
Per il flan:
- 120 g di formaggio Bettelmett
- 400 g di panna
- 3 tuorli
- 3 uova intere
- salsa di mostarda, salsa di mirtilli speziati, julienne di sedano rapa, pepe verde qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il formaggio a cubetti e metterli in un bicchiere lungo;
- Aggiungere le uova intere, tuorli d’uovo, panna e frullare ad immersione;
- Versare negli stampini e cuocere in forno per 40 minuti;
- Nel frattempo mettere in una casseruola i mirtilli con la cipolla tagliata, aceto di mele, acqua, zucchero, sale e spezie (cannella, chiodi di garofano, pepe nero, pimento) e far andare per 35 minuti;
- Frullare il tutto e setacciare;
- Mettere l’acqua delle pere, panna, burro e mescolare con una frusta a mano;
- Farlo bollire, togliere dal fuoco e continuare a mescolare a mano;
- Tagliare fine il sedano rapa;
- Sfornare i flan ed impiattarli sulla base di salsa di mostarda, salsa di mirtilli messa nel biberon, pepe verde ed il flan nel centro;
- Aggiungere le pere, mostarda e mirtilli a fresco;