Lunedì 18 marzo a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

I bigné sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco!

Sfince fritte di San Giuseppe di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 200 ml di acqua
  • 40 g di strutto
  • 200 g di farina per dolci
  • 5 uova
  • 4 g di sale
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di granella di pistacchi
  • 100 g di zucca candita
  • 100 g di ciliegie candite
  • 100 g di cedro candito
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • olio di semi qb

PREPARAZIONE

  • Far bollire lo l’acqua con lo strutto;
  • Portare a bollore e poi versare la farina di colpo;
  • Mescolare per bene il tutto nel tegame;
  • Nella planetaria mettere questo composto e lavorarlo;
  • Mettere nel sac-a-poche l’impasto e farlo scendere tagliando con un coltello;
  • Unire ricotta scolata il giorno prima e zucchero ed amalgamare per bene;
  • Freddare il composto e poi ottenere i bigné sulla terra da lavoro con la pasta sfoglia;
  • Cuocere a 190°C ventilato per almeno 20 minuti e poi abbassare a 160°C e terminare la cottura;
  • Farcire con la crema di ricotta le sfince fritte in olio caldo;
  • Aggiungere la grandella di pistacchi e la frutta candita;

Bignè di San Giuseppe al forno di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 315 ml di acqua
  • 315 g di uova
  • 3 g di sale
  • 70 g di zucchero
  • 210 g di farina 00
  • 154 g di burro
  • 300 g di tuorli
  • 200 g di zucchero
  • 60 g di amido di mais
  • 40 g di amido di riso
  • 1 l di latte
  • 250 ml di panna
  • 1 bacca di vaniglia
  • amarene sciroppate qb
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PREPARAZIONE

  • Portare a bollore l’acqua con il burro sciolto e versare di colpo la farina;
  • Mescolare con un pizzico di sale, fuori dal fuoco, e poi riportare in cottura e far cuocere fino a quando si stacca dalla pareti della pentola;
  • Mettere in planitaria per farla freddare e stemperare;
  • Aggiungere poi un uovo per volta facendo incorporare il tutto;
  • Preparare una crema pasticcera classica con l’amido di mais che sostituisce la farina;
  • Versare il composto con le uova e l’amido nel latte caldo;
  • Aggiungere la crema sopra ai bigné con le amarene;

Vince Natale Giunta!

Gnocchi burro e “oro” di Alessandra Spisni e Elisa

INGREDIENTI

  • 500 g di patate
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 350 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 250 g di burro
  • 250 g di pomodori pelati
  • sale fino, sale grosso, noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate con la buccia e poi schiacciarle;
  • Unirle da tiepide alla farina, noce moscata, sale, formaggio grattugiato e lavorare insieme le uova;
  • Mettere in padella il burro con i pomodori e condire con il sale grosso;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
  • Condirli con il sugo preparato in precedenza;

Flan di Bettelmatt di Marco Sacco

INGREDIENTI

Per 6 persone

Componenti:

  • 6 flan
  • 6 pere in mostarda
  • 50 mirtilli selvatici freschi

Per il flan:

  • 120 g di formaggio Bettelmett
  • 400 g di panna
  • 3 tuorli
  • 3 uova intere
  • salsa di mostarda, salsa di mirtilli speziati, julienne di sedano rapa, pepe verde qb
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PREPARAZIONE

  • Tagliare il formaggio a cubetti e metterli in un bicchiere lungo;
  • Aggiungere le uova intere, tuorli d’uovo, panna e frullare ad immersione;
  • Versare negli stampini e cuocere in forno per 40 minuti;
  • Nel frattempo mettere in una casseruola i mirtilli con la cipolla tagliata, aceto di mele, acqua, zucchero, sale e spezie (cannella, chiodi di garofano, pepe nero, pimento) e far andare per 35 minuti;
  • Frullare il tutto e setacciare;
  • Mettere l’acqua delle pere, panna, burro e mescolare con una frusta a mano;
  • Farlo bollire, togliere dal fuoco e continuare a mescolare a mano;
  • Tagliare fine il sedano rapa;
  • Sfornare i flan ed impiattarli sulla base di salsa di mostarda, salsa di mirtilli messa nel biberon, pepe verde ed il flan nel centro;
  • Aggiungere le pere, mostarda e mirtilli a fresco;

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