Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 marzo 2019
Scontro delle cucine
Ginevra Antonini e Riccardo Facchini si scontrano nella preparazione di un dolce!
Crostatina con limone e mandrole di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per crostata:
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di burro morbido
- 1 tuorlo
- vaniglia qb
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Per la farcia:
- 1 limone
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di mandorle
- 1 uovo
Per il croccante:
- 100 g di mandorle a lamelle
- 50 g di zucchero
- 20 g di acqua
- frutti di bosco, zucchero di canna qb
PREPARAZIONE
- Preparare la frolla con burro e farina e poi 1 tuorlo ed ottenere la frolla;
- Forare la frolla e fare la cottura in bianco con carta da forno con i ceci sopra;
- Cuocere in padella i frutti rossi;
- Unire lo zucchero a velo, farina di mandorle con il succo, buccia di limone grattugiata e uovo;
Millefoglie con crema mousseline e ananas alla menta di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 250 g di pasta sfoglia
- 100 g zucchero a velo
Per la crema moussline:
- 400 ml di latte
- 100 ml di panna
- 150 g di tuorlo d’uovo
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 250 g di burro
- 150 g di ananas
- scorza di limone, menta qb
PREPARAZIONE
- Bucarellare la pasta sfoglia adagiata su carta da forno ed aggiunger elo zucchero;
- Cuocere la pasta sfoglia inizialmente 210 per 4 minuti e poi abbassare la temperatura per farla asciugare;
- Preparare la crema con 2 uova, zucchero e farle andare in planetaria;
- Aggiungere l’amido di mais e mescolare;
- Versare il composto nel composto di latte;
- Riportare il tutto in un tegame;
- Quando la crema pasticcera è pronta aggiungere il 50% di peso in liquido di burro in una scodella;
- Farla raffreddare con una scodella col ghiaccio sotto;
- Tagliare l’ananas a cubettini e condire la menta;
- Impiattare la sfoglia con la crema e l’ananas;
Vince Riccardo Facchini!
Zita arrostita con trota di Sandro Serva
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 2 trote da 300 g
- 100 g di semola
- 100 g di farina
- 50 di fumetto di pesce
- 1 uovo
- 50 g di latte
- 1 patata
- sale, aglio, cipolla, carota, sedano, alloro, finocchietto, zucchero di canna, strigoli, scalogno, bacche di ginepro qb
PREPARAZIONE
- Affumicare il pesce mettendo in un padella carta stagnola con alloro, timo, bacche di ginepro, foglie di alloro, finocchietto e zucchero di canna;
- Mettere a cuocere il pesce con un setaccio con la pelle abbassata verso il basso;
- Coprire il tutto;
- Tagliare lo scalogno e metterlo in padella con olio ed alloro;
- Far andare il pesce per 5 minuti;
- Una volta affumicato si può eliminare la pelle e metterlo in padella;
- Aggiungere la patate;
- Far riposare il tutto ed ottenere la farcia;
- Stendere la pasta fresca con semolino, farina doppio zero e uova;
- Arrotolare la pasta per ottenere il zita farcita;
- Usare uno spiedino per arrotolare la pasta farcita;
- Mettere in padella l’olio e cuocere la pasta ripiena;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine con crema di asparagi, menta e limone e battuto di gamberi e seppia con patate e pere caramellate alla soia
L’ingrediente del giorno sono i gamberetti!
- Ingredienti: asparagi, seppie, caciocavallo, pere abate, gamberi
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata;
- Sgusciare i gamberi eliminando i carapaci e teste;
- Aggiungere sedano, carota, cipolla, burro ed aggiungere gli scarti del pesce;
- Aggiungere anche il brodo e ghiaccio;
- Tagliare gli asparagi dove si piegano e poi tagliarli finemente per la crema delle fettuccine;
- Mettere le rondelle di asparagi con rosmarino con acqua e limone e menta solo dopo per non far diventare amari;
- Scottare in padella le seppie velocemente per 3 minuti o 25 minuti;
- Tagliare la pera a rondelle e metterla in padella con zucchero di canna, facendola tostare da entrambi i lati e sfumare con la soia;
- Fare un battuto di gamberi con buccia di limone e a fine cottura aggiungere alle fettuccine;
- Aggiungere anche le punte degli asparagi ripassati in padella con olio;
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di patate e caciotta con panna e cotto e spiedini con salsa al limone e radicchio
L’ingrediente del giorno sono le mele.
- Ingredienti: radicchio tardivo, prosciutto cotto, maggiorata e petto di tacchino
- Preparare la pasta all’uovo e poi stenderla per ottenere la base dei tortellini;
- Tagliare gli straccetti di tacchino e condire con olio, succo di limone, aceto e rosmarino;
- Usare il legno di rosmarino per fare lo spiedino;
- Rosolare il radicchio tardivo e stufare leggermente;
- Cuocere in padella gli spiedini;
- Unire i tuorli, succo di limone ed amido di mais;
- Salare ed aromatizzare per ottenere la salsa di limone;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.