La Prova del Cuoco del 6 marzo 2019

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Cacciucco di ceci  di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1/2 kg di spinaci freschi
  • 1/2 kg di bietole
  • 800 g di ceci lessati
  • 8 acciughe sotto sale
  • 4 fette di pane casereccio
  • 3 spicchio d’aglio
  • prezzemolo, olio evo, peperoncino, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame l’olio e la cipolla tritata;
  • Aggiungere gli spinaci lavati;
  • Aggiungere un paio di acciughe e bietoline;
  • Mettere a cuocere i ceci con l’aglio, lo spicchio d’aglio e la salvia;
  • Unire i ceci alla pentola della bietolina;
  • Tostare un po’ di pane e adagiarlo sul fondo del piatto;
  • Versare sopra la verdura con i ceci;
  • Aggiungere anche un po’ di peperoncino rosso ed altre fette di pane sui bordi;

Tagliolini di borragine con gamberi e gorgonzola di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • 4 gamberi rossi
  • 20 g di salsa di soia
  • 50 g di gorgonzola
  • 50 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
  • 50 g di burro
  • 50 g di fumento di pesce
  • 20 g di vino bianco
  • olio evo, lime, scalogno, borragine bollite qb.

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta e stenderla con la macchinetta;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo e burro;
  • Aggiungere anche i gamberi;
  • Altri macerarli con olio evo e lime e poi serviranno a crudo;
  • Aggiungere anche un po’ di sale;
  • Unire salsa di soia, gorgonzola, tuorli d’uovo pastorizzati e lime;
  • Mescoare il tutto con una frusta;
  • Unire anche il ristretto di crostacei in padella con i gamberi ed unire anche le teste;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
  • Unire un po’ di acqua della pasta nella padella dei gamberi;
  • Scolare i tagliolini e mettere la pasta dentro;
  • Mantecare a crudo la pasta e mescolare;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 3 novembre 2016

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE -Alici farcite con bieta piccante e fricò con cipolla caramellata e champignon

  • Ingredienti: bieta, alici, Montasio, corn flakes e funghi champignon
  • Grattugiare velocemente le patate e metterle a cuocere al microonde coprendo con pellicola adatta allo scopo;
  • Pulire le alici eliminando le interiora;
  • Cuocere le coste rosse della bieta in acqua bollente e salata;
  • Sfumare le foglie della bieta in padella, condire con il sale e coprire con il coperchio;
  • Accompagnare il fricò con la cipolla caramellata ed i champignon;

SQUADRA DEL POMODORO – Gateaux di indivia, ragusano e pomodori secchi e risotto con cavolo rosso e lupini di mare

  • Ingredienti: lupini, indivia belga, ragusano, cavolo cappuccio, pomodori secchi
  • Cuocere in microonde le patate con un goccio di acqua, coprendo con la pellicola;
  • Tagliare l’insalata belga e ripassare in padella;
  • In un tegame, mettere a a tostare a secco il risotto;
  • Proseguire la cottura con il fondo di cottura dei lupini e brodo;
  • Far aprire i lupini con olio e gambi di prezzemolo;
  • Tagliare il cavolo cappuccio e farlo andare in padella;
  • Unire anche il cavolo nel risotto e mescolare;
  • Mantecare il risotto fuori dal fuoco;
  • Unire le patate con l’insalata belga ripassata, olio, ragusano, uova e poi passare al forno con pangrattato e burro;

La vittoria va alla squadra del peperone.


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