La Prova del Cuoco del 6 marzo 2019
Cacciucco di ceci di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1/2 kg di spinaci freschi
- 1/2 kg di bietole
- 800 g di ceci lessati
- 8 acciughe sotto sale
- 4 fette di pane casereccio
- 3 spicchio d’aglio
- prezzemolo, olio evo, peperoncino, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame l’olio e la cipolla tritata;
- Aggiungere gli spinaci lavati;
- Aggiungere un paio di acciughe e bietoline;
- Mettere a cuocere i ceci con l’aglio, lo spicchio d’aglio e la salvia;
- Unire i ceci alla pentola della bietolina;
- Tostare un po’ di pane e adagiarlo sul fondo del piatto;
- Versare sopra la verdura con i ceci;
- Aggiungere anche un po’ di peperoncino rosso ed altre fette di pane sui bordi;
Tagliolini di borragine con gamberi e gorgonzola di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
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Per 4 persone:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 4 gamberi rossi
- 20 g di salsa di soia
- 50 g di gorgonzola
- 50 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
- 50 g di burro
- 50 g di fumento di pesce
- 20 g di vino bianco
- olio evo, lime, scalogno, borragine bollite qb.
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta e stenderla con la macchinetta;
- Mettere in padella un goccio di olio evo e burro;
- Aggiungere anche i gamberi;
- Altri macerarli con olio evo e lime e poi serviranno a crudo;
- Aggiungere anche un po’ di sale;
- Unire salsa di soia, gorgonzola, tuorli d’uovo pastorizzati e lime;
- Mescoare il tutto con una frusta;
- Unire anche il ristretto di crostacei in padella con i gamberi ed unire anche le teste;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
- Unire un po’ di acqua della pasta nella padella dei gamberi;
- Scolare i tagliolini e mettere la pasta dentro;
- Mantecare a crudo la pasta e mescolare;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE -Alici farcite con bieta piccante e fricò con cipolla caramellata e champignon
- Ingredienti: bieta, alici, Montasio, corn flakes e funghi champignon
- Grattugiare velocemente le patate e metterle a cuocere al microonde coprendo con pellicola adatta allo scopo;
- Pulire le alici eliminando le interiora;
- Cuocere le coste rosse della bieta in acqua bollente e salata;
- Sfumare le foglie della bieta in padella, condire con il sale e coprire con il coperchio;
- Accompagnare il fricò con la cipolla caramellata ed i champignon;
SQUADRA DEL POMODORO – Gateaux di indivia, ragusano e pomodori secchi e risotto con cavolo rosso e lupini di mare
- Ingredienti: lupini, indivia belga, ragusano, cavolo cappuccio, pomodori secchi
- Cuocere in microonde le patate con un goccio di acqua, coprendo con la pellicola;
- Tagliare l’insalata belga e ripassare in padella;
- In un tegame, mettere a a tostare a secco il risotto;
- Proseguire la cottura con il fondo di cottura dei lupini e brodo;
- Far aprire i lupini con olio e gambi di prezzemolo;
- Tagliare il cavolo cappuccio e farlo andare in padella;
- Unire anche il cavolo nel risotto e mescolare;
- Mantecare il risotto fuori dal fuoco;
- Unire le patate con l’insalata belga ripassata, olio, ragusano, uova e poi passare al forno con pangrattato e burro;
La vittoria va alla squadra del peperone.