La Prova del Cuoco del 6 marzo 2019

Spread the love

La Prova del Cuoco

Duello delle città

La frittata è il tema del duello della città e si sfidano Antonio Paolino e Ivan Giavarini.

Frittata di scammaro di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g vermicelli
  • 150 g di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 70 g di olive di Gaeta
  • 40 g di acciughe sott’olio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 g di uva passa
  • 30 g di pinoli
  • 200 g di friarielli
  • sale, pepe, peperoncino in polvere

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • In padella, mettere il soffritto di aglio ed olio;
  • Rosolare ed aggiungere i capperi, pinoli e acciughe;
  • Mettere la pasta con tutto il condimento in un tegame;
  • Tagliare grossolanamente prezzemolo;
  • Mettere in padella aglio, olio e peperoncino e ripassare i friarielli;
  • Ripassare in padella gli spaghetti conditi proprio come fossero una frittata;

Frittata al forno del Sebino di Ivan Giavarini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 uova
  • 50 g di formaggio a pasta semidura
  • 100 g di capuli
  • 400 g di broccoli
  • 1 l di acqua
  • 10 g di uovo di coregone
  • 2 sardine essiccate
  • sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in un tegame i broccoli con  un po’ di acqua;
  • Sfilettare la sardina e poi tagliuzzarla a coltello ottenendo degli straccetti;
  • Unire alla cicoria di campo queste sardine e mescolare per condire;
  • Frullare la salsa di broccoli;
  • Preparare la frittata con gli ingredienti e servire sulla crema di broccoli;
LEGGI ANCHE  Pizzette dell'amore di Cotto e Mangiato del 14 febbraio 2013

Vince Antonio!

Tempura di verdure con zabaione all’aceto balsamico di Ivano Riccobono e di Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 cipolle rosse
  • 2 carote grandi
  • 1 cavolfiore
  • 1 radicchio di Treviso
  • 500 g di farina di riso
  • 2 l di olio di semi di arachidi
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • acqua frizzante, ghiaccio, sale e pepe, aceto balsamico qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in una scodella ghiaccio, acqua gasata ed aggiungere la farina di riso;
  • Mescolare ed ottenere la giusta consistenza;
  • Tagliare le carote di traversa;
  • Friggere in olio caldo le verdure passate nella pastella;
  • Mettere in un pentolino l’uovo e poi aggiungere l’aceto balsamico;
  • Mescolare il tutto con una frusta;
  • Tagliare la cipolla e friggerla;
  • Scolare le verdure su carta assorbente e condire con il sale;
  • Servire con lo zabaione;

Scontro delle cucine

Fabrizio Sepe e Ginevra Antonini si sfidano nella preparazione di un secondo di pesce.

Triglia con broccolo romanesco di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

per 2 persone:

  • 2 filetti di triglia
  • 1 arancia non trattata
  • 4 bacche di ginepro
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • 1 broccolo stellato
  •  20 g di miele
  • 20 g di aceto di miele
  • 1 arancia
  • aglio, finocchietto, senape, miele, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il broccolo e condire con olio, sale, aglio in camicia, aceto di mele e mettere la pellicola passandolo al microonde per 2 minuti;
  • Ripassare poi in padella per dargli una parte amara;
  • Mettere finocchietto, arancia e bacche di ginepro per la base alla cottura di vapore;
  • Salare il pesce e metterlo sopra all’arancia;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di lunedì 28 gennaio 2019

Polpo alla gaetana di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

per 2 persone:

  • 500 g di polpo
  • 1 pianta di scarola
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 1 filetto di alici
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • pinoli, uvetta, olio evo, olio di semi di girasole, succo di rapa rossa, sale qb

PREPARAZIONE

  • Disidratare le olive nere in microonde per 30 secondi al massimo;
  • In una padella, mettere un goccio di olio evo;
  • Pulire e tagliare la scarola;
  • Metterla a cuocere in padella oppure se avete tempo lessatela;
  • Aggiunge olio, alici, pinoli ed uvetta;
  • Far ridurre l’acqua di cottura del polpo;
  • Frullare l’acqua della rapa ed aggiungere a filo l’olio;

Vince Ginevra!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2