La Prova del Cuoco del 22 marzo 2019

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Miscelare le due farine aggiungendo acqua calda q.b. per ottenere un impasto omogeneo e tirare la pasta con la sfogliatrice.
Avvolgere attorno agli stampi per cannoli e friggere in abbondante olio di arachide bollente.
Farcire con la ricotta setacciata.
In un mortaio di marmo con un pestello di legno ridurre in poltiglia per primi i due spicchi d?aglio sbucciati e qualche grano di sale.
Aggiungere e quindi le foglie di basilico e il sale rimanente, e con movimenti circolari continuare a pestare.
Quando dal basilico uscirà un liquido verde vivido, è il momento di mettere i pinoli.
Infine, continuando a mescolare, aggiungere i formaggi grattugiati e l?olio, a filo, poco alla volta.
Pulire bene i gamberi lasciandoli interi e condirli con un pochino di olio, sale e pepe.
Aggiungere alla fine il finger lime o il succo di lime.
Saltare in padella la zucca a dadini e poi frullarla con l?aggiunta di zenzero fresco.
Mettere la crema di zucca sulla base del piatto, collocare i cannoli ripieni, aggiungere i gamberi e rifinire con il pesto.