La Prova del Cuoco del 20 marzo 2019

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Mousse al Cioccolato in crosta di Nocciole di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 210 g di zucchero di canna
  • 210 g di nocciole tostate spellate
  • 100 g di burro
  • 350 g di cioccolato fondente
  • 6 tuorli d’uova pastorizzati
  • 1 tazzina di bagna per dolci
  • 350 g di panna da montare
  • caramelline e cioccolatini per decorare qb

PREPARAZIONE

  • In un frullatore mettere zucchero, nocciole e frullare;
  • Unire il burro e poi creare la crosta;
  • Mettere in una scodella e lavorare con la forchetta;
  • Foderare una tortiera e poi mettere il composto di nocciole;
  • Farla riposare in frigo;
  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
  • Usare le uova pastorizzate ed aggiungere il caffé e bagna per dolci;
  • In alternativa pastorizzarle a bagnomaria utilizzando un termometro a bagnomaria e mettendo i tuorli a temperatura ambiente con il caffé e mescolare sempre a farlo arrivare a 60°C per 5 minuti;
  • Unire anche la cioccolata fusa e mescolare;
  • Sarà normale che il tutto diventa un po’ duro, ma niente paura sarà necessario lavorare il tutto un po’;
  • Montare la panna nel robot;
  • Unire anche la panna;
  • Versare questa parte sopra alla base della torta;
  • Far riposare in frigo per 2-3 ore;
  • Decorare il tutto con fragole e gocce di cioccolato;

Paella con Coniglio e Verdure di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

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Per 4 persone:

  • 300 g di riso Baldo
  • 1 peperoncino
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 60 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 300 g di spezzato di coniglio
  • 200 g di asparagi
  • 200 g di carciofi
  • 100 g di piselli
  • 100 g di bietole
  • 1 cipolla rossa
  • 2 l di brodo di coniglio
  • 1 bustina di zafferano
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Mettere un goccio di olio evo in un tegame;
  • Aggiungere anche l’aglio e farlo dorare leggermente;
  • Unire anche triplo concentrato di pomodoro e mescolare il tutto;
  • Aggiungere il coniglio e farlo rosolare;
  • Tagliare il carciofo ed eliminare la barba interna;
  • Tagliare anche gli asparagi e tenere da parte le punte;
  • Lavare le biete e farle a pezzettoni grossi;
  • Togliere il coniglio dal tegame e poi unire la cipolla rossa, gambi di asparagi, bietoline, piselli gelo, gambi di carciofi e mescolare;
  • Aggiungere il riso e mescolare bene;
  • Aggiungere il brodo filtrato e coprire senza esagerare;
  • Aggiungere la bustina di zafferano sciolto in un po’ di brodo;
  • Unire nuovamente il coniglio sopra, i carciofi, punte di asparagi e far proseguire la cottura;
  • Coprire e portare ad ebollizione far andare per 10 minuti e poi togliere per gli ultimi 10 minuti per fare la crosticina;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Umbricelli con stracchino al curry e broccolo romanesco e quaglia con bieta, mele e mandorle

  • Ingredienti: quaglie, bieta, stracchino, mele e broccolo
  • Preparare la pasta fresca con farina, semola, vino bianco, olio evo, sale e acqua tiepida;
  • Impastare e tirare come dei salamini piccoli;
  • Disossare la quaglia e dividere il petto dalla coscia, poiché quest’ultima ha più cottura;
  • Cuocere in padella con l’aglio in camicia e rosmarino la quaglia;
  • Sbollentare il broccolo e le biete in acqua bollente e salata;
  • Lavorare lo stracchino con il curry ed olio evo;
  • Ripassare in padella il broccolo;
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SQUADRA DEL POMODORO – Panzerotti ripieni di fior di latte e broccoli e rotolini di sgombro ripieno di pane e spinacini

  • Ingredienti:sgombro, spinaci, mozzarella, pasta lievitata
  • Stendere la pasta per pizza e coppare;
  • Tagliare il fio di latte;
  • Saltare in padella i broccoletti con aglio in camicia ed olio;
  • Mettere in padella il pane grattugiato, uvetta, frutta secca e far tostare ed usare per il ripieno dello sgombro;
  • Pulire il pesce e togliere la pellicina con la carta per evitare che si arriccia;
  • Farcire con il pane e spinacini cotti e cuocere in forno con uno stecchino che fissa il tutto;

Vince la squadra del peperone!


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