Giovedì 7 marzo 2019 a La Prova del Cuoco
Filetto di maialino ai pistacchi con carciofi di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 300 g di filetto di maialino
- 200 g di granella di pistacchi
- 100 g di senape
- 200 g di pomodorini pelati
- 3 carciofi
- 2 bergamotti
- olio evo, sale, scalogno, alloro qb.
PREPARAZIONE
- In una padella, rosolare lo scalogno con una foglia di alloro e mettere il filetto tagliato a fette non troppo spesse;
- Farlo rosolare su tutti i lati e poi salare e spalmare con la senape;
- Passarlo nella granella di pistacchi e poi terminare la cottura in forno a 170°C per 10 minuti;
- In un altro tegame fare un fondo di olio evo con aglio in camicia e mettere i pomodorini schicciandoli leggermente;
- Salare e cuocere;
- Nel frattempo pulire il carciofo con foglie esterne e barba e poi tagliarlo sottile;
- Farlo marinare con olio, sale e succo di bergamotto e buccia;
Corona Golosa di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
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Per 4 persone:
- 3 rotoli di pasta sfoglia rotonda
Per il ripieno:
- 60 g di noci
- 60 g di formaggio grattugiato
- 120 g di speck
- 1 uovo
- pepe, sale fino
- olio evo
- pepe, sale fino e olio qb
PREPARAZIONE
- Preparare il pesto di pinoli con tritatutto con olio fino ad ottenere un composto cremoso ma comunque leggermente grossolano;
- Unire formaggio, sale e pepe;
- Prendere un fogli odi pasta sfoglia e spalmare con metà dose del pesto ed aggiungere metà dello speck tritato grossolano;
- Coprire con un secondo rotolo di pasta;
- Farcire ancora;
- Chiudere con l’ultima sfoglia e pressare i bordi bene;
- Far riposare in frigo per 15-30 minuti;
- Ricavare 8 spicchi e fare passare all’interno del taglio la punta del triangolo in maniera da creare un motivo nello spicchio;
- Avvicinare i lembi esterni del lato corto e procedere con tutti gli altri spicchi;
- Disporre nella teglia rivestita di carta da forno ravvicinati e fateli combaciare in maniera che creano una corona;
- Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere a 170°C per 40 minuti;
Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 700 g di ventresca
- 100 g di pane grattugiato
- 150 g di pane affettato
- 1 limonata
- 1 kg di bietole selvatiche
- 60 g di senape selvatica
- pepe misto, olio e sale qb
PREPARAZIONE
- Pulire la ventresca eliminando le parti filamentose;
- Ottenere quattro porzioni della ventresca;
- Aggiungere il prosciutto sulla teglia e il pane tagliato a fette su un’altra, entrambi su carta da forno e far essiccare a 60° per una notte;
- Tritare il prosciutto e il pane;
- Condire con il trito aggiungendo il pepe misto e buccia di limone;
- Lavare le bietole e sbollentarle per poco in acqua salta;
- Raffreddare il tutto subito;
- Aggiungere i gambi e frullare insieme con qualche foglia, senape selvativa ed olio evo;
- Impanare la ventresca nel trito e poi ripassare in padella con olio su entrambi le parti;
- Mettere in forno a 180°C per 5 minuti;
- Tagliare la ventresca in due parti e lasciare al caldo;
- Saltare le bietole in padella con olio e impiattare il tutto;