La Prova del Cuoco di venerdì 1 febbraio 2019

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Torretta di pasta brisé e spinaci di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

  • pinoli
  • pasta brisé
  • spinaci
  • olio
  • uova

PREPARAZIONE

  • Preparare dei dischi di pasta brisé ed adagiarli su carta forno;
  • Cuocere in microonde con funzione mista (onde e raggi) per 1 minuto e mezzo;
  • Preparare il ripieno: mettere in padella il burro e spinaci tagliuzzati;
  • Sbattere le uova ed unire formaggio grattugiato, panna e poi versare il tutto in padella;
  • Far cuocere non per troppo coprendo;
  • Mettere gli spinaci crudi in un bicchiere ed unire olio evo e pinoli e frullare ad immersione;
  • In un’altra padella, con l’olio friggere un paio di foglie di spinaci;
  • Montare la torta salata mettendo la brisé alla base, il pesto di spinaci, la frittata e poi continuare ad alternare;

Lasagna di crepes arcobaleno di Fabio Campoli

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 5 uova
  • 150 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 500 g di besciamella
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 100 g di funghi trifolati
  • 60 g di noci
  • 150 g di spinaci cotti
  • 150 g di carote cotte
  • 150 g di piselli cotti
  • olio evo, sale, basilico, rucola, pane grattugiato, formaggio grattugiato qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in uno stampo un goccio di olio evo e pane grattugiato;
  • Preparare la besciamella ed aggiungere rucola e basilico per dare un sapore erbaceo;
  • Frullare ad immersione;
  • Preparare con latte, farina e ed uova le crespelle e cuocerle in padella;
  • Mettere le crespelle facendole trasbordare;
  • Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro, piselli, formaggio grattugiato, un’altra crespella, besciamella, funghi ripassati in padella con noci e formaggio grattugiato;
  • Aggiungere un’altra crepes, pomodoro e carote, formaggio grattugiato e terminare con un’altra crepes, besciamella e spinaci;
  • Aggiungere la besciamella e il disco di crepes con pomodoro e besciamella mettendo pure sui bordi per non seccarsi;
  • Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno a 140°C per 1 ora;
  • Far riposare il piatto prima di servire;
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Pizza “nun t’accollà”di Marco Ruffini

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 12 g di sale fino
  • 3 g di lievito granulare di birra in polvere
  • 180 g di guanciale
  • 120 g di scaglie di pecorino
  • 1/2 l di vino bianco secco
  • sale, aglio, olio evo, mentuccia romana qb

PREPARAZIONE

  • Impastare farina tipo 1, lievito granulare di birra in polvere e 80% di acqua;
  • Creare la massa (liquidi ben integrati nella farina) e come ultimo ingrediente il sale;
  • Rovesciare l’impasto sul tavolo di lavoro e fare le pieghe;
  • Far riposare in frigo per 24 ore;
  • Tagliare i carciofi e mettere in bagno con vino e mentuccia;
  • Scolare ed adagiare sulla teglia con carta da forno sotto;
  • Aggiungere il guanciale a fettine e l’aglio;
  • Adagiare l’impasto sopra per chiudere per creare una sorta di cottura a vapore dei carciofi;
  • Aggiungere un goccio di olio evo e sale;
  • Cuocere in forno sulla parte bassa al massimo;
  • Sfornane ed aggiungere ancora qualche fetta di guanciale e pecorino grattugiato;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Girella di sfoglia con asiago, cavolfiore viola e pomodorini secchi e risotto con lupini, zafferano e alici

L’ingrediente portato dal concorrente è le sarde

  • Ingredienti: lupini, cavolfiore viola, pasta sfoglia asiago e pomodori secchi
  • Cuocere in acqua bollente e salata il cavolfiore viola;
  • Frullare il cavolfiore viola con olio ed acqua di cottura;
  • Aggiungere un po’ di Asiago e poi servirlo sotto alla girella;
  • Far spurgare i lupini e poi metterle ad aprire in padella;
  • Pulire le sarde ed adagiarle sulla sfoglia tagliata a rettangoli;
  • Aggiungere il pomodoro a secco, arrotolare e poi passare l’uovo sbattuto;
  • Cuocere in forno le girelle;
  • Cuocere il riso a secco e poi aggiungere brodo vegetale con lo zafferano;
  • Tenere da parte il sughetto dei lupini e poi sgusciarli;
  • Aggiungere il liquido di cottura nel risotto e farlo andare;
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SQUADRA DEL POMODORO – Culurgiones con ragù di lonza e verza di maiale e cremoso di yogurt ed ananas

L’ingrediente portato dal concorrente è pecorino stagionato

  • Ingredienti: lonza, ananas, yogurt greco, verza e ananas
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Preparare il ripieno con le patate cotte al microonde con pellicola alla massima potenza per tre minuti;
  • In una padella mettere carote e sedano ed aggiungere la carne passata nella farina e paprika;
  • Scottare la verza tagliata a julienne con i funghi tagliati;
  • Aggiungere menta e rosmarino nel ragù di lonza;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i culurgiones e condire con il ragù;
  • Lavorare lo yogurt con lo zucchero a velo;
  • Pulire l’ananas, tagliarlo e ripassarlo in padella con zucchero di canna;
  • Montare il dolce al bicchiere con la crema, l’ananas e la foglia di menta;

La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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