La Prova del Cuoco di venerdì 1 febbraio 2019
Torretta di pasta brisé e spinaci di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
- pinoli
- pasta brisé
- spinaci
- olio
- uova
PREPARAZIONE
- Preparare dei dischi di pasta brisé ed adagiarli su carta forno;
- Cuocere in microonde con funzione mista (onde e raggi) per 1 minuto e mezzo;
- Preparare il ripieno: mettere in padella il burro e spinaci tagliuzzati;
- Sbattere le uova ed unire formaggio grattugiato, panna e poi versare il tutto in padella;
- Far cuocere non per troppo coprendo;
- Mettere gli spinaci crudi in un bicchiere ed unire olio evo e pinoli e frullare ad immersione;
- In un’altra padella, con l’olio friggere un paio di foglie di spinaci;
- Montare la torta salata mettendo la brisé alla base, il pesto di spinaci, la frittata e poi continuare ad alternare;
Lasagna di crepes arcobaleno di Fabio Campoli
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 5 uova
- 150 g di farina
- 500 ml di latte
- 500 g di besciamella
- 500 g di salsa di pomodoro
- 100 g di funghi trifolati
- 60 g di noci
- 150 g di spinaci cotti
- 150 g di carote cotte
- 150 g di piselli cotti
- olio evo, sale, basilico, rucola, pane grattugiato, formaggio grattugiato qb
PREPARAZIONE
- Mettere in uno stampo un goccio di olio evo e pane grattugiato;
- Preparare la besciamella ed aggiungere rucola e basilico per dare un sapore erbaceo;
- Frullare ad immersione;
- Preparare con latte, farina e ed uova le crespelle e cuocerle in padella;
- Mettere le crespelle facendole trasbordare;
- Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro, piselli, formaggio grattugiato, un’altra crespella, besciamella, funghi ripassati in padella con noci e formaggio grattugiato;
- Aggiungere un’altra crepes, pomodoro e carote, formaggio grattugiato e terminare con un’altra crepes, besciamella e spinaci;
- Aggiungere la besciamella e il disco di crepes con pomodoro e besciamella mettendo pure sui bordi per non seccarsi;
- Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno a 140°C per 1 ora;
- Far riposare il piatto prima di servire;
Pizza “nun t’accollà”di Marco Ruffini
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 500 g di farina tipo 1
- 12 g di sale fino
- 3 g di lievito granulare di birra in polvere
- 180 g di guanciale
- 120 g di scaglie di pecorino
- 1/2 l di vino bianco secco
- sale, aglio, olio evo, mentuccia romana qb
PREPARAZIONE
- Impastare farina tipo 1, lievito granulare di birra in polvere e 80% di acqua;
- Creare la massa (liquidi ben integrati nella farina) e come ultimo ingrediente il sale;
- Rovesciare l’impasto sul tavolo di lavoro e fare le pieghe;
- Far riposare in frigo per 24 ore;
- Tagliare i carciofi e mettere in bagno con vino e mentuccia;
- Scolare ed adagiare sulla teglia con carta da forno sotto;
- Aggiungere il guanciale a fettine e l’aglio;
- Adagiare l’impasto sopra per chiudere per creare una sorta di cottura a vapore dei carciofi;
- Aggiungere un goccio di olio evo e sale;
- Cuocere in forno sulla parte bassa al massimo;
- Sfornane ed aggiungere ancora qualche fetta di guanciale e pecorino grattugiato;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Girella di sfoglia con asiago, cavolfiore viola e pomodorini secchi e risotto con lupini, zafferano e alici
L’ingrediente portato dal concorrente è le sarde
- Ingredienti: lupini, cavolfiore viola, pasta sfoglia asiago e pomodori secchi
- Cuocere in acqua bollente e salata il cavolfiore viola;
- Frullare il cavolfiore viola con olio ed acqua di cottura;
- Aggiungere un po’ di Asiago e poi servirlo sotto alla girella;
- Far spurgare i lupini e poi metterle ad aprire in padella;
- Pulire le sarde ed adagiarle sulla sfoglia tagliata a rettangoli;
- Aggiungere il pomodoro a secco, arrotolare e poi passare l’uovo sbattuto;
- Cuocere in forno le girelle;
- Cuocere il riso a secco e poi aggiungere brodo vegetale con lo zafferano;
- Tenere da parte il sughetto dei lupini e poi sgusciarli;
- Aggiungere il liquido di cottura nel risotto e farlo andare;
SQUADRA DEL POMODORO – Culurgiones con ragù di lonza e verza di maiale e cremoso di yogurt ed ananas
L’ingrediente portato dal concorrente è pecorino stagionato
- Ingredienti: lonza, ananas, yogurt greco, verza e ananas
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Preparare il ripieno con le patate cotte al microonde con pellicola alla massima potenza per tre minuti;
- In una padella mettere carote e sedano ed aggiungere la carne passata nella farina e paprika;
- Scottare la verza tagliata a julienne con i funghi tagliati;
- Aggiungere menta e rosmarino nel ragù di lonza;
- Cuocere in acqua bollente e salata i culurgiones e condire con il ragù;
- Lavorare lo yogurt con lo zucchero a velo;
- Pulire l’ananas, tagliarlo e ripassarlo in padella con zucchero di canna;
- Montare il dolce al bicchiere con la crema, l’ananas e la foglia di menta;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!